Ce îți vine în minte când te gândești la mâncarea scoțiană?

Haggis? Pâine scurtă? Porridge? Dacă da, nu te-ai înșela, dar mai sunt multe, iar unele dintre ele te-ar putea surprinde.

shortbread

Mâncarea din Scoția noastră natală s-ar putea să nu aibă exact reputația de a găsi mese, dar este gustoasă, sățioasă, hrănitoare și mai diversă decât își dau seama majoritatea oamenilor. Aruncați o privire mai atentă la mâncarea și bucătăria scoțiană chiar aici.

Istoria mâncării scoțiene

Amestecul unic de rase care alcătuiesc strămoșii scoțienilor de azi (plus peisajul bogat și divers al Scoției) au jucat ambele un rol imens în conturarea acestei părți a culturii scoțiene.

Se crede că primii oameni care au ajuns în nordul Scoției undeva între 800 î.Hr și 1000 î.Hr., au fost picturile.

Acești oameni antici erau vânători-culegători, la fel ca și celții care au urmat - iar Mama Natură nu le-ar fi putut asigura mai bine!

Scoția este o țară mică, dar are o abundență de apă sub formă de lacuri (lacuri), râuri, cursuri de apă și, bineînțeles, marea care înconjoară continentul scoțian și numeroasele sale insule.

De asemenea, are sol fertil, tone de resurse naturale și un climat destul de temperat.

Vânătoarea, pescuitul și creșterea oilor și bovinelor furnizau carnea pentru mese, iar solul era perfect pentru cultivarea ovăzului și a orzului, plus multe legume rădăcinoase și fructe moi. Acest lucru a făcut din alimentele tradiționale scoțiene o dietă foarte sănătoasă.

Sosirea vikingilor în Scoția (se consideră că primul raid din insulele nordice ale Scotlandului a avut loc spre sfârșitul secolului al VIII-lea), a adăugat noi dimensiuni modului în care mâncarea scoțiană a fost conservată și gătită.

Vikingii au adus metodele scandinave de „sărare” și „fumat” în Scoția și în curând au devenit populare. Se crede, de asemenea, că faimoasele vite „Aberdeen Angus” provin din stocul viking adus împreună cu raiderii.

Iată o privire asupra principalelor „ingrediente” ale meselor tradiționale scoțiene.

Cu secole în urmă, tocanele, bulionele, supele, haggis-ul, peștele și terciul erau ceea ce majoritatea scoțienilor mâncau în mod regulat. mese de bază care țineau calde vechii scoțieni și le dădeau puterea și energia de care aveau nevoie.

Natura „grea”, amidonă a multor mese a ajutat la menținerea stomacului plin și pentru o lungă perioadă de timp. Când mă încuraja să mănânc terci la micul dejun, Nana mea obișnuia să spună „asta se va lipi de coaste”. și știi ce, avea dreptate!

Mâncarea autentică scoțiană nu este „fantezistă”, dar este sănătoasă, sățioasă, în general ușor de preparat și surprinzător de gustoasă când vă dați seama că condimentele nu sunt utilizate în mod obișnuit. sare și piper fiind elementele de bază.

Celebrele hagi

Dacă știi ceva despre mâncarea scoțiană, probabil ai auzit de hagiști. dar poate că nu știi ce este.

Și mai întâi de toate, să fim clari - în ciuda multor desene animate și caricaturi, un haggis nu este o „creatură”, ci un fel de mâncare!

De fapt, poate fi cel mai cunoscut și faimos articol de pe lista alimentelor tradiționale scoțiene.

Cea mai veche mențiune istorică a unui fel de mâncare asemănătoare haggisului a apărut în secolul al XV-lea.

Dar feluri de mâncare similare ar fi putut să apară încă din secolul al IX-lea sau înainte.

Haggisul este fabricat dintr-un fel de carne de cârnați obținută din măruntaiele (sau din interior - plămâni, inimă, ficat etc.) ale unei oi.

Acestea sunt fierte, apoi tocate și amestecate cu ceapă, fulgi de ovăz ușor prăjite, suet, brută și sare și piper. Totul este amestecat împreună și pus în interiorul unui stomac de oaie care este cusut închis și apoi totul se fierbe timp de câteva ore.

Acum, recunosc că s-ar putea să nu pară atât de atrăgător (și personal, nici nu cred arata atât de bine în timp ce gătești), dar este gustos și merită încercat dacă te afli vreodată în patria sa.

Haggis este servit în mod tradițional la o „cină arsurilor” (sau în „noaptea arsurilor”) însoțită de „tatties și neeps” (aka cartofi și napi).

Noaptea arsurilor sau cina arsurilor sărbătorește ziua de naștere (25 ianuarie) a lui Robert Burns, poetul național din Scotlands. Burns a fost atât de îndrăgostit de haggis, încât a scris chiar un întreg poem dedicat splendoarelor sale!

Și, bineînțeles, nici o cină arsă nu ar fi completă fără băutura tradițională și de renume mondial. Whisky scoțian!

Porridge scoțian

Aceasta este o altă mâncare tradițională scoțiană care datează din primele zile ale Scoției.

Ovăzul a fost folosit în multe feluri de mâncare, iar terciul a fost probabil una dintre cele mai comune și mai versatile mese pe care vechii scoțieni le-au venit.

Terciul tradițional scoțian se face cu „ovăz de terci” (fulgi de ovăz măcinați medii, NU soiuri „de gătit rapid” sau „rulate”), apă și sare.

Făina de ovăz se adaugă la apa clocotită și apoi se fierbe încet, cu agitare constantă, pentru a preveni cocoloașe (terciul cu bulgări nu este bun!). Sarea se adaugă de obicei aproximativ 2/3 din parcurs prin procesul de gătit. Se servește cu lapte cremos și, dacă doriți, puțin mai multă sare deasupra!

Astăzi, mulți oameni preferă terciul „îndulcit” (sau fulgi de ovăz așa cum este cunoscut în SUA), iar zahărul, siropul sau mierea sunt adesea adăugate la soiul fără aromă. Dar nu așa se face terci scoțian.

În vremuri mai vechi, Porridge ar fi putut fi unul dintre primele „mâncăruri de luat masa” sau fast-food-uri din lume!

Acest lucru se datorează faptului că vechii scoțieni ar fi gătit o oală uriașă de terci, apoi l-ar lăsa să se răcească și să-l „așeze”, înainte de a-l tăia în felii pe care le-ar pune într-un sac (sau chiar în buzunare) pentru a fi consumate mai târziu în acea zi.!

Mâncarea scoțiană astăzi

Deși în zilele noastre nu trebuie să ne bazăm pe alimente cultivate local, crescute sau vânate, mâncărurile tradiționale scoțiene nu s-au schimbat prea mult de-a lungul timpului.