maioneză

Ingrediente

  • 1 gălbenuș de ou
  • ½ până la 1 linguriță de muștar
  • 1/4 linguriță sare
  • ½ până la 1 linguriță de suc de lămâie sau oțet bun
  • 1½-3 dl (aprox. 1 cană) de ulei
  • piper după gust

Directii

Puneți gălbenușul și sarea într-un castron.

Adăugați puțin ulei și amestecați până la o cremă uniformă.

Adăugați muștarul.

Se amestecă bine cu un tel până începe să devină vâscos.

Adăugați uleiul doar pe o parte, într-un curent lent.

Bateți din partea oppsite cu gălbenușul de ou în el, apoi deplasați-vă încet pe partea în care adăugați uleiul.

Adăugați uleiul în porții mici odată.

Când maioneza se îngroașă și devine uniformă în consistență, atunci adăugați sucul de lămâie.

Continuați să adăugați mai mult ulei până când veți avea cantitatea de maion de care aveți nevoie.

Dacă devine prea gros, puteți adăuga mai mult suc de lămâie, apă sau albuș de ou.

Note

Ingredientele ar trebui să aibă în mod ideal aceeași temperatură. Apoi, există mai puține probabilități de a le separa.

Dacă maioneza este curgătoare, subțire și granulată, atunci este un semn că ar trebui repornită/salvată așa cum este descris mai jos.

Dacă este foarte gros și pare separat, este pentru că există prea puțin lichid. Adăugați mai multă lămâie. Dacă credeți că este prea acid, adăugați doar apă sau albuș de ou.

Mayo se separă de obicei dacă există prea mult lichid adăugat la început sau uleiul este turnat prea repede. Mai ales la început se întâmplă.

Se va păstra o săptămână în frigider.

Mecanic este mult mai ușor într-un mixer, dar principiile sunt exact aceleași.

Puteți înmulți cu ușurință cantitățile de până la 3 ori pentru o porție mare cu un litru de ulei, de exemplu dacă așteptați oaspeți. Încă mai ai nevoie de 1 gălbenuș de ou.

Un amestec de 50/50 de iaurt scurs 10% și maioneză este bun ca bază pentru pansamente sau sosuri reci sau ca o versiune puțin mai grasă de maioneză. Eu îl folosesc aproape exclusiv în salate reci de cartofi cu ceva mai mult muștar, sos de pește și ierburi. De asemenea, este bun ca sos de scufundare sau cartofi prăjiți cu condimente și ierburi.

Salvarea unei maioneze separate

Adăugați un gălbenuș de ou într-un castron curat.

Se toarnă puțin din maioneză separată în gălbenușul de ou și se amestecă până se adună într-o cremă.

Se amestecă și se toarnă maia separată, în porții mici. Așteptați să turnați un nou lot până când precedentul a adunat din nou.