cheese

În timp ce Blini și Oladi, Clătitele rusești rămân cea mai vizitată postare de pe acest blog, lucrurile se schimbă încet. Postul de top din ultimele luni a fost Imeretian Khachapuri, urmat de Lángos (o altă pâine grasă!) Și exoticul Tajik Qurutob. Deci, în spiritul continuu de a oferi oamenilor mai mult din ceea ce își doresc, mă bucur să vă aduc astăzi o altă pâine cu brânză, chiar mai decadentă decât ultima: Khachapuri Mingrelian.

Înapoi la iubita noastră pâine cu brânză. Obișnuiam să cred că khachapuri-ul meu preferat era genul Adjaran, dar îmi revizuiesc judecata. Un khachapuri mingrelian bine făcut, cu doza sa dublă de brânză, este destul de prost. Este o bucată de perfecțiune primară. Am încercat să depășesc limitele, dar nu am putut face mare lucru. Ce se întâmplă dacă adaug un ou deasupra? Un pic de ulei de măsline amestecat cu brânza, poate? Nu, complet superflu. Acesta este pur și simplu un duel între brânză și pâine.

Aș putea să vă spun să luați rețeta mea pentru khachapuri imeretiană, să adăugați niște brânză suplimentară deasupra și să terminați cu ea. Acest lucru ar produce un khachapuri mingrelian perfect. Dar vreau să profit de această ocazie pentru a prezenta câteva variante:

  • Există multe rețete de aluat khachapuri. De data aceasta, fac un aluat de drojdie, adaptat din Georgia cu gust de la Tinatin Mjavanadze, care este puțin mai aromat decât aluatul rapid și ușor fără drojdie pe care l-am făcut ultima dată. Rețineți că este încă foarte diferit de aluatul asemănător pizza folosit în mod obișnuit în Adjaran khachapuri.
  • Oricât de satisfăcător este să îți faci propria brânză (vezi aici și aici), uneori vrei doar să o cumperi de la magazin. Din păcate, chiar dacă locuiți în Brighton Beach, nu veți obține aceeași varietate sau calitate pe care o găsiți în Georgia. Prin urmare, vă recomand un amestec de brânzeturi care sunt disponibile cu ușurință: mozzarella și feta, o combinație populară pentru expații georgieni, deoarece imită destul de bine un amestec de brânză imeretică și sulguni. Dar pentru brânza în plus, merg un pas mai departe. Deoarece pâinea Mingreliană originală necesită caș de brânză, să folosim și caș de brânză: caș de cheddar. Dacă locuiți în Canada, acestea sunt lucrurile care intră în poutine, astfel încât să le puteți cumpăra la fiecare colț de stradă. Din experiența mea, cașul cheddar este, de asemenea, disponibil în mod rezonabil în multe părți ale SUA. În New York, acestea pot fi achiziționate de la Murray’s, care livrează și la nivel național. Cu cele trei brânzeturi care aduc arome și texturi diferite, acum acesta este un khachapuri cu adevărat rău!

Aluat de drojdie
Produce 2 khachapuri de 23 cm diametru

5 g drojdie uscată activă
80 g lapte, călduț
5 g zahăr
170 g iaurt simplu de lapte integral
30 g ou
300 g făină de pâine, cernută
75 g unt topit
5 g sare

  • Într-o cană, amestecați drojdia, laptele și zahărul și lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
  • În vasul unui mixer electric se potrivește cu accesoriul pentru paletă, se adaugă amestecul de drojdie, iaurtul, oul și 2/3 din făină și se amestecă la viteză medie până la omogenizare. Adăugați restul de făină, untul topit și sarea, apoi amestecați din nou timp de 1 minut. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească într-un loc cald până la dublarea volumului, timp de aproximativ 1 1/2 ore. De obicei păstrez vasul pe plită, cu cuptorul aprins la foc mic.
  • Dacă aveți timp, bateți aluatul, acoperiți-l și lăsați-l să crească din nou la același nivel (a doua oară este de obicei puțin mai rapid).

Mingrelian khachapuri
Produce 1 khachapuri de 23 cm diametru

200 g mozzarella proaspătă
100 g feta bulgară
sare
făină (pentru a rula aluatul)
1/2 (aproximativ 315 g) din aluatul de drojdie
150 g caș de brânză

  • Feliați mozzarella și lăsați-o să se odihnească pe prosoape de hârtie timp de 10 minute pentru a scurge o parte din umezeală.
  • Într-un castron, zdrobiți mozzarella și feta, amestecați și rectificați condimentul; amestecul ar trebui să fie destul de sărat (dar să nu fie comestibil!).
  • Pe o suprafață făinoasă, rulați aluatul pe un disc de 28 cm diametru (nu trebuie să fie perfect rotund). Adăugați amestecul de brânză pentru a forma un disc cu diametrul de 15 cm în centru.
  • Înfășurați aluatul în jurul amestecului de brânză și ciupiți aluatul suplimentar în centru, așa cum ați înfășura o batistă în jurul unui pachet, modelându-l ca o pungă cu șnur. Ridicați toată punga de gât și tăiați aluatul suplimentar (unde ar fi șirul). Asigurați-vă că tăiați o cantitate generoasă de aluat: în caz contrar, pliurile din aluat vor crea zone care conțin prea multă pâine și insuficientă brânză (a se vedea imaginea de mai jos).

  • Întoarceți aluatul, aplatizați-l cu palma și rotiți pe un disc de 23 cm diametru.
  • Așezați un vas umplut cu apă pe raftul inferior al unui cuptor încălzit la 225 C/450 F și o piatră de pizza pe raftul din mijloc.
  • Transferați khachapuri într-o coajă de pizza cu făină. Dacă nu aveți o coajă de pizza și piatră, utilizați o foaie de copt. (Într-un oraș în care pizzerii de orice fel, multe cu cuptoare pe lemne, se găsesc în aproape fiecare cartier, nu mă mai găsesc făcând pizza acasă foarte des.)

  • Dărâmați cașul de brânză deasupra și glisați imediat khachapuri pe piatra de pizza.
  • Se coace aproximativ 15-20 de minute, până se rumenesc. Ați putea termina pâinea sub pui pentru câteva minute, dar din experiența mea nu este necesar.
  • Lăsați să se odihnească timp de 5 minute, feliați și serviți.