Ultimul deceniu a fost unul tumultuos pentru industria alimentară americană, marcată de rebeliuni ale consumatorilor împotriva alimentelor modificate genetic, a aromelor artificiale, a zaharurilor, a ouălor din găinile în colivie și a grăsimilor trans, printre altele.

fast-food

Criza și cerințele oamenilor reali au mutat acul în ultimii ani. Au forțat marii producători de alimente să-și reproiecteze unele dintre cele mai populare produse, au împins fermierii de ouă din Iowa să-și reproiecteze fizic operațiunile și îi determină pe producătorii de sifon să se apere împotriva impozitelor pentru băuturile cu zahăr adăugat. Industria trebuie acum să funcționeze într-o nouă realitate, în care consumatorii dețin mai multă putere decât oricând pentru a remodela public cum arată sistemul alimentar.

Există însă o excepție.

În timp ce multe alte companii s-au îndreptat către dorințele consumatorilor care solicită hrană mai bună, giganții americani de fast-food au respins tendințele. În ultimii 30 de ani, deoarece americanii au cerut mai puțină sare și au încercat să-și reducă aportul caloric, lanțurile de fast-food au servit mai multă sare, au mărit porțiunile și au adăugat calorii la mesele lor, potrivit unui nou studiu publicat săptămâna aceasta (februarie). 27) în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică.

Mai exact, între 1986 și 2016, dimensiunile porțiilor de intrări la 10 dintre cele mai mari lanțuri de fast-food au crescut cu 39 de grame, 90 de calorii și au adăugat 13,8% mai mult sodiu. Elementele secundare, cum ar fi cartofii prăjiți, au înregistrat o creștere de aproximativ 42 de calorii și cu aproape 12% mai mult sodiu. Iar porția medie de desert a crescut cu 72 de grame, a adăugat 186 de calorii și a înregistrat o creștere cu 3,6% a sodiului.

În contextul tendințelor dificile, industria de fast-food continuă să prindă căldură pentru că a contribuit la problemele de sănătate cronice scumpe și letale ale țării, inclusiv obezitatea și bolile de inimă, a declarat Megan McCrory, cercetător la Universitatea din Boston și coautor al noului studiu afirmație. Aproximativ 40% dintre adulții americani sunt obezi, o afecțiune care afectează și populația de tineri. Este al doilea factor de risc pentru dizabilități în SUA și al patrulea factor de risc pentru deces.

Cercetătorii din spatele noului studiu și-au propus să vadă cum s-au schimbat ofertele industriei de fast-food în ultimele trei decenii. Pentru a face acest lucru, au analizat ofertele de meniuri din 1986, 1991 și 2016 de la Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s și Wendy’s. Studiul a recunoscut că unele dintre aceste lanțuri au adăugat opțiuni de salată la meniurile lor, dar acest lucru nu a afectat direcția generală a profilurilor de sănătate ale ofertelor de meniu.

Cu siguranță, doar pentru că unele elemente din meniu sunt bogate în calorii nu înseamnă neapărat că sunt dăunătoare sănătății. Acesta a fost un punct adus în aprilie 2017 într-un interviu de pe Wall Street Journal (paywall) cu fondatorul Panera Bread, Ron Shaich: „Consumatorii știu că o calorie nu este o calorie. Există grăsimi bune și grăsimi rele și proteine ​​bune și rele. ”

Cercetătorii din spatele noului studiu spun că, având în vedere povara obezității asupra sănătății publice, restaurantele ar trebui să ia în considerare oferirea de versiuni mai mici ale articolelor din meniu. Ei au ridicat, de asemenea, spectrul impozitării caloriilor, o idee controversată care ar atrage cu siguranță o intensă împingere a industriei în care autoritățile de reglementare ar lua-o în considerare în mod serios.