Mâncarea japoneză a crescut în popularitate în întreaga lume, dar pentru a descoperi de ce și-a câștigat statutul de proprietate culturală necorporală a UNESCO este nevoie de o călătorie în țara însăși ... nu că ai avut nevoie de multă convingere.

experiențe

Aventura ta de degustare începe în momentul în care urci la bordul zborului Toate Nippon Airways, Compania aeriană premium din Japonia, acordată în mod constant un rating de cinci stele pentru combinația sa de omotenashi (ospitalitate tradițională japoneză) și bucătărie. Odată ajuns în avion, faceți-vă un moment de relaxare înainte de a vă îndrepta către afaceri importante: și anume, planificarea următoarei mese - sau 12. Iată câteva sugestii pentru o călătorie culinară prin Japonia care prezintă cele mai bune din această destinație gourmet.

1. Meniul inspirat de bucătarul ANA

Foto: Toate Nippon Airways

Unde: La 30.000 de picioare pe zborul All Nippon Airways către Japonia
Explora: ANA Business Class mese și băuturi

Primul gust al diversității bucătăriei japoneze vine prin Meniul de zbor al Nippon Airways. Compania aeriană lucrează cu 18 bucătari și specialiști japonezi și internaționali, cunoscute și sub numele de Connoisseurs, pentru a selecta cele mai bune ingrediente și pentru a crea o gamă largă de feluri de mâncare pentru pasagerii Business Class și nu numai - unul dintre multele motive pentru a obține un tarif premium.

Încercați un meniu al lui Toru Okuda, bucătar-proprietar al Ginza Okuda, de renume internațional, care include o selecție de sashimi proaspete, carne de vită ușor la foc mic și pește la grătar cu sare de susan, alături de legume de sezon. De asemenea, este mai bine să vă începeți vacanța cu intenție intenționată: împerecheați cursurile cu ceva de sake premium, stați pe spate și savurați. Aventura ta culinară începe aici.

2. Sushi rafinat

Sushiul din Japonia poate fi o experiență care îți poate schimba viața - sau cel puțin momentul decisiv al călătoriei tale. Capitala, desigur, nu are lipsă de topuri. Dacă vă place să fiți înaintea tendinței, obțineți o rezervare la Sushi Kinoshita, deschis în iunie 2018. Este prima aventură solo a bucătarului-șef Junichi Sato, care a petrecut două decenii perfecționându-și abilitățile.

Găsirea locului este principala provocare - este ascunsă într-o clădire de apartamente de neuitat. Sună la sonerie și pășește în lift ca și cum ai vizita casa cuiva. Apoi, urmăriți cum ușile se deschid spre un interior frumos luminos din lemn de chiparos și un tejghea cu opt locuri. Dacă există spațiu, luați un loc pentru a-i observa pe bucătari în timp ce pregătesc nigiri delicati cu echilibrul potrivit de pește cu orez, îmbinând aromele și texturile în armonie perfectă. Este sigur să vă așteptați la oferte sezoniere, precum și la ton rafinat.

3. Savory okonomiyaki

Okonomiyaki este o clătită savuroasă, dar gustoasă, făcută din făină, yamaimo, ouă și varză, de obicei cu diferite toppinguri grele, cum ar fi carnea de porc. Este departe de operele de artă delicate prezentate ca bucătărie japoneză de ultimă generație, totuși este absolut indispensabil într-o călătorie la Osaka.

Kiji, o articulație minusculă ascunsă sub arcurile feroviare din cartierul aglomerat Umeda, este atât de îngustă încât s-ar putea să vă frecați literalmente cu oamenii de afaceri care își iau prânzul, dar preparatul duce un fel de mâncare care a început ca mâncare de stradă umilă la un alt nivel. Un combo deosebit de bun este creveții și cartofii - îmbinând sensibilitățile europene, cartofii sunt periați în unt, presărați cu piper negru pe măsură ce sunt prăjiți și acoperiți cu ketchup, spre deosebire de sosul tipic Worcestershire. Mergeți devreme sau așteptați să așteptați la coadă.

4. Star sashimi

Hiroshima este, de asemenea, cunoscut pentru okonomiyaki, dar pentru ceva diferit - și pentru una dintre cele mai bune experiențe culinare din oraș - mergeți la Nikai no Onegiya Sasaki. Conducerea refuză acoperirea radioului și a televiziunii, susținând că încă nu și-au atins propriul standard de mâncare delicioasă și un serviciu bun, totuși majoritatea meselor ar implora să difere.

Încercați să luați un scaun în care puteți urmări personalul de la locul de muncă și admirați selecția de legume de sezon expuse. Fără îndoială, sashimi este steaua - fiecare obiect este aranjat pe propriul său platou frumos cu gheață, ca niște lucrări de artă fine. Masa nu ar fi completă, totuși, fără un motiv local de Hiroshima care să se potrivească cu aromele peștelui.

5. Fumat yakitori

Într-o zonă renumită pentru bucătăria cu pui, Torimasa este o izakaya modernă (pub în stil japonez) care servește yakitori de titlu sau frigarui de pui la grătar. Ei se mândresc cu faptul că au aproape toate părțile de pui pe care le pot oferi și asigură clienților calitatea - puiul provine de la un producător local care crește păsările în aer liber pe un amestec natural de furaje dezvoltat acum 50 de ani.

Desigur, Torimasa oferă și două clasice Miyazaki: pui la cărbune, suculent și afumat; și pui Nanban, pui prăjit, servit cu un sos tartru gros, care echilibrează cremozitatea cu tangența în mod corect. Localnicii ar considera probabil un păcat să nu împerechem experiența cu niște shochu, băutura regională la alegere, distilată din cartofi dulci, orez sau orz. Încercați-l drept sau amestecați-l cu apă sau sifon.

6. Proaspăt ajidon

Unde: Hakone
Explora: O călătorie ușoară cu trenul de două ore de la Tokyo pe calea ferată Odakyu

Hakone este cunoscut pentru peisajul său vulcanic, spectaculosul Mt. Vedere Fuji și onsen relaxant (izvoare termale). În timp ce ryokanul tradițional (hanurile) oferă mese luxoase cu mai multe feluri de mâncare, puteți lua un prânz cu adevărat memorabil la Sushi Miyafuji.

Un loc mic, care se află în afaceri de peste 50 de ani, emană un sentiment confortabil, acasă. Încercați ajidonul - stavrid proaspăt marinat într-un sos original de casă deasupra orezului. Poate fi greu să reziste la setul mai mare, care vine cu torotaku-maki, o încântare textuală a tonului moale, tocat și a rulourilor de alge marine daikon crocante și murate.

7. Carne de vită de calitate

Unde: Insula Ishigaki
Explora: Zboruri către Okinawa

Carnea de vită Wagyu fură o mare parte din centrul atenției internaționale, dar Japonia are mai multe mărci de carne de vită de calitate excepțională. Ishigaki este unul dintre cele mai renumite și supuse unor condiții stricte - vitele trebuie să se nască și să crească în zona Yaeyama-gun din Okinawa timp de cel puțin 20 de luni, iar carnea este clasificată în funcție de culoare și marmorare, printre altele criterii solicitante.

Pentru unul dintre cele mai bune și mai prietenoase locuri unde să vă bucurați de el, mergeți la Sumibi Yakiniku Takesantei. Pune-ți picioarele sub masă, comandă toate bucățile de carne care îți fac plăcere, urmărește-le cum sfârâie pe grătar și apoi compară texturile și aromele. Grăsimea are un punct de topire mai scăzut decât temperatura corpului uman, deci se topește irezistibil în gură, dezlănțuind valuri de umami. Sunt disponibile meniuri în limba engleză; rezervarea este foarte recomandată.

8. Cremos unidon

De la munți înzăpeziți până la ape cristaline care reflectă flori alpine, Insula Rishiri arată ca o carte poștală puțin prea perfectă pentru a fi crezută. Situată în nordul îndepărtat al Japoniei - aproape de granița cu Rusia - insula se află la mai puțin de 16 km și are o populație de aproximativ 5.000 de locuitori. Localnicii au trăit în largul mării de secole, ariciul de mare fiind un ingredient local deosebit de renumit.

Pentru preparatul obligatoriu al insulei, opriți-vă Tairyoutei. Glisați înapoi vechea ușă de lemn și așezați-vă la o masă joasă pe covorul tatami. Nu va trece mult până când unidon - un castron cald de orez acoperit cu arici de mare cremos de aur - va aparține. Pentru o preluare mai unică, comandați uni dobin mushi, bulion de arici de mare aburit și serviți într-un ceainic tradițional dobin.

9. Autentic shippoku

De la sosirea portughezilor în secolul al XVI-lea, Nagasaki a găzduit o varietate de coloniști de peste mări - o istorie care se reflectă în arhitectura sa și, bineînțeles, în mâncarea sa.

O formă unică de bucătărie care a apărut aici este cunoscută sub numele de shippoku, o fuziune de influențe japoneze, olandeze și chineze, toate servite în stil chinezesc de familie. Pentru un curs complet, mergeți la Hamakatsu, unde felul de mâncare obligatoriu trebuie să fie burtica de porc înăbușită de dragul local, atât de fragedă se va dizolva în gură. Există, de asemenea, ajisai-age, un prăjitor de creveți prăjiți în formă de hortensie. Varietatea face parte din distracție: pește marinat cu oțet, sushi de anghilă, fasole înăbușită în miere, supă delicată cu aripioare de pește ... lucrul printr-un curs de prânz sau cină aici se transformă rapid într-o aventură culinară.

10. Sizzling jingisukan

Capitala insulei nordice Hokkaido, Sapporo este cunoscută pentru fructele sale de mare - gândiți-vă la cantități delicioase de icre de somon și arici de mare îngrămădite pe orez. Dar este, de asemenea, unul dintre puținele locuri din Japonia în care se mănâncă de obicei miel. Primul fel de mâncare este jingisukan - care își ia numele de la liderul istoric mongol - și este un fel de grătar de miel. Așezați felii de carne bine marmorate pe plăcuța cu cupolă din fața dvs., aruncați câteva legume și bucurați-vă de pâlpâire până când ați terminat.

Pentru un meniu jingisukan nu veți găsi nicăieri altundeva în oraș, mergeți la QueQueRe. Este condus de un bucătar care a petrecut peste un deceniu lucrând în Europa și care aduce o combinație de arome, schimbând sosul tradițional pe bază de soia pentru un preparat de casă de vin alb și ierburi care completează perfect mielul. Alte feluri de mâncare neobișnuite includ un risotto de miel și sashimi de miel topit în gură incredibil de popular. Se vorbește engleză minimă, dar personalul vă va ajuta cu plăcere să comandați.

11. Dulce kuzukuri

Unde: Kanazawa
Explora: Zona Chubu

Kanazawa, pe coasta de vest a Japoniei, vizavi de Tokyo, este adesea descrisă drept „micul Kyoto”, deși există cei care susțin că primul este de fapt mai fermecător. Pentru un gust din vremurile vechi, luați masa la Suginoi, unul dintre puținele restaurante care servesc preparate din bucătăria Kaga, un stil de gătit tradițional care folosește fructe de mare locale, legume și alte ingrediente. Chiar și desertul de kuzukuri, tăiței tradiționale îndulcite făcute din rădăcina plantei kudzu, conține apă de pe Muntele Haku din apropiere.

Cu toate acestea, experiența culinară începe din momentul în care ajungeți - arhitectura, decorul și serviciile sunt la fel de importante ca mâncarea. Clădirea tradițională are o vechime de peste 100 de ani, cu camere de tatami cu vedere la o grădină care reflectă anotimpurile pe care le veți gusta. Este o modalitate excelentă de a experimenta toate elementele importante ale bucătăriei tradiționale japoneze. Pentru a ridica extravaganța la maxim, rezervați cursul de crab de zăpadă, o specialitate locală.

12. Sucos hitsumabushi

Pentru un fel de mâncare unic Nagoya și un unagi (anghila râului) crud și suculent, planificați să comandați niște hitsumabushi când sunteți în oraș. Cu aromă de sos de soia și la grătar cu cărbune, anghila este feliată în fâșii și servită într-o cutie de lemn (hitsu) deasupra unui pat de orez cald.

Nu numai că este delicios, dar metoda de mâncare necesară este, de asemenea, foarte distractivă: împărțiți cutia în patru, mâncați primul sfert simplu, al doilea cu toppinguri de alge nori, wasabi și ceapă de primăvară, al treilea cu un ceai ușor. sau bulion dashi și ultimul ... oricare dintre primele trei ți-a plăcut cel mai mult. Mergeți la restaurant despre care se spune că este pionierul său, Atsuta Houraiken, care se află în afaceri din 1873. Uneori, pentru a ridica cu adevărat o tradiție, trebuie să vă verificați cu rădăcinile ei.