Pui prăjit coreean (Yangnyeom dak)

yangnyeom

Timpul total: 1 oră și 10 minute

Porții: 4 la 6

Unul dintre secretele puiului prăjit coreean este acela de a acoperi puiul cu amidon de porumb. Celălalt secret este să prăjești bucățile de pui de două ori. Deci, dacă doriți acea textură extra-crocantă, prăjiți-vă de două ori puiul.

1 kilogram de pui fără piele, dezosat, tăiat în bucăți de 2 până la 3 inci

1/2 ceapă, rasă

1 cățel de usturoi, tocat

1 cană de amidon de porumb

1 linguriță sare

1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1 cană apă rece

Ulei vegetal pentru prăjit

3 linguri pastă de chile coreeană (gochujan)

5 linguri zahăr

Suc de ½ lămâie

2 linguri la ¼ cană de apă la temperatura camerei

2 linguri semințe de susan prăjite

1. Aruncați puiul cu ceapa și usturoiul și se marinează cel puțin 30 de minute la frigider.

2. Într-un castron mediu, amestecați amidonul de porumb, sarea și piperul, apoi amestecați oul și apa rece, având grijă să nu amestecați excesiv.

3. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la foc mediu. Folosiți suficient ulei încât să acopere bucățile de pui cu cel puțin un centimetru când le adăugați. Se încălzește la o temperatură de 350 de grade.

4. Folosind bețișoare lungi sau clești, înmuiați câte o bucată de pui în amestecul de amidon de porumb și așezați-l cu grijă în uleiul fierbinte. Repetați cu mai mult pui, dar aveți grijă să nu aglomerați tigaia (bucățile de pui nu trebuie să se atingă una de alta); prăjirea va trebui făcută în loturi. Se prăjește puiul până devine crocant și rumenit, timp de 8 până la 10 minute. (Verificați o bucată mare rupând-o deschisă; ar trebui să fie fermă pe tot parcursul și sucurile ar trebui să curgă.) Scurgeți puiul pe prosoape de hârtie și repetați până când tot puiul este prăjit.

5. În timp ce puiul se prăjește, faceți sosul de condimente: într-o cratiță mică, combinați pasta de chili, zahărul, ketchupul și sucul de lămâie. Încălziți amestecul la foc mediu pentru a aduce la foc mic, adăugând doar suficientă apă pentru a subția sosul la o consistență asemănătoare cu glazura. Fierbeți timp de 2 până la 3 minute pentru a aprofunda aromele, apoi scoateți-le de pe foc. Se amestecă semințele de susan prăjite și se lasă deoparte.

6. Când tot puiul se prăjește, se prăjește repede bucățile încă o dată într-un maro auriu bogat pentru a fi mai clare. Aruncați puiul prăjit cu sos și serviți imediat.

Fiecare din cele 6 porții: 405 calorii; 17 grame de proteine; 40 de grame de carbohidrați; 1 gram de fibre; 20 grame grăsime; 3 grame grăsimi saturate; 77 mg colesterol; 13 grame de zahăr; 832 mg sodiu.