Alimentele pentru copii sunt alimente concepute pentru hrana sugarilor și copiilor mici (0-3 ani) și a copiilor preșcolari (3-6 ani) și școlari (6 ani și peste), care satisfac nevoile fiziologice ale copiilor și sunt inofensive pentru un grupa de vârstă specifică.
Termeni asociați:
- Produs din carne
- Gustare
- Mâncare funcțională
- Biscuit
- Cereale pentru mic dejun
- Formule pentru sugari
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Fabricarea conservelor de alimente pentru bebeluși
Abstract
Mâncarea pentru copii servește ca hrană pentru un grup din populația noastră care este mai vulnerabil la boli și toxine și, prin urmare, producătorii de alimente pentru copii trebuie să fie foarte vigilenți în ceea ce privește calitatea materiilor prime și parametrii de procesare și calitate. În afară de problemele legate de siguranța alimentelor, alimentele pentru copii trebuie să fie hrănitoare și sunt ghidate de legislație și reglementări din toate țările. Producătorii de alimente pentru copii trebuie să se familiarizeze cu toate reglementările și cerințele produselor pe care doresc să le producă. Acest capitol servește ca o introducere a unora dintre aspectele pe care producătorii de alimente pentru copii vor trebui să le cunoască complet.
Managementul siguranței alimentare
Rețeaua internațională de acțiune pentru hrana pentru copii (IBFAN)
IBFAN este, după cum indică și numele său, preocuparea cu problemele legate de hrănirea sugarilor. Formată în 1979, IBFAN este o alianță a grupurilor de interes public din Africa, America Latină, Asia, Europa și alte regiuni. În calitate de organizație cu un singur număr, IBFAN a interacționat cu agenții interguvernamentale globale și regionale (cum ar fi OMS, Fondul Internațional al Națiunilor Unite pentru Copii (UNICEF) și Organizația Pan-Americană a Sănătății (OPS)) care abordează politicile de nutriție a sugarilor. La Codex, IBFAN a fost implicat în comitetele pentru nutriție și alimente pentru uz dietetic special și pentru etichetarea alimentelor și a participat la efortul comitetului de igienă alimentară de a stabili standarde de siguranță microbiană pentru formulele pentru sugari. IBFAN a participat, de asemenea, la reuniunile Comisiei Codex, Comitetului Codex pentru principii generale și, uneori, la unele comitete regionale de coordonare a Codex.
IBFAN a avut un rol esențial în lobby-ul pentru Codul internațional privind comercializarea înlocuitorilor de lapte matern, adoptat de Adunarea Mondială a Sănătății în 1981, a ajutat la organizarea unui boicot al Nestle-ului cu privire la practicile sale de comercializare a formulelor pentru sugari în țările în curs de dezvoltare și este activ în prezent în eforturile Codex de a stabili standarde pentru compoziția nutrienților și etichetarea nutrițională a formulelor pentru sugari. Câteva dintre organizațiile membre IBFAN au format un grup de lucru Codex pentru a coordona contribuțiile rețelei globale IBFAN în procesul Codex. Grupul de lucru a prezentat comentarii tehnice detaliate cu privire la unele proiecte ale Codex și a trimis delegați să facă intervenții ale experților la reuniunile Codex.
Datorită focalizării sale unice, reprezentării consumatorilor cu venituri mai mici din toate colțurile pământului, pârghiei etice asociate reprezentării bebelușilor și calității delegaților cu experiență și cunoștințe, IBFAN a fost unul dintre cele mai eficiente ONG-uri de consum lucrează la siguranța alimentară globală.
Tendințe în formulele pentru sugari: o perspectivă lactată
Abstract:
Mâncarea pentru sugari este în esență o nutriție specială, cu o compoziție foarte echilibrată care vizează imitarea laptelui matern, standardul de aur, cât mai aproape posibil. Industria alimentară pentru copii oferă în prezent o gamă largă de produse care încearcă să îndeplinească nevoile în schimbare ale nou-născuților și copiilor mici în primele etape ale vieții.
Laptele de vacă este materia primă a majorității produselor alimentare pentru sugari și diferă în multe aspecte de laptele uman. Prin urmare, umanizarea formulelor pentru sugari primește o mare atenție. Adaptarea raportului de cazeină-proteină din zer și creșterea conținutului de α-lactalbumină (reducerea conținutului de β-lactoglobulină) se numără printre cele mai evidente modificări care trebuie făcute în compoziția formulă finală. Alergia la laptele de vacă este unul dintre posibilele efecte negative ale formulelor pentru sugari care pot fi depășite prin aplicarea hidrolizatului de proteine hipoalergenice bovine, pentru care au fost dezvoltate noi tehnologii pentru a optimiza gustul și alergenicitatea.
Se realizează că componentele minore, cum ar fi oligozaharidele, nucleotidele, proteinele și peptidele, au o funcție importantă în laptele matern și, prin urmare, tehnologiile sunt dezvoltate pentru a obține ingrediente biologic active, cum ar fi peptidele bioactive. Tehnologiile de prelucrare, utilizate pentru a asigura cea mai înaltă calitate microbiană a alimentelor pentru sugari, au un impact mare asupra ingredientelor individuale. Prin urmare, sunt dezvoltate și evaluate noi tehnologii de prelucrare, cum ar fi tehnologii de încălzire cu ultra-temperatură ultra-scurtă și tehnologii de înaltă presiune. Acest capitol tratează diferite aspecte ale dezvoltării noilor ingrediente și tehnologii pentru îmbunătățirea hranei pentru sugari.
3.5.7 Alimentele pentru sugari
Deși alimentele pentru copii pot fi sub formă de făină de orez, făină de orez ceară, orez fiart, lustruire a orezului, ulei de orez sau orez granulat, orezul măcinat în prealabil gătit este o sursă dominantă de carbohidrați pentru înțărcarea sugarilor până la vârsta de un an. Acest lucru se datorează lipsei de gust, potențialului alergenic scăzut și valorii nutriționale, inclusiv lipsei de gluten potențial alergenic (Mennella și colab., 2006; Meharg și colab., 2008b). Această din urmă trăsătură este deosebit de importantă pentru sugarii cu boală celiacă (Meharg și colab., 2008a, b). Cheia pentru fabricarea acestui tip de cereale este asigurarea ușurinței reconstituirii cu lapte sau formulă într-o manieră omogenă. Procesul de producere a orezului gătit în prealabil constă în prepararea unei suspensii de orez fierte care este apoi uscată pe un uscător atmosferic cu două tamburi, în fulgi și ulterior ambalată (Kelly, 1985).
Recent, mai multe studii au arătat că orezul și produsele pentru sugari pe bază de orez conțin conținut ridicat de arsenic total și anorganic (Meharg și colab., 2008b; Ljung și colab., 2011). Se știe că aceste elemente cresc morbiditatea și mortalitatea infantilă. Mai mult, Wang și colab. (2012) au izolat S. aureus în cerealele pentru orez pentru copii vândute în provincia Shaanxi din China și multe izolate S. aureus au prezentat rezistență la diferiți antimicrobieni și prezintă expresie a diferitelor gene ale toxinei. În plus, Richards și colab. (2005) au demonstrat că cerealele de orez pentru copii reconstituite pot susține creșterea luxuriantă a Enterobacter sakazakii, un microorganism patogen cunoscut pentru a provoca boli la nou-născuții prematuri, sugari și copii cu vârsta cuprinsă între trei zile și patru ani. Din acest motiv, cerealele reconstituite care nu sunt consumate imediat trebuie aruncate sau depozitate la temperaturi mai scăzute pentru a inhiba creșterea E. sakazakii și a altor agenți patogeni alimentari.
Hrănirea complementară a sugarilor și copiilor mici
8.12.3 Premixuri gata de consum (RTE) pentru sugari sau alimente instant pentru sugari
Deși boabele de amidon prăjite se umflă mai puțin în apă în comparație cu cele neprăjite, vâscozitatea gruelului preamestecat sau a unui gruel cu amidon ar putea fi redusă în continuare prin utilizarea unei cantități mici de făină bogată în amilază (ARF), care îi permite apoi copilului să aibă un aport mai mare . Eficacitatea acestor alimente a fost demonstrată pe larg de studiile timpurii din Gujarat [46] până la mai multe studii de teren și de cercetare mai recente (capitolul despre ARF prezintă detalii).
De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că mamelor din grupul cu venituri mici le este uneori dificilă pregătirea chiar și a unui aliment RTE simplu din cauza constrângerilor fizice și monetare. Prin urmare, întreprinderea bazată pe comunitate pentru a produce alimente RTE cu un element de generare a veniturilor, în special pentru femei, își asumă importanță. Pentru producția comunitară la costuri reduse, implicarea grupurilor de femei „panchayats”, (guvernanță locală) și a fetelor adolescente, cu legături ale ONG-urilor și guvernului, pentru instruire în pregătirea, ambalarea și comercializarea în condiții de siguranță la magazine locale sau programe de hrănire a copiilor mici, poate merge un drum lung în îmbunătățirea hrănirii complementare a sugarilor și copiilor mici. Unitățile de producție la scară mică ar putea fi atașate centrelor de sănătate din mediul rural, satisfăcând nevoia de alimente complementare și generarea de venituri pentru femei. Sunt raportate mai multe astfel de modele de succes. Cu toate acestea, o condiție prealabilă importantă pentru o astfel de întreprindere este din nou generarea pe scară largă de conștientizare nutrițională, ceea ce duce la o realizare a necesității și cererii pentru astfel de alimente.
Abordarea malnutriției micronutrienților prin fortificarea alimentelor
30.11.2 Fortificarea alimentelor procesate industrial
Multe alimente prelucrate, alimente pentru sugari și alimente pentru înțărcare (alimente complementare pentru hrănire), fabricate de companii multinaționale sunt în prezent îmbogățite cu vitamine, calciu și fier și, în unele cazuri, cu aminoacizi conform specificațiilor Indian Indian Institution (ISI) [51], cu etichete care prezintă o cantitate specifică de vitamine pe care un copil de șase luni ar obține din aceste alimente într-o zi normală în comparație cu cerințele sale nutriționale efective. Conținutul de micronutrienți din alimentele comerciale pentru copii, bine cunoscute, prezentat în Tabelul 30.6 indică faptul că toate formulările sunt îmbogățite cu una sau mai multe vitamine și minerale esențiale. Nivelul de micronutrienți consumat prin alimentele pentru copii este de cel puțin 100% din necesarul real al copilului, de multe ori mai mare decât cerința (Tabelul 30.7 și 30.8).
Tabelul 30.6. Niveluri de micronutrienți în eșantioane de alimente pentru copii din comerț (la 100 g)
| Calorii | 450 | 574 | 474 | 454 | 391 | 375 | 366 |
| Calciu (mg) | 1.0 | - | - | 1.0 | 1.0 | 0,75 | 0,69 |
| Fier (mg) | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 6.0 | 20 0 | 15.6 |
| Vitamina A (UI) | Cel mai frecvent 1.500 | Cel mai frecvent 1.500 | Cel mai frecvent 1.500 | Cel mai frecvent 1.500 | Cel mai frecvent 1.500 | - | Cel mai frecvent 1,875 |
| Vitamina D (UI) | 400 | 400 | 400 | 500 | 300 | 300 | 500 |
| Vitamina B1 (mg) | 0,6 | - | 0,4 | 0,6 | 0,5 | - | 0,6 |
| Vitamina B2 (mg) | 1.0 | - | 0,6 | 1.0 | 0,6 | - | 0,7 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,3 | - | 1.0 | 0,3 | - | - | 0,4 |
| Vitamina B12 (ng) | - | - | 2.0 | 1.2 | - | - | - |
| Acid folic (ng) | - | - | - | - | - | - | 25 |
| Niacinamidă (mg) | 6.0 | - | 6.0 | 6.0 | 5.0 | - | 6.0 |
| Pantotenat de calciu (mg) | - | - | - | - | - | - | 4.6 |
| Vitamina E (ng) | - | - | - | - | - | - | 6.0 |
| Vitamina C (mg) | 30 | - | 40 | 40 | 50 | - | 45 |
Tabelul 30.7. Aportul de vitamine și minerale al copiilor - alimente comerciale fortificate pentru copii, comparativ cu cerințele reale
| Vitamina A (UI) | 2.430 e cel mai frecvent | Cea mai frecventă 1.333 | 182. 3 |
| Vitamina D (UI) | 590 | 200 | 295. 0 |
| Vitamina B1 (mg) | 0,91 | 0,6 | 151.7 |
| Vitamina B2 (mg) | 1,39 | 0,8 | 173,8 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,62 | - | - |
| Niacinamidă (mg) | 9.14 | 8.0 | 114.2 |
| Calciu (mg) | 1,62 | 0,4 | 405,0 |
| Fier (mg) | 7.64 | 7.0 | 109,0 |
Tabelul 30.8. Sugestie de fortificare a alimentelor pentru copii din comerț
| Calorii | 708 | 450 (ca în prezent) | 450 | - | - |
| Vitamina A (UI) | Cea mai frecventă 1.333 | Cel mai frecvent 1.500 | 938 | 160 | Cel mai frecvent 1.500 |
| Vitamina D (UI) | 200 | 400 | 140 | 286 | 200–300 |
| Vitamina C (mg) | 20 | 30 | 14 | 214 | 30 |
| Tiamina (mg) | 0,35 | 0,6 | 0,25 | 240 | 0,5 |
| Riboflavină (mg) | 0,43 | 1.0 | 0,30 | 334 | 1 0 |
| Niacinamidă (mg | 4,68 | 6.0 | 3.29 | 182 | 5.0 |
| Piridoxină (mg) | 0,3 | 0,3 | 0,21 | 142 | 0,3 |
| Acid folic (ng) | 25.0 | - | 17.6 | - | 50,0 |
| Vitamina B12 (ng) | 0,2 | - | 0,14 | - | 1.0 |
| Fier (mg) | 6.0 | 4.0 | 4.2 | - | 4.0 |
Un alt aliment procesat industrial, care este fortificat, este grăsimea vegetală hidrogenată - denumită vanaspati în India. Este obligatoriu ca vanaspati să fie întărit cu 25 de unități internaționale (UI) de vitamina A pe gram (4% ADR). A existat o scădere substanțială a consumului de vanaspati în ultimele două decenii și se estimează că consumul acestui tip de grăsime este de până la 0,3-1,1 g/zi/persoană. Pe de altă parte, din 1993-1994, consumul pe cap de locuitor de ulei comestibil a crescut pe o perioadă de unsprezece ani cu până la 30% în India rurală și aproximativ 18% în India urbană. Atât în India rurală, cât și în cea urbană, consumul pe cap de locuitor de ulei, altul decât uleiul de arahide, uleiul de muștar, uleiul de vanaspati și de nucă de cocos s-a dublat mai mult. Soiurile de ulei care au crescut remarcabil includ uleiul de floarea soarelui, uleiul de soia, alt ulei vegetal și uleiul de tărâțe de orez. Prin urmare, fortificarea petrolului, mai degrabă decât orice vanaspati, este considerată importantă. Cu toate acestea, nu există nicio fortificare obligatorie pentru niciunul dintre aceste uleiuri [52].
Alte produse precum cerealele de mic dejun îmbogățite, tăiței, lapte, uleiuri comestibile, sucuri de fructe, pâine, biscuiți etc. inundă și piețele indiene. Cu toate acestea, majoritatea acestor produse nu sunt la îndemâna celor săraci. Este recunoscută necesitatea dezvoltării de produse fortificate care sunt accesibile, acceptabile, scalabile și durabile. Mai mult, se apreciază, de asemenea, că trebuie introdus un sistem care să asigure sustenabilitatea acestor produse pentru a ajunge la întreaga populație.
Paraziți nematode, agenți patogeni și asociați de insecte și nevertebrate de importanță economică
6 Medii de agar pentru cultivarea in vitro a nematodelor
Notă: Pentru medii solide, adăugați o agitare înainte de autoclavare la mediile care conțin agar, acoperiți blaturile cu folie de aluminiu și amestecați agar bine înainte de autoclavare. Autoclavă pe ciclu lichid (evacuare lentă) timp de 20 de minute.
a Agar pentru alimente pentru copii (BF) (Stock și colab., 2001)
6 g alimente pentru bebeluși Beechnut ™ (sau orice altă marcă disponibilă cu amestec de trei cereale).
1 l H2O distilat. Mâncarea pentru copii pare să aibă niște spori rezistenți la căldură. Pentru a elimina acești spori, folosim o tehnică de autoclavă dublă numită tyndallization. Pe scurt, procedați după cum urmează:
Agar autoclavă timp de 30-45 min (setare lichidă).
Lăsați agarul să se solidifice peste noapte.
Autoclavează din nou timp de cel puțin 30 de minute.
Lăsați agarul să se răcească și se toarnă în vase Petri sterile.
b Agar ficat - rinichi
50 g rinichi de vita macinat
50 g ficat de vita macinat
2,5 g NaCI—Notă: Concentrația finală de NaCI ar trebui să fie 0,5% NaCl.
Concentrația standard de agar pentru majoritatea rețetelor media este de 1,5-2,0% (7,5-10,0 g/500 ml).
Notă: Ficatul și rinichii trebuie amestecați suficient de bine, astfel încât cele două cărnuri să fie în esență o pastă lichidă sau o pastă groasă. Acest lucru pare să diminueze coagularea cărnii atunci când este autoclavizată. Carnea tinde, de asemenea, să rămână mai uniform distribuită în agar topit; deși, nu rămâne niciodată dispersat omogen fără amestec frecvent la turnarea plăcilor. Măcinăm o bucată întreagă de carne și folosim doar cantitatea necesară și înghețăm ficatul și rinichii rămași. Mai jos oferim o procedură modificată față de cea descrisă inițial de Poinar & Thomas (1966):
Adăugați 500 ml de apă într-un balon Erlenmeyer.
Se adaugă agar și NaCI.
Adăugați ficat de vită și rinichi.
Autoclavă timp de 15 minute la 121 ° C.
Notă: Va trebui să amestecați în mod continuu agar înainte de a vărsa în farfurii pentru a vă asigura că bucăți de carne nu sunt turnate.
- Maalox - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Infrapatellar Fat Pad - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Brânză cu conținut scăzut de grăsimi - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Malting - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
- Sarea iodată - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect