maioneză

Când m-am gândit prima dată să fac maion de la zero, am fost foarte intimidat. Dar nu ar fi trebuit să fiu - este atât de ridicol de ușor și are un gust uimitor. Primele câteva rețete pe care le-am găsit au folosit fie uleiuri vegetale folosite (cum ar fi soia, semințe de bumbac, canola, etc și sunt un mare nu), fie ulei de măsline, care mi se pare un pic prea puternic aromat pentru majoritatea aplicațiilor.

Așadar, am decis să amestec atât ulei de măsline, cât și ulei de cocos. Acesta are un gust foarte plăcut și un bonus suplimentar - această maionă va rămâne puțin în frigider! Maioneza de casă poate fi adesea puțin curgătoare, dar uleiul de cocos se ocupă de asta!

Mayo ușor de casă
de Amy Love, Real Food Whole Health

1 ou păscut întreg la temperatura camerei
1 gălbenuș de ou păscut la temperatura camerei
1 linguriță de muștar organic în stil Dijon
1 1/2 TBL suc de lămâie (proaspăt stors)
1/2 cană ulei de măsline extravirgin
1/2 cană ulei de cocos extravirgin (topit și răcit ușor)
Ciupiți sau două de sare de mare nerafinată

În robotul de bucătărie, adăugați ou, gălbenuș de ou, muștar, suc de lămâie și sare. Procesul de amestecare, aproximativ 30 de secunde. Cu procesorul în funcțiune, adăugați uleiul (amestecați ambele într-o măsură de 1 cană) FOARTE încet, picătură cu picătură, până când totul este înăuntru. Regula generală este să nu lăsați niciodată curentul de ulei să fie mai gros decât un creion.

Asta este! Gustați și reglați condimentele. (Mai multă sare sau lămâie) Așezați într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Va fi curgător, dar va rămâne ferm în frigider. Va dura aproximativ 2 săptămâni.

Dacă doriți, puteți adăuga 1 zer de TBL în primul pas (înainte de a adăuga ulei). În acest caz, lăsați maiaua terminată să stea la temperatura camerei timp de 7 ore și apoi puneți-o în frigider. Va dura câteva luni în acest fel și conține bacterii benefice. Nu am încercat încă acest lucru, dar așa se face! (conform cărții, Tradiții hrănitoare)

Note:
Arome opționale: (adăugați în primul pas, înainte de ulei)
Adăugați niște ierburi - cimbru, rozmarin, mărar, busuioc - toate acestea sunt uimitoare
Adăugați niște pudră de curry - foarte bine cu salată de pui și ton
Adăugați mai multe lămâie și coajă de lămâie - preferatul meu
Adăugați usturoi prăjit, proaspăt sau pudră de usturoi
Adăugați ardei iute - chipotle este minunat!
Adăugați ardei roșii prăjiți sau roșii uscate
Adăugați capere și coajă de lămâie pentru un sos rapid, perfect pentru pește

Sfat rapid:
De asemenea, puteți utiliza un blender cu imersiune în locul unui robot de bucătărie. În acest caz, pur și simplu puneți toate ingredientele (inclusiv uleiul) într-un borcan Mason cu gură largă (sau castron de sticlă) și utilizați blenderul pentru imersie pentru a amesteca bine. Acest lucru poate face o maionă mai groasă și NU trebuie să stropiți uleiul!