de Jessica Njaa

După ce a suportat o problemă medicală, Jessica Njaa a devenit din ce în ce mai interesată de cercetarea modului în care alimentele afectează sănătatea și aspectul ecologic al alegerilor alimentare. Este studentă cu titlu onorific la Universitatea din Alaska Anchorage și în prezent urmează o diplomă de licență în științe în mediu și societate.

mergeți
Majoritatea americanilor suferă de SUA - dieta americană standard. Această dietă constă din alimente foarte procesate, produse în masă, cultivate cu practici nesustenabile. Alimentele procesate au, în general, o calitate nutrițională scăzută și de obicei nu sunt organice. Consumul unor astfel de alimente crește riscul unei multitudini de probleme de sănătate. Dieta nu este durabilă, cu o amprentă mare și o bază energetică. Începem să înțelegem, ca societate, că avem un impact major asupra mediului și că folosim energia și combustibilii fosili într-un mod nesustenabil. Deci, care sunt soluțiile? Avem puterea de a face schimbarea mergând LOW!

Ce sunt alimentele LOW? Alimentele scăzute sunt Local, Ohrganic, Wgaură, și Low pe lanțul alimentar. A GoLOW înseamnă a schimba dieta pentru a include consumul de alimente LOW pentru sănătate și durabilitate ecologică.

De ce Local?

O dietă care conține alimente locale este mai sănătoasă și mai durabilă decât una care are mile alimentare mai mari. O dietă locală este, în general, mai sănătoasă, deoarece este mai hrănitoare. Producătorii care vând alimente la nivel local tind să culeagă alimentele mai târziu, atunci când sunt mai aproape de a fi la maturitate perfectă. Studiile arată că roșiile culese la maturitate maximă au cele mai ridicate niveluri de carotenoizi comparativ cu cele culese în alte momente (Erba și colab., 2013; Raffo și colab., 2002). Într-un alt studiu, s-a constatat că piersicile au cele mai bune substanțe nutritive la recoltarea târzie (Remorini și colab., 2008).

Mai puțin timp de depozitare înseamnă că mai mulți nutrienți rămân în alimente. Mâncarea locală are timp de călătorie mai scurt, iar noi o consumăm la scurt timp după recoltare. Acest lucru permite ca cei mai mulți nutrienți să ajungă la noi, deoarece alimentele proaspete tind să-și piardă valoarea nutrițională în timp (Lee și Kader, 2000).

Mâncarea locală este mai durabilă, deoarece mai puțini kilometri de mâncare economisesc energie. Deoarece mâncarea locală parcurge o distanță mai mică, necesită mai puțină energie pentru a ajunge la consumator. Un studiu arată că cumpărarea locală poate reduce și gazele cu efect de seră din producția de alimente cu 4-5% (Weber și Matthews, 2008). Cel mai bine este să cumpărați local numai pentru culturile alimentare care sunt în sezon pentru zona dvs., altfel economiile de energie sunt minime (Sim, Barry, Clift și Cowell, 2007; Wallgren, 2006). Cumpărarea alimentelor sezoniere tinde, de asemenea, să fie mai ieftină.

De ce organic?

Cercetările arată în mod constant că produsele organice sunt mai bune decât alimentele convenționale din multe motive. În primul rând, alimentele organice au beneficii mai mari pentru sănătate și mai puține toxine. Soiurile organice de culturi alimentare tind să aibă niveluri mai ridicate de flavonoizi și alți nutrienți buni și niveluri mai scăzute de nitrați, care sunt dăunători sănătății, decât culturile cultivate în mod convențional (Koh, Charoenprasert și Mitchell, 2012; Mitchell și colab., 2007; Worthington, 2004). Culturile organice sunt, de asemenea, cultivate fără utilizarea pesticidelor și a îngrășămintelor artificiale. Când aceste substanțe chimice sunt aplicate culturilor, unele dintre substanțele chimice sunt absorbite în alimentele culturii. Studiile au arătat că erbicidele, cum ar fi Roundup, care este utilizat în mod obișnuit pentru culturile convenționale, sunt toxice pentru sănătatea umană, chiar și la niveluri mai mici decât ceea ce este permis să fie în alimentele destinate consumatorilor (Gasnier și colab., 2009; Richard, Moslemi, Sipahutar, Benachour și Seralini, 2005; Vendomois, Roullier, Cellier și Seralini, 2009). Alegând organice, vă reduceți șansele de a permite aceste substanțe chimice în corpul dumneavoastră. De exemplu, vacile de lapte organice nu sunt hrănite cu hormonul de creștere rBGH, astfel laptele lor este, de asemenea, lipsit de acesta. Vacile de lapte crescute organic tind să aibă condiții de viață mai curate, ceea ce duce la o calitate a laptelui mai bună decât cea a vacilor convenționale (Ellis, 2007).

Alegerea alimentelor organice aduce beneficii Pământului prin îmbunătățirea durabilității sistemului nostru alimentar. Produsele chimice provenite din culturi neorganice afectează mai mult decât negativ sănătatea umană. Produsele chimice din fermele convenționale afectează, de asemenea, mediul înconjurător, atât în ​​atmosferă, cât și în fluxuri (Battaglin, Kolpin, Scribner, Kuivila, Sanstrom, 2007; Chang, Simcik, Capel, 2011). În ciuda argumentelor potrivit cărora culturile modificate genetic (modificate genetic) reduc nevoia de pesticide, studiile arată că culturile modificate genetic au crescut efectiv utilizarea pesticidelor de-a lungul anilor, care este un alt motiv pentru alegerea produselor organice, care nu sunt OMG (Benbrook, 2012). Odată ce pesticidele se scurg în mediul înconjurător, ele au efecte toxice și uneori fatale asupra vieții sălbatice, reducând biodiversitatea și combaterea dăunătorilor naturali (Geiger și colab., 2010; Lushchak, Kubrak, J. Storey, K. Storey și Lushchak, 2009; Relyea, 2005; Tsui și Chu, 2003). Fermele organice creează un impact mai mic asupra majorității vieții sălbatice și au în continuare un efect negativ asupra dăunătorilor rezultate din numărul crescut de prădători ai dăunătorilor din zonă (Bengtsson, Ahnstrom, Weibull, 2005).

În majoritatea cazurilor, producția de alimente ecologice necesită, de asemenea, o utilizare mai redusă a energiei decât cea convențională, în special pentru produsele de origine animală (Gronroos, Seppala, Voutilainen, Seuri, Kokkalainen, 2006).

De ce Întreg?

Alimentele procesate pierd multe dintre substanțele nutritive găsite în toți omologii lor, mai ales dacă această procesare implică orice fel de căldură aplicată alimentelor, inclusiv prăjirea și conservarea (Hoffmann-Ribani, Huber și Rodriguez, 2009; Jastrebova, Witthoft, Grahn, Svensson, & Jagerstad, 2003; Lee & Kader, 2000; Prochaska, Nguyen, Donat, & Piekutoski, 2000; Sahlin, Savage, & Lister, 2004; Somsub, Kongkachuichai, Sungpuag, & Charoensiri, 2008). Alimentele procesate au, de asemenea, în general ingrediente nesănătoase adăugate, fie intenționat pentru îmbunătățirea sau conservarea aromei, fie neintenționat doar prin modul în care alimentele sunt procesate. S-a constatat că glutamatul monosodic (MSG), un potențiator comun al aromei, cauzează obezitate, diabet și leziuni hepatice la șoareci (Nakanishi și colab., 2008). Siropul de porumb bogat în fructoză, un îndulcitor adăugat la majoritatea alimentelor procesate, contribuie la obezitate și la multe alte probleme de sănătate, cum ar fi afecțiunile hepatice și leziunile renale (Bocarsly, Powell, Avena, Hoebel, 2010; L. Ferder, M. Ferder, Inserra, 2012). Alți aditivi, cum ar fi coloranții, BHA și BHT, s-au dovedit, de asemenea, toxici pentru corpul uman (Kahl și Kappus, 1993; Sasaki și colab., 2002). Prelucrarea termică a alimentelor creează în interiorul lor un cancerigen numit acrilamidă și, atunci când este consumat, cea mai mare parte din acesta este absorbit de organism și poate crește riscul de cancer (Dybing & Sanner, 2003; Tarek, Rydberg, Karlsson, Eriksson și Tornqvist, 2002; SUA Food and Drug Administration, 2002-2006).

Prelucrarea alimentelor necesită, de asemenea, o utilizare suplimentară, inutilă a energiei înainte de a consuma alimentele. Când mâncarea este consumată în stare naturală, nu mai este nevoie să mai fie pusă energie în acea mâncare.

De ce scăzut?

Alimentele scăzute sunt scăzute în lanțul alimentar, constând astfel din plante sau fructe de mare cu nivel trofic scăzut. Alimentele scăzute beneficiază de sănătate în două moduri - alimentele pe bază de plante sunt mai sănătoase decât produsele de origine animală și acumulează mai puține toxine de mediu. O dietă constând în principal din alimente pe bază de plante este mai sănătoasă decât una care conține multe produse de origine animală. Cercetările arată în mod constant că dietele cu cantități mari de fructe și legume prezintă un risc mai scăzut de cancer și alte probleme de sănătate și pot chiar ajuta la tratarea afecțiunilor existente (Barnard și colab., 2006; Leitzmann, 2005; Potter, 1997). În mod similar, dietele cu conținut scăzut de carne roșie au în mod specific un risc mai scăzut de cancer (Norat, Lukanova, Ferrari și Riboli, 2002). Dietele mai scăzute pe lanțul alimentar prezintă, de asemenea, un risc mai scăzut de probleme legate de biomagnificarea pesticidelor și de mercur în cazul fructelor de mare (Ahmad, Salem și Estaitieh, 2010; Campbell și colab., 2005; Darko și Acquaah, 2007; Gray, 2002; Zhou și colab., 2012). Dietele cu conținut scăzut de alimente sunt, de asemenea, mai bune pentru mediu, deoarece au nevoie de mai puțină energie și material pentru a produce și consuma. Studii multiple arată că producția de animale, și astfel o dietă non-vegetariană, necesită mult mai multă suprafață de teren, apă, energie și îngrășăminte decât culturile pe bază de plante (Marlow și colab., 2009; McMichael, Powles, Butler și Uauy, 2007 D. Pimentel și M. Pimientel, 2003). Astfel, este mai ecologic să fii vegetarian sau cel puțin să ai o dietă constând în principal din alimente pe bază de plante. Dintre produsele de origine animală, păsările de curte, ouăle și peștele contribuie la mai puține emisii de seră decât carnea roșie și produsele lactate (Carlsson-Kanyama și Gonzales, 2009; Weber și Matthews, 2008).

Ce puteți face pentru a merge LOW?

Acum știți de ce este bine să mergeți LOW, așa că iată cum. Doriți să vizați o dietă constând în alimente care sunt:

    • Local și în sezon
    • Organic
    • În starea lor cea mai naturală și neprelucrată
    • În principal pe bază de plante

Și dacă alegeți să mâncați produse de origine animală, rămâneți în principal la:

    • Păsări de curte
    • Ouă
    • Fructe de mare cu nivel trofic scăzut, cum ar fi somonul

Aflați mai multe

Căutați online pentru a afla mai multe. Iată doar câteva resurse:

Notă editorului: broșura de informații din care a apărut această postare este disponibilă în format PDF cu referințe aici.