Maioneza tradițională de casă, făcută cu gălbenușuri de ou crude și ulei de măsline, condimentată cu muștar și suc de lămâie, conține 90 de calorii și 10 grame de grăsime pe lingură. În plus, există îngrijorarea cu privire la riscul ușor pentru sănătate din consumul de ouă crude.

tipul

Bucătăria de testare a revistei Eating Well a conceput un remediu cu adevărat sănătos pentru această stare de rău de maioneză, care este rapidă și ușoară, de asemenea, prin: Înlocuirea majorității uleiului cu lapte de unt.

Înlocuind 1 ou întreg cu 2 gălbenușuri.

Cel mai important, gătirea maionezei. Adăugarea de amidon de porumb în amestecul de ouă a făcut posibilă aducerea acestuia la foc mic, fără a amesteca oul. Acest lucru a îngroșat amestecul la o consistență minunată de maioneză și, de asemenea, a eliminat riscul de salmonella.

Cu doar 20 de calorii și 1 gram de grăsime într-o lingură, această maion aurie lucioasă va aduce aroma de casă înapoi la sandvișurile, salatele și salatele preferate. Și are un gust mult mai bun decât orice puteți cumpăra.

Mănâncă bine maioneză

Face aproximativ 1 cană

1 lingură amidon de porumb

1 1/2 lingurițe de muștar uscat, de preferință Colmans

1 linguriță zahăr

1/2 linguriță sare sau mai mult după gust

vârf de piper roșu măcinat (Cayenne)

3/4 cană zeama

2 linguri suc proaspăt de lămâie

1 lingură de ulei de măsline, de preferință extravirgin

Într-o cratiță medie, bateți amidonul de porumb, muștarul, zahărul, sarea ++ și ardeiul roșu. Adăugați 1/4 ceașcă din zeama și bateți până obțineți o pastă netedă. Adăugați oul și restul de 1/2 cană de lapte și bateți până se omogenizează.

Puneți tigaia la foc mediu-mic și gătiți-o, amestecând, până când amestecul se înmoaie și se îngroașă. Continuați să bateți timp de 15 secunde, apoi scoateți tigaia de pe foc.

Se amestecă în suc de lămâie și ulei. Transferați maioneza într-un castron mic și apăsați o bucată de folie de plastic direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei piele. Lasa sa se raceasca.

(Maioneza poate fi păstrată în frigider până la 3

zile; amestecați scurt înainte de utilizare.)

Per lingură: 20 de calorii; 1 g proteine, 1 g grăsimi (0,2 g grăsimi saturate), 1 g carbohidrați; 90 mg sodiu; 14 mg colesterol

1 cană Mănâncă bine maioneză

3/4 cană smântână cu conținut redus de grăsimi

3 linguri de oțet de cidru

1 lingură de muștar Dijon

1 linguriță zahăr

sare și piper proaspăt măcinat după gust

9 căni de varză verde mărunțită, de preferință Savoy (1 cap mic)

1 ardei gras verde mare, sferturat, miez și feliat foarte subțire

2 cani de morcovi rasi

Într-un castron mare, bateți maioneza, smântâna, oțetul, muștarul și zahărul. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați varză, ardei gras și morcovi și aruncați până se amestecă bine.

Per portie: 110 calorii; 4 g proteine, 5 g grăsimi (2,2 g grăsimi saturate), 14 g carbohidrați; 220 mg sodiu; 36 mg colesterol

2 cartofi roșii de 1/2 kilograme

1/4 cană oțet de cidru

1 cană Mănâncă bine maioneză

1/2 cana smantana cu grasimi reduse

1 lingură de muștar Dijon

sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

3/4 cană de ceapă roșie tocată

3/4 cană de țelină mărunțită

1/3 cană pătrunjel proaspăt tocat

Puneți cartofii într-o oală mare și adăugați apă rece pentru a acoperi. Aduceți la foc mic la foc mediu și gătiți până când sunt ușoare.

Scurgeți cartofii. Când este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați cartofii în zaruri mari. Într-un castron mare, aruncați-le ușor cu 2 linguri de oțet. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Într-un castron, bateți maioneza, smântâna, muștarul și restul de 2 linguri de oțet. Se condimentează cu sare și piper.

Adăugați dressingul la cartofi. Adăugați ceapă, țelină și pătrunjel și aruncați ușor pentru a combina.

Sfat de bucătărie de testat: Stropirea cartofilor tocmai fierți cu oțet le conferă mai multă aromă.

Per portie: 195 calorii; 5 g proteine; 5 g grăsimi (1,7 g grăsimi saturate), 35 g carbohidrați; 205 mg sodiu; 33 mg colesterol

Face 24 de ouă diabolice

12 ouă fierte, decojite

1/2 cană Mănâncă bine maioneză

2 linguri de arpagic tocat

2 lingurițe de muștar Dijon

sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

boia pentru garnitură

Feliați ouăle pe jumătate pe lungime. Scoateți gălbenușurile, aruncați jumătate și puneți restul într-un castron mic.

Zdrobește bine gălbenușurile cu o furculiță. Se amestecă maioneză, arpagic și muștar. Se condimentează cu sare și piper.

Puneți amestecul în golurile din albușuri și presărați boia. Aranjați pe un platou.

Pe ou diavolat: 45 de calorii; 3 g proteine, 3 g grăsimi (0,9 g grăsimi saturate), 1 g carbohidrați; 60 mg sodiu; 111 mg colesterol

Pune gustul de casă înapoi în unele dintre condimentele tale preferate. Utilizați maioneza revistei Eating Well ca bază pentru sosul tartru, aioli și alte preparate picante. Fiecare dintre aceste rețete face între 1/2 și 2/3 ceașcă, cu 15 până la 20 de calorii și 1 gram de grăsime pe lingură.

Aioli: Puneți 2 căței de usturoi într-o pastă cu sare și amestecați în 1/2 cană de maioneză. Acest clasic provensal este de obicei servit cu pește sau crustacee; este excelent și pe cartofi noi, roșii proaspete sau într-un sandviș cu legume.

Chipotle maioneză: Se amestecă 1 lingură de chipotles tocate mărunt adobo și 1 linguriță suc de lămâie în 1/2 cană de maioneză. Se folosește pentru a îmbrăca salata de pui sau o salată de porumb și ardei roșu. Sau serviți alături de papaya feliată ca aperitiv.

Maioneză Curry: Prajiți 2 lingurițe de pudră de curry într-o tigaie uscată la foc foarte mic timp de 1 minut; se transferă într-un castron mic. Adăugați 1/2 cană de maioneză și 1 linguriță de miere. Utilizați în salată de pui sau ton sau ca o baie pentru mazăre de zahăr și roșii cherry.

Ardei roșu prăjit: Ștergeți 1 ardei roșu prăjit (îmbuteliatul este bine). Se toacă o pastă și se amestecă în 1/2 cană de maioneză. Se amestecă 1 cățel de usturoi într-o pastă și se adaugă la maioneză împreună cu 1 lingură de lingurițe tocate, 1 linguriță de pastă de roșii, 1/2 linguriță suc de lămâie și 1/4 linguriță de chimen. Se întinde pe pui la grătar sau sandvișuri de porc la grătar. De asemenea, este destul de bun pe dovleceii la grătar.

Maioneză cu șofran: sfărâmați 1/4 linguriță fire de șofran într-o linguriță de vin alb încălzit; lăsați să se absoarbă câteva minute înainte de a adăuga la 1/2 cană de maioneză. Condimentați cu un vârf de ardei roșu măcinat (cayenne). Se servește cu sparanghel aburit sau midii sau kebab-uri la grătar.

Pansament cu susan-ghimbir: Frecați interiorul unui castron mic cu un cățel de usturoi piure; aruncați usturoiul. Adăugați 1/2 cană de maioneză în castron împreună cu 1 lingură de ghimbir proaspăt tocat, 1 lingură de lingurițe tocate, 1 1/2 lingurițe de oțet de orez-vin, 1 linguriță sos de soia, 1 linguriță ulei de susan, 1/2 linguriță de muștar Dijon și 1/2 lingurițe miere; se amestecă pentru a se amesteca. Se amestecă cu varză napa mărunțită pentru o salată asiatică sau se folosește pentru o salată de pui sau paste sau pe felii de castraveți.

Maioneză picantă de hrean: Se amestecă 1 lingură de hrean pregătit bine scurs, 1 lingură de muștar Dijon și 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat în 1/2 cană de maioneză. Delicios cu friptură de carne de vită, somon la grătar sau în salată de cartofi.

Sos tartru: La 1/2 cană de maioneză, adăugați 1 cornichon tocat sau murături de castravete acru, 1 lingură de șalotă tocată, 1 file de hamsii tocate și 1 linguriță de capere tocate, tarhon uscat și pătrunjel proaspăt tocat. Se amestecă 2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt și un vârf de piper negru. Se servește cu pește sau crustacee.

Maioneză de năsturel: Frecați interiorul unui castron mic cu un piure de usturoi; aruncați usturoiul. Adăugați 1/2 cană de maioneză în castron împreună cu 2/3 cană de frunze de năsturel tocate, 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt și 1/4 de linguriță de piper negru proaspăt măcinat. Se servește cu homar, creveți, curcan afumat sau cu cartofi noi aburi.