În bucătăria brutarului de casă, mixerul de stand este calul de lucru incontestabil, care bate albusurile la vârfuri perfecte, frământă pâinea fără efort și scoate aluatul de prăjitură într-o ciupire.

mixerul

Dar chiar și atunci, are limitele sale. Motorul său poate arde fierbinte cu un aluat prea rigid. Sau vasul său ar putea fi prea mic. Spumă prea multe albușuri de ou și se pot apropia periculos de margine. Și doriți să creați un lot triplu de cookie-uri dintr-o dată? Uită-l.

Până de curând, în afară de a cumpăra un model comercial scump și gargantuan, brutarii de casă nu au avut de ales decât să rezolve astfel de neajunsuri.

Dar ultima generație de mixere de standuri schimbă acest lucru. Imaginați-vă o mașină de casă care poate frământa 7 kilograme de făină pentru 10 pâini sau poate bate 20 de albușuri sau face 13 duzini de fursecuri. Cu boluri care conțin 6 până la 8 litri (comparativ cu standardul 4 1/2), aceste mixere au, de asemenea, putere de rezervă.

Am selectat șase mixere de mare capacitate pentru testare, luând în considerare puterea, funcționalitatea, designul și prețul. Acestea au variat de la 350 USD pentru KitchenAid Professional 6 la 770 USD pentru Matfer Bourgeat Alphamix. Celelalte patru costă între 400 și 500 de dolari. Am inclus Bosch și Electrolux, două mixere care sunt populare în Europa și au un design radical diferit de mixerele de tip Kitchen Aid.

Majoritatea malaxoarelor sunt dotate cu trei accesorii - un tel, o paletă și un cârlig pentru aluat. Pe care să-l folosești când?

În general, telul, de multe ori forma unui balon de sârmă, este conceput pentru a încorpora aerul în tot ceea ce bateți. Deci, este deosebit de bun pentru bezea, frișcă și biscuiți. Paleta plată este perfectă pentru cremarea untului și funcționează bine pentru prăjituri și înghețuri. Și cârligul pentru aluat este cel mai specializat dintre cele trei; este făcut pentru frământarea pâinii de drojdie.

Indiferent de atașamentul pe care îl folosiți, țineți cont de castron, indiferent de ceea ce spune o rețetă. Trebuie să te uiți împotriva excesului de conținut, mai ales cu unul dintre aceste mixere puternice.

Vitezele pentru mixerele pe care le-am testat au variat mult. Ceea ce ar fi considerat o setare medie pentru Bosch (care are patru setări de viteză) ar fi un 6 pe Viking cu 12 trepte. O regulă bună: Începeți întotdeauna la cea mai mică setare și reglați corespunzător. Dacă făina zboară peste tot, reduceți viteza. Când aveți dubii, verificați manualul; mulți au setări recomandate.

Patru dintre mixere (KitchenAid, DeLonghi, Bosch și Matfer Bourgeat) au protecție de oprire automată, care previne arderea motorului. De asemenea, este demn de remarcat faptul că mixerele nu se limitează la realizarea de rețete dublate, ci pot gestiona în egală măsură cantități mai mici. Așa cum promit manualele lor, atât Viking cât și KitchenAid (cu o anumită reglare a înălțimii) pot bate un singur albus de ou.

Pentru a testa mixerele, le-am dat fiecărui atașament o sarcină: Pentru whisk, am testat cât a durat pentru a bate patru albușuri de ou până la un vârf rigid la cea mai mare viteză setată. Pentru paletă, i-am dat o provocare cremă: un cub de 4 uncii de unt rece, tăiat în patru bucăți egale. Pentru a testa cârligul de aluat, am făcut o pâine rustică pentru vatră, suficientă pentru două pâini.

Toate mixerele au trecut testele de biciuire și frământare. Dar testul cremos a separat cei care puteau de cei care nu puteau.

Cel mai puțin preferat al nostru a fost Electrolux Assistant DLX 2000. În ciuda unor caracteristici frumoase, asamblarea și demontarea diferitelor componente s-au obișnuit și nu a reușit testul de cremare.

Câștigătorul clar a fost DeLonghi DSM7, care a efectuat fiecare dintre teste strălucit și a fost o bucurie de utilizare. Vikingul mai puternic (și mai scump) a venit într-o secundă apropiată.

Este îmbucurător să vezi mixerul de stand prindând restul bucătăriei. Recent, când am făcut un tort aniversar pe trei niveluri pentru niște prieteni - suficient pentru 70 de oaspeți - a devenit rapid evident că, deși cuptorul meu mare ar putea manipula cu ușurință tigaile pentru tort, mixerul meu a fost extrem de inadecvat. A trebuit să fac mai multe loturi de aluat și cremă de unt, care au durat mult mai mult decât mi-aș fi dorit.

Data viitoare, va fi o briză. Voi fi gata - la fel și noul meu mixer.

Pâine vatră savuroasă

Timp total: 1 oră, 25 de minute plus aproximativ 5 ore de creștere

Porții: 16-20 (face 2 pâini)

Notă: Adaptare din „Biblia pâinii” a lui Rose Levy Beranbaum. Șunca Serrano este disponibilă pe piețele Trader Joe, pe piețele Bristol Farms și pe piața La Espanola din Harbor City; puteți folosi în schimb prosciutto.

Starter de aluat (burete)

2 căni de făină de pâine

1/2 cană de făină de grâu integral

3/4 linguriță drojdie uscată

2 1/2 lingurițe miere

Aproximativ 2 2/3 cani de apă (70 până la 90 de grade)

1. În vasul unui malaxor, combinați făina de pâine, făina de grâu integral și drojdia. Se amestecă împreună mierea și apa și se adaugă la amestecul de făină. Bateți până se omogenizează, aproximativ 2 minute, până când buretele este consistența unui aluat gros. Răsturnați părțile laterale ale bolului. Puneți deoparte, acoperit cu folie de plastic.

3 3/4 cani făină de pâine

1 linguriță drojdie uscată

2 1/2 lingurițe sare

1 cană șuncă Serrano tocată mărunt

1 cană de brânză Dry Jack rasă, cum ar fi Vella

1. Într-un castron, amestecați împreună făina de pâine și drojdia. Scoateți-l ușor pe burete pentru a-l acoperi complet. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să fermenteze 1 până la 1 1/2 ore într-un loc cald. (Buretele va bule prin amestecul de făină.)

2. Așezați vasul pe mixer și, folosind cârligul pentru aluat, amestecați la viteză mică timp de aproximativ 1 minut, până când amestecul formează un aluat dur. Răsturnați orice bucăți de aluat. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute.

3. Presărați sarea și, folosind cârligul pentru aluat, frământați aluatul la mediu timp de aproximativ 7 minute, până când este foarte elastic, neted și ușor lipicios. Dacă este prea lipicios, frământați puțină făină. Dacă nu este deloc lipicios, pulverizați-l cu puțină apă și frământați-l.

4. Folosind o spatulă sau un răzuitor de aluat, răzuieți aluatul într-un vas mare cu ulei și rotiți aluatul pentru a-l acoperi ușor cu ulei. Acoperiți cu folie de plastic. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald (75-80 de grade) până se dublează în vrac, aproximativ 50 până la 60 de minute.

5. Puneți aluatul în jos și frământați de mai multe ori. Formează-l într-o minge. Adăugați puțin ulei în castron. Puneți aluatul în castron și întoarceți-l pentru a acoperi cu ulei. Acoperiți și lăsați-l să crească din nou până se dublează, aproximativ 45 de minute până la 1 oră.

6. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și apăsați-l în jos pentru a se aplatiza ușor.

7. Pentru a face două pâini rotunde în formă liberă, tăiați aluatul în jumătate. Acoperiți o jumătate cu folie de plastic. Frământați cealaltă jumătate cu mâna timp de aproximativ 7 minute, lucrând o jumătate de cană cu șuncă și brânză în aluat pe tot parcursul procesului de frământare. Formați o bilă și așezați-o pe o foaie de copt unsă cu ulei. Repetați cu restul de aluat, șuncă și brânză.

8. Acoperiți aluatul modelat cu un recipient mare sau folie de plastic cu ulei și lăsați-l să crească până aproape dublat, 45 minute până la 1 oră.

9. Așezați o grătar de cuptor la cel mai jos nivel și așezați o piatră de copt pe ea. Așezați o tavă de foi pe podeaua cuptorului. Cu o oră înainte de a plănui să coaceți, încălziți cuptorul la 475 de grade, permițând pietrei să se încălzească foarte tare.

10. Cu un cuțit ascuțit, faceți câteva tăieturi adânci de jumătate de centimetru în partea superioară a aluatului pentru a face un model de trapă încrucișată. Îndepărtați aluatul cu apă și așezați rapid aluatul, pe foaia de copt, pe piatra fierbinte. Aruncați o jumătate de cană de cuburi de gheață pe tigaia de pe podeaua cuptorului și închideți imediat ușa cuptorului.

11. Coaceți pâinea, câte o pâine la un moment dat, dacă este necesar, timp de 10 minute. Reduceți focul la 425 și continuați să coaceți timp de 20 până la 30 de minute, rotind tigaia după 10 minute. Coaceți până când pâinea se rumeneste și o frigăruie iese curată; un termometru instant va înregistra 200 de grade.

12. Pentru o crustă extra-crocantă, transferați pâinea de pe foaia de copt pe piatră și lăsați-o la cuptor pentru încă 5-10 minute, cu ușa întredeschisă. Scoateți pâinea din cuptor și transferați-o într-o grătar. Se lasă să se răcească complet.

Fiecare din 20 de porții: 189 de calorii; 8 grame de proteine; 32 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre; 3 grame grăsime; 1 gram de grăsimi saturate; 10 mg. colesterol; 431 mg. sodiu.

(ÎNCEPE TEXTUL INFOBOX)

Alegerea imbatabilă

La 980 de wați, modelul DeLonghi DSM7 de 7 litri a fost al doilea doar după Viking pentru putere. Cu o super garanție - 10 ani pentru motor - producătorii săi au în mod evident încredere în acest mixer. La o înălțime de 13 1/2 inci și cu partea superioară plată, acest mixer se va potrivi cu ușurință sub majoritatea dulapurilor. O manetă de blocare asigură că totul este la locul său. Accesoriile includ un blender și robot de bucătărie.

Ce ne-am gândit: mixerul nostru preferat. DeLonghi a trecut cu ușurință testele - biciuind albușurile de ou până la un vârf rigid în 2 1/2 minute, cremând untul rece în mai puțin de un minut și zdrobind aluatul de pâine fără un indiciu de tulpină. Acest mixer bine conceput are o senzație și o greutate solide, combinând funcția cu detalii bine gândite, cum ar fi accesoriile robuste din oțel inoxidabil, care erau antiaderente și ușor de curățat. Am avut o mică discuție despre cablul electric, cel mai scurt dintre cele șase mixere pe care le-am testat. Cu toate acestea, prețul său, ușurința de utilizare și capacitatea îl fac o alegere excelentă.

Cât: 399,99 USD la Cookin ’Stuff în Torrance, 399,95 USD la Sur La Table

Viking 7-quart VSM 700 este alimentat la 1.000 de wați, cel mai mare dintre mixerele pe care le-am testat. Vine în alb, negru, gri inoxidabil, gri grafit, albastru cobalt și roșu aprins. Oferă o garanție de un an împotriva defectelor de fabricație.

Ce ne-am gândit: aceasta a fost o secundă aproape de DeLonghi la un preț mai bun. Dar dacă doriți mai multă putere și capacitate de volum mare, acesta este mixerul pentru dvs. Această mașină nu numai că arată mișto, ci și cu multe pumni. Cremarea untului a fost o briză la 20 de secunde. Iar biciuirea albilor și frământarea aluatului nu au fost o problemă. Castronul său are un mâner ergonomic, iar uneltele sale sunt din oțel inoxidabil solid. Cu toate acestea, am avut probleme cu blocarea capului său înclinabil în loc, trebuind ocazional să îl trântim.

Cât: 500 USD la Cookin ’Stuff, 500 USD la Universal Appliance & Kitchen Center din Sherman Oaks

Nu la curent

Mixerul Alphamix fabricat în Franța de 6 litri de la Matfer Bourgeat oferă o garanție de trei ani la motor și o garanție de un an pentru piese și manoperă.

Ce ne-am gândit: Oricât de mult ne-a plăcut acest mixer pentru performanțele sale, unele ciudățenii au făcut dificilă recomandarea lui din toată inima, mai ales având în vedere prețul ridicat. Protecția de siguranță care ridică și coboară vasul face dificilă curățarea (manualul spune că protecția este detașabilă, dar nu oferă instrucțiuni). Și pentru un mixer atât de scump, sculele din aluminiu erau nesubstanțiale. Deși a cremat untul în 15 secunde uimitoare, a călătorit puțin pe tejghea în timpul testului de frământare.

Cât: 770 USD la catalogul online al Matfer Bourgeat, www.culinarycookware.com

Pretul este corect

KitchenAid Professional 6 de 6 litri, la fel ca versiunea sa profesională mai mică, folosește un mâner pentru a coborî și a ridica bolul. Oferă o garanție de înlocuire fără probleme pentru materialele sau manopera defecte în primul an. Aceasta include livrarea unui mixer de schimb și aranjarea returnării mixerului eșuat.

Ce ne-am gândit: Dacă prețul este principalul dvs. aspect, acest mixer este o alegere bună. A bătut albușurile la un vârf rigid în mai puțin de un minut și nu a avut probleme cu cremarea untului (dar bucățile de unt au zburat, așa că scutul de turnare este o necesitate). Ne-a frământat cu ușurință aluatul de pâine, dar a scâncit puternic în timp ce făceam acest lucru - foarte iritant. Și, deși picioarele sale din cauciuc sunt concepute pentru a preveni deplasarea, două dintre ele au căzut în timpul testării. Cu toate acestea, dacă ați mai folosit un KitchenAid, utilizarea mixerului KitchenAid Professional 6 este ca și cum ați lucra cu un prieten vechi - familiar și confortabil în ciuda câtorva defecte.

Cât: 349,95 dolari la Sur La Table, 369,95 dolari la Williams-Sonoma

Motorul Bosch MUM7010 de 6 litri este în partea de jos, iar vasul se află deasupra. Spre deosebire de alte mixere, Bosch combină paleta și cârligul de aluat într-un singur instrument. Deoarece unitatea de putere are o înălțime de doar 3 1/4 inci, poate fi depozitată într-un sertar. De asemenea, include un robot de bucătărie și un blender.

Ce ne-am gândit: nu merită. Este instabil, se clatină mai ales în timpul frământării și a eșuat în simpla sarcină de cremare a untului. Bineînțeles, dublele sale biciuri au bătut albușurile la un vârf rigid în mai puțin de 2 minute. Dar nu ar crea unt. După 3 minute de urmărire a mișcării cuburilor de unt în jurul bolului, a trebuit să ne oprim. Căldura de la motor începuse să topească untul, dar bucăți rămâneau pe lame. Și, în ciuda a ceea ce spune manualul, bolul de plastic nu pare să se blocheze în loc.

Cât: 479 USD la Peterson’s Kitchen Center (www.petersonskitchen.com)

Este necesar un grad avansat

Asistentul Electrolux DLX 2000, fabricat în Suedia, de 8 litri, este popular în Europa, dar a preluat încet în S.U.A. La fel ca Bosch, unitatea de putere este baza, iar bolul se află deasupra. Are un cronometru cu o setare maximă de 12 minute, iar apelarea rapidă se aprinde pentru vizibilitate. Folosește o răzuitoare și o rolă sau cârlig de aluat.

Ce ne-am gândit: un mixer nu ar trebui să fie atât de greu de utilizat. O simplă reglare a înălțimii a necesitat o șurubelniță. Ansamblul brațului era rigid, iar știftul care ținea accesoriile era greu de curățat. În general, a fost prea multă muncă pentru a asambla și dezasambla. Și, deși a trecut testele de biciuire și frământare, a eșuat lamentabil în testul de cremare. Cuburile de unt se tot prindeau între raclet și rolă. Am adăugat zahăr, sperând că fricțiunea va scoate untul. Ceea ce am obținut, în loc de unt crem, au fost bile de unt acoperite cu zahăr.