Un flux de imigranți europeni - atât regali, cât și oameni de rând - în Marea Britanie în secolul al XVIII-lea a văzut că multe feluri de mâncare străine noi se preling în ierarhia socială, influențând mâncarea pe care o mâncăm și astăzi. Aici, istoricii Adam Crymble, Rachel Rich și Lisa Smith iau în considerare impactul bucătăriei continentale asupra marelui meniu britanic ...

care

Această competiție este acum închisă

20 martie 2020 la 15:25

Nimic nu spune britanicilor ca o felie de friptură de vită și o budincă bună de modă veche din Yorkshire. Sau o face? Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, carnea de vită avea un concurent - umila varză. Deși planta cu frunze a fost originară din Marea Britanie și a făcut mult timp parte din dieta britanică, a fost o rețetă deosebit de străină care a câștigat tracțiune în anii 1700: varză acră, varză fermentată în saramură, un fel de mâncare consumat pe scară largă în întreaga Europă (și un favorit al Germani în special).

Cu toate acestea, a fost o uimire pentru multe palate (și nasuri) britanice de-a lungul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea - și a devenit în scurt timp asociată cu străinătatea. A fost adesea folosit ca simbol pentru a-i identifica pe germani de caricaturistul James Gillray în caricaturile sale. Printul său din 1803, „Germans Eating Sour-Krout” (imaginea principală) scoate în evidență o viziune grotească britanică asupra bucătăriei continentale în general - și a germanilor în special.

Este doar un exemplu al influențelor continentale care s-au strecurat în bucătăria britanică în această perioadă. Nord-europenii (inclusiv germanii) se aflau la Londra cu mii până în secolul al XVIII-lea - și efectul lor asupra bucătăriei britanice se putea simți. Comercianții, diplomații și artiștii își făcuseră de mult viața pe țărmurile britanice, inclusiv o mână de turtă dulce sau „zahăr” brutari care au înființat magazinul la Londra și i-au prezentat britanicilor un clasic german acum foarte iubit.

Alte influențe au venit chiar din regale. De la Revoluția Glorioasă din 1688–9 până la vârful primului război mondial, monarhii Marii Britanii s-au căsătorit exclusiv cu prinți și prințese germane, daneze sau olandeze. Mâncarea a fost unul dintre modurile în care publicul britanic a discutat și a înțeles aceste logodne transnaționale. De exemplu, când fiica lui George al IV-lea s-a căsătorit cu un prinț german în 1816, tabloidele s-au orientat spre mâncarea germană pentru un eufemism adecvat, comparând logodna cu o bătaie de mâncare în cârnații germani, cu bunicul miresei George al III-lea doar prea dornic să face o achiziție în numele dragei sale nepoate. (Cârnații în acest caz erau prințul Leopold de Saxa-Coburg-Saalfeld, viitorul rege inaugural belgian).

Decizia regilor britanici de a căuta un partener din nordul Europei se referea atât la nevoia unui protestant eligibil de a-și stabili reședința în palatul regal britanic, cât era direct legată de originile germane ale familiei guvernante georgiene. Rezultatul a fost o serie de canale de migrație bine purtate între Marea Britanie și nordul Europei și o cultură în schimbare în eșaloanele superioare ale societății britanice, care s-au extins la masa de cină înainte de a prăbuși ierarhia socială.

Influența reginei Charlotte

Masa reginei Charlotte și a soțului ei, regele George al III-lea, este probabil cea mai bună fereastră pe care o avem în această schimbare culturală. Charlotte era distinct europeană. Născută în Mecklenburg-Strelitz, la nord de Berlin, tânăra de 17 ani a sosit în Marea Britanie pentru a se căsători cu regele în 1761. Era suficient de tânără pentru a fi influențată de cultura britanică, dar suficient de mare pentru a ști ce i-a plăcut. Părea suficient de fericită pentru a fi servită la cină o serie de clasici britanici, dar a insistat pe o ceașcă de cafea tipic continentală dimineața, în ciuda tendinței soțului ei pentru o ceașcă de ceai mai britanică. Charlotte și George s-au căsătorit timp de aproape șase decenii, au avut copii și au îndurat crize severe și prelungite de boală mintală a regelui.

Imaginea publică a Charlottei a fost adesea satirizată în presa britanică. O altă dintre desenele animate ale lui Gillray, care arată regele și regina la cină, o prezintă pe Charlotte într-o lumină neplăcută: gorgându-se pe un bol imens de varză acră. Charlotte, dezordonată, poartă cu mândrie o frunză de varză în diademă, simbol al germanității sale. Aceste embleme botanice au fost utile desenatorilor, care s-ar putea să fi apelat la un trifoi pentru a arăta un irlandez, un ciulin pentru un scoțian sau un praz pentru galezi. În acest caz, varza a simbolizat atât statutul lui Charlotte de străin, cât și reputația cuplului regal de a fi ieftină; sunt descriși că mănâncă modest și din unele dintre cele mai puțin costisitoare alimente disponibile pentru un regal din secolul al XVIII-lea.

Probabil, Gillray nu fusese niciodată invitat la ceai în gospodăria regală, întrucât realitatea era departe de ceea ce își imaginase. Varza apărea în mod regulat pe masa regală, dar rareori era descrisă ca varză murată. Meniurile zilnice cu privire la serviciul cuplului regal în anii 1790 arată că farfuriile lor erau compilații distincte hibride de capse britanice (friptură de vită și porumbel), mâncare franceză la modă (petit patties au ris de veau, gateau mille-feuilles sau dulciuri și produse de patiserie) și preferatele din nordul Europei. În această din urmă categorie erau o gamă largă de feluri de mâncare germanice: clătite olandeze; Ham Hanover; și cârnați „Metworst”.

O parte din mâncare provenea fizic din Germania. George al III-lea a fost atât rege al Marii Britanii, cât și elector al teritoriului german Hanovra și știm că i s-a trimis o rază (fie că este vorba de o rază sau de o patină cu corp plat, nu știm) ca cadou de la Hanovra în 1790, și câteva potârnici câțiva ani mai târziu. Câteva cadouri bine temporizate ar fi putut să-i ajute pe oamenii din Hanovra să se păstreze în mintea liderului lor absent și să-i reamintească că nu totul a fost carne friptă.

O gospodărie globală

Cu două culturi reunite sub acoperișul palatului, gospodăria regală era mult mai internațională decât o locuință tipică britanică a zilei. Mâncarea pe care regele și regina a mâncat-o - britanică, franceză sau germană - au fost produse sub supravegherea unui bucătar șef german. Produsele de patiserie - chiar și mille-feuille-urile sau beignetele (gogoși) cu sunet francez au fost pregătite cu grijă de cofetarul german al familiei regale, iar „Yeoman of the Mouth” - omul responsabil de asigurarea hrănirii regale - era de asemenea germană. Acești membri germani ai personalului au lucrat alături de zeci de servitori de origine britanică pentru a produce o lume aurită potrivită cuplului global.

Mâncarea pentru suflet avea, de asemenea, o aromă germană în gospodăria regală. În jurnalul ei, Charlotte înregistra adesea că le oferea copiilor ei instruire religioasă în limba germană duminica după biserică. A fost o șansă nu numai pentru ea să se strecoare în limba maternă, ci și să se asigure că cultura germană și-a făcut loc în generațiile următoare.

Evoluția gusturilor britanice

Unele dintre noile gusturi introduse de oameni din afară, precum Regina Charlotte, nu au prins cu adevărat - varza murată, de exemplu. Alții, cum ar fi șunca de Brunswick sau cârnații germani, au făcut și rămân popular astăzi. Important, în ciuda gustului continental clar al culturii la curte, friptura de vită nu a mers niciodată nicăieri. A continuat să-și găsească drumul pe mesele palatului, atât pentru rege, cât și pentru regină, precum și pentru mulți slujitori care au primit cina ca parte a salariului lor.

La fel și alte feluri de mâncare britanice, de la umila budincă de prune până la suculenta picior de miel - dacă a fost britanică, gustoasă și economică, a rezistat testului timpului. Este posibil ca unii britanici să fi mormăit despre noile alimente străine și despre abaterea de la standardele tradiționale pe care le reprezentau, dar s-ar părea că, pentru majoritatea, a fost pur și simplu o ocazie pentru ceva nou din când în când. Britanicitatea a rezistat și a fost puțin mai bogată pentru diversitatea pe care a îmbrățișat-o la masă.

Adam Crymble, Rachel Rich și Lisa Smith sunt istorici ai migrației, mâncării și, respectiv, culturii, studiind legătura dintre britanic și mâncare în prima eră a naționalismului. Munca lor este susținută de Academia Britanică