de Maria Karalis, MBA, RD, LD

masă

Puteți încerca diferite alimente etnice pe dieta dumneavoastră renală! Acest ghid vă va ajuta să faceți selecții de meniu atunci când mâncați departe de casă. Urmați aceste sugestii generale pentru a lua masa:

Cunoaște-ți dieta și planifică-te înainte
Cunoaște-ți bine dieta. Colaborați îndeaproape cu dieteticianul renal.
Planifica. Mâncați micul dejun și prânzul acasă, astfel încât să puteți limita aportul de sodiu și lichide devreme.

Faceți cereri speciale
Sunați înainte pentru a afla mai multe despre ofertele de meniu. Când selectați meniul, alegeți cu atenție și, dacă aveți dubii, puneți întrebări.
Cereți preparate speciale pentru meniu. Majoritatea restaurantelor sunt obișnuite cu cereri speciale.

Porții mari și regula de aur
Restaurantele servesc porții mari și nu trebuie să mâncați totul în farfurie! Împărtășiți un platou mare sau solicitați o porție de „aperitiv” pentru cină.
Ca și în cazul alimentelor din fiecare cultură, rețineți regula de aur: echilibru, varietate și moderație. Dacă urmați acest lucru, toate alimentele se pot potrivi.

chinez
Multe feluri de mâncare sunt prăjite, fierte la foc mic, aburite (sumă slabă) sau prăjite, deci sunt probabil sărace în grăsimi. Iată câteva sfaturi:

Majoritatea articolelor din meniu sunt foarte bogate în sodiu (conțin MSG sau sos de soia). Solicitați ca glutamatul monosodic (MSG) sau sosul de soia să nu fie adăugat în timpul preparării alimentelor.
Alegeți legumele cu înțelepciune. Legumele chinezești care respectă dieta renală includ:

- Cepe verzi;
- Ciuperci de paie;
- Porumb pentru copii;
- Muguri de bambus;
- păstăi de crin;
- Hota;
- Ceara sau fasolea sfoara;
- Mazăre de zăpadă;
- Castane de apă;
- Muguri de fasole; și
- Salut.

Aveți legume simple, fără sosuri grele (fasole neagră, hoisină și sos de stridii). Pentru a reduce cantitatea de grăsime, cereți ca legumele prăjite să fie preparate într-o cantitate mică de ulei.

S-ar putea să cereți un sos de soia ușor sau redus pe lateral, astfel încât să îl puteți adăuga singur. Mâncărurile preparate cu muștar fierbinte, dulce-acrișor, prune sau sosuri de rață au mai puțin sodiu.

Încercați dim sumul - găluște prăjite sau aburite umplute cu carne, fructe de mare și/sau legume, pastă dulce sau conserve.

Comandați orez aburit sau tăiței în loc de prăjiți - de obicei au un conținut scăzut de sodiu.
Nu uitați cookie-ul de avere pentru desert. Un cookie are doar 15 calorii și nu conține grăsimi
Elementele din meniu care sugerează mai puțină grăsime includ: nimono (la foc mic), yaki (la fiert) și yakimono (la grătar).

Nu mâncați sashimi (pește crud) sau sushi (orez cu oțet preparat cu alge marine, pește crud și/sau legume).

La fel ca bucătăria chineză, multe articole precum supă, mâncăruri de tăiței și mâncăruri prăjite sunt aromate cu sosuri de soia (shoyu). Ca alternativă, solicitați mâncăruri preparate fără sos de soia, cum ar fi shabu shabu, alimente care nu sunt marinate sau fructe de mare aburite. Luați sosul cu conținut scăzut de sodiu în lateral pentru scufundare.

Pentru tone de aromă fără sodiu, încercați o cantitate mică de wasabi mărunțit sau hrean fierbinte.

Cereți felii de lămâie pe lateral pentru o topping de salată în loc de sosul miso. Miso este derivat din pastă de soia fermentată și are un conținut ridicat de sodiu.

Comandați orez aburit sau tăiței în loc de prăjiți - de obicei au un conținut scăzut de sodiu. Încercați cameră simplă sau tăiței udon.
Încercați înghețata de ceai verde pentru portia de produse lactate din ziua respectivă.

Thai
La fel ca bucătăriile chinezești și japoneze, mesele thailandeze folosesc orezul ca element de bază, cu legume și cantități mici de tofu, carne și fructe de mare. Aroma mâncării thailandeze depinde de sosul de ardei iute sau de ardei iute uscate, condimente thailandeze, curry și sosuri fierbinți.

Căutați articole fierte, aburite, sotate, fierte, la grătar și grătar.
Aveți grijă cu articolele preparate cu lapte de cocos, cum ar fi înghețata de cocos sau budincile.
Încercați tăiței sau mugurii prăjiți sau carnea de vită sau puiul de ghimbir sotat. Cereți ca aceste articole să fie pregătite fără sos, astfel încât să puteți adăuga un sos cu conținut scăzut de sodiu la masă.

Încercați tofu. Este bogat în proteine ​​și sărac în grăsimi.

Comandați orez aburit sau tăiței în loc de prăjit. De obicei au un conținut scăzut de sodiu.

Italiană
Mâncarea italiană este de obicei bogată în carbohidrați cu paste, risotto (orez) și mămăligă (fel de porumb). Mâncărurile italiene au porții de carne mai mici. Brânza este folosită pentru a aromă multe antice. Cele mai bune alegeri sunt pastele simple, puiul sau peștele acoperit cu sosuri de legume (cum ar fi primavera), sos de vin alb sau sos de unt de lămâie (picata).

Bucurați-vă de pâinea italiană crustă. Pentru mai puțină grăsime, mergeți ușor pe unt sau ulei de măsline pentru scufundare.

Pâinea cu usturoi sau parmezan este mai bogată în sodiu.

Limitați „antipasto”. Un preparat tipic antipasto va include brânză, măsline, afumături și legume și pește marinate, care sunt bogate în sodiu.

Încercați o salată proaspătă de grădină sau insalata cu oțet de plante și sos de ulei de măsline pe lateral. Acesta este hrănitor, conținând o varietate de legume crude și legume mixte.

Încercați un fel de mâncare de primăvară, care este pregătit cu legume proaspete și ierburi, servit cu un sos cremos. Limitați felurile de mâncare marinara care conțin de obicei sosuri pe bază de roșii.

Vițelul picat este o alegere excelentă (vițel sotat în unt, lămâie și sos de vin).

Încercați ravioli umplute cu legume sau carne în loc de brânză. Solicitați un sos alb în loc de un sos pe bază de roșii.

Comandați șobolanul fără roșii, doar vinete și dovlecei.
Pentru desert, comandați spumoni sau gheață italiană și nu uitați să o numărați ca un fluid.
Încercați mămăliga, gnocchi sau risotto în loc de paste. Întrebați cum sunt făcute acestea înainte de a comanda. Câteva sfaturi despre modul în care ar putea fi pregătite:

- Mămăliga, ca o ciupercă de porumb, se servește de obicei cu sos, legume și carne. - Gnocchi se face din cartofi sau făină și găluște. Uneori ouăle, brânza sau legumele tocate sunt amestecate în aluat. Uneori, după ce sunt gătite în apă clocotită, pot fi coapte sau prăjite, apoi servite cu un sos. Risotto, făcut din orez Arborio, este gătit în bulion sau unt bogat în sodiu cu carne, fructe de mare, brânză și legume.

Greacă (preferatul meu personal)
Aveți grijă la celebrul brânză sau saganaki în flăcări. Saganaki este o brânză kasseri groasă care este prăjită și flăcată cu coniac. Este foarte bogat în sodiu.

Încercați tabouli, care este bulgur amestecat cu roșii tocate, mentă de pătrunjel, ulei de măsline și suc de lămâie.

Limitați giroscoapele sau mielul tocat. Poate avea un conținut ridicat de sodiu. Se servește pe pâine pita cu ceapă la grătar, ardei grași și sos tzatziki (un sos de iaurt cu usturoi și castraveți).

Bucurați-vă de souvlaki sau shishkabob, care este miel frigărui și fript cu legume. Carnea este marinată în suc de lămâie, ulei de măsline și ierburi.

Încercați dolmathe - frunze de struguri umplute cu carne măcinată și orez.

Comandați o salată grecească fără hamsii bogate în sodiu sau măsline kalamata. O cantitate mică de brânză feta este în regulă (este una dintre brânzeturile cu fosfor inferior).

Nu puteți greși cu cotletele de miel tradiționale în stil grecesc. Servit pe un pat de orez, aceasta este o alegere excelentă.

Mergeți ușor la desertul baklava - este făcut cu nuci.

mexican
Cartofi, fasole, porumb și roșii se găsesc în multe feluri de mâncare în stil mexican. Utilizarea condimentelor precum usturoiul, chimenul, pulberea de chili (un amestec de ardei iute roșii măcinați, oregano, chimen și usturoi) și ardeii iute este obișnuită.

Cunoaște-ți salsele. Salsa verde este un sos verde făcut cu roșii. Salsele făcute cu ardei iute sunt OK. Rețineți că guacamolul este făcut cu avocado, un fruct bogat în potasiu.

Comandați elemente din meniul à la carte. Încercați tacos, pâine prăjită și fajitas.

Tortilele moi sau coapte sunt alegeri mai bune decât tortilele prăjite sau cojile de taco prăjite adânc.

Limitați gazpacho (supă rece de roșii), jicama și salsa sau supă de fasole neagră.

Încercați arroz con pollo (pui cu orez, îndepărtați pielea) sau fajitas de pui, carne de vită sau creveți. Cereți ca fajitele să fie făcute fără roșii.

Comandați burritos cu carne de vită sau pui cu sos pe lateral. Rețineți că chimichanga este ca un burrito, dar este prăjit.

Pentru desert, încercați flanul (cremă mexicană) sau Pan dulce (pâine dulce). Limitați fructele (guava, papaya sau mango) datorită conținutului ridicat de potasiu.

Elementele din meniu pot varia de la simpla excludere a cărnii de vită până la eliminarea tuturor cărnii, păsărilor, peștelui și ouălor. Mâncarea indiană conține linte despărțită, naut, fasole și legume. Legumele obișnuite includ vinete, varză, cartofi, mazăre, ceapă, ardei și roșii.

indian
Condimentele precum curry sunt frecvent folosite (există multe amestecuri diferite). „Curry” se referă și la un fel de mâncare care se face cu unul dintre aceste amestecuri. Alte condimente folosite sunt menta, usturoiul și ghimbirul sau ardeii iute și piperul pentru un gust fierbinte. Grăsimea este frecvent utilizată la prepararea meselor, în special cu ghee (unt clarificat) sau cu uleiuri de susan, arahide sau nucă de cocos. Iată câteva sfaturi pentru comanda la un restaurant indian:

Comandați un fel de mâncare „curry”. Un fel de mâncare cu curry poate avea carne, carne de pasăre, pește, cartofi, legume, dahl sau combinații ale acestora. Întrebați dacă s-a folosit o cantitate mică de dahl în timpul pregătirii. Dahl este un puls (sămânță comestibilă) care seamănă cu mazărea despicată. Dahl se referă, de asemenea, la un piure ușor, picant, făcut din multe feluri de fasole uscată, mazăre sau linte. De exemplu, chana dahl este fabricat din naut, iar mung dahl este fabricat din fasole mung.

Comandați puiul „tandoori”, care este prăjit în cuptoare de lut cu cărbune. Puiul va avea o culoare roșie deasupra condimentelor și metodei de gătit.

Încercați kheema do pyaza - miel măcinat sau carne de vită cu ceapă - sau machli aur tamatar - halibut curat.

Limitați utilizarea cocosului care se găsește în laptele de cocos, crema de nucă de cocos și nuca de cocos mărunțită. Cocosul este bogat în potasiu.

Ferește-te de iaurt. Este adesea folosit în sosuri și sosuri.
Deserturile nu fac de obicei parte din bucătăria indiană. Majoritatea meselor se termină cu chai, o băutură făcută cu ceai negru, lapte și cardamom. Ceaiul Darjeeling este un tip de băutură originară din India.

Bibliografie
Ghidul complet al alimentației și nutriției al Asociației Dietetice Americane, de Roberta Larson Duyff, MS, RD, CFCS, 1998.
Schimburi pentru toate ocaziile, de Marion J. Franz, MS, RD, CDE. InternationalDiabetesCenter (IDC), Institute for Research and Education Health System, Minneapolis, MN, 1997.

Despre autor
Maria Karalis, MBA, RD, LDN, este consultant și scriitor în nutriție și a lucrat în domeniul nefrologiei de peste 17 ani. Îi place să scrie pentru profesioniștii din domeniul sănătății și persoanele cu boli cronice de rinichi (CKD), având în vedere un singur obiectiv: să ajute pacienții cu CKD să își trăiască viața la maximum. Acest articol a fost publicat inițial pe site-ul iKidney.com, susținut de Watson Pharma, Inc.