Primul lucru pe care probabil îl veți afla despre gătitul tibetan este gustul deosebit al ceaiului cu unt de iac, descris în ceea ce pare a fi o carte recentă de călătorii din aventuri din trei: o preparare cu sare acră suficient de calorică pentru a susține un excursionist în Himalaya, cu o înțepător ochios și un gust la fel de controversat ca durianul. Dacă Wine Spectator a deschis vreodată un birou din Kathmandu, probabil ar zbura echipe de bibere în Lhasa pentru a face teste gustative ale lucrurilor.

Taste Tibet

Este posibil să fi întâlnit personal o găluște de carne numită momo, vândut la marginea târgurilor de cultură tibetană la standuri care uneori se află între ghișeele de meșteșuguri și standurile cu înregistrări pe CD ale călugărilor cântând Gyuto. Momo este pentru un festival tibetan ceea ce este pâinea prăjită indiană pentru un târg de stat.

Gătitul tibetan nu este în curând probabil să înlocuiască mâncarea thailandeză în centrele comerciale din California. În primul rând, bucătăria autentică este necesară oarecum limitată, deoarece foarte puține legume verzi vor crește pe platoul înalt al Tibetului, iar condimentele și condimentele sunt articole costisitoare de import. Vasele de bază ale gătitului tibetan - un terci din făină de orz prăjită tsampa și, bineînțeles, ceaiul cu unt de iac bogat în calorii - au un anumit recurs montan care se poate traduce mai puțin ușor în climatul deșert de coastă al Californiei decât, să zicem, budismul în stil tibetan. (Apoi, din nou, singurul restaurant tibetan la care am fost până săptămâna trecută era situat lângă McDonald’s într-un subsol al mallului din stațiunea de surfisti Manly Beach, chiar lângă Sydney, Australia.)

Ceea ce pare a fi singurul restaurant tibetan din California de Sud, se află într-un mini-mall din West Los Angeles, aproape de clădirile de birouri strălucitoare ale noului coridor olimpic de afaceri, unde împarte spațiu de parcare cu un restaurant de tip soul food, o Mrs. Câmpuri și o articulație fajitas de luat masa. Un portret al Dalai Lama stă sus pe un perete la Gustul Tibetului, iar o țesătură care înfățișează orașul sfânt Lhasa acoperă cea mai mare parte a părții din spate a restaurantului. Gustul Tibetului servește acel ceai tibetan, probabil făcut cu unt de vacă în locul celor de yak, deși au ieșit din el de fiecare dată când am fost.

La prima vedere, Taste of Tibet pare la fel de asemănător cu un loc de luat masa chinezesc fără MSG $ 1, ca orice altceva: o masă cu aburi plină cu orez prăjit și pui kung pao, un tip din spatele tejghelei care agită lucruri precum „zăpada land beef ”și vermicelli într-un wok supraîncălzit. Puteți obține două feluri de mâncare cu orez sau „tăiței Lhasa” prăjiți pe o placă de hârtie pentru 4,55 USD și le puteți spăla cu Diet Coke sau Snapple.

Mâncarea tibetană, cel puțin cea tibetană servită la Taste of Tibet, este o chestie grozavă, familiară, condimentată ușor, lucru perfect pentru a mânca într-o după-amiază ploioasă de primăvară. Există o salată "în stil montan", umflată, de tăiței de sticlă răcită cu legume mărunțite și o melc sănătoasă de pastă de chili, răcoritoare și răcoritoare. Tanthuk tăiței, mărci poștale făcute manual de paste într-un bulion bland cu tofu, pui și legume, sunt puțin masticabile, cam reconfortante. ( Thupka tăiței, mai apropiați de spaghetele prea fierte, sunt mai puțin atrăgătoare.) Cârnați de carne în stil tibetan, împușcați cu vermicelli de orez, condimentați cu ceva asemănător condimentelor de plăcintă, sunt tăiați în bucăți și fierte la foc mic cu legume și ardei iute, practic izbucnind din naturalul său crud. înveliș și devine aproape o tocană.

Probabil cel mai exotic lucru aici este felul de mâncare de Anul Nou Tibetan zile, orez fiert cu unt, stafide galbene și leguma rădăcină minusculă, zaharată joma, importate din Tibet. Joma seamănă cu un ignam microscopic și dă zile ceva din evazivul dulceață de nucă de cocos al mâncării de orez din Malaezia lemakul nostru . Adică nu pare deloc exotic - sau cel puțin nu la fel de exotic ca untul de iac.

În esență, însă, strategia de aici este de a comanda cât mai multe momos după cum poți ține. Aceste găluște aburite cu pereți groși, servite suficient de fierbinți pentru a-ți ridica un blister pe buze, sunt umplute cu brânză sau un amestec crocant, gingery de verdeață tăiat în zaruri mici, sau umplutura standard de carne de vită tocată cu scallion și ridiche. Daysi poate fi neplăcut, dar momo’s cu atât mai bine.

(ÎNCEPE TEXTUL INFOBOX/INFOGRAFIC)

Taste of Tibet, 11110 Olympic Blvd., Los Angeles, (310) 473-7311. Deschis zilnic pentru prânz și cină. Fara alcool. Numai numerar. Parcarea lotului. Scoate. Catering. Cina pentru doi, numai mâncare, de la 9 la 12 USD.

Daysi, momo, Cârnați de carne în stil tibetan.