Terci de fasole Mung

bubur

Fasolea Mung este din nou șold și poate fi găsită peste tot. În bucătăria vegană, se folosesc foarte mult. Ai mâncat vreodată fasole mung? Probabil! Pentru că sunt muguri de fasole. Sau mai bine spus: fasolea mung este fasolea din care se cultivă mugurii de fasole. Aici v-am făcut o rețetă de terci de fasole mung sau în indoneziană: bubur kacang hijau.

În fiecare lună fac un preparat preferat pentru unul dintre cititorii olandezi ai revistei Moesson. Prin fanii de pe facebook anunțați-mi pentru ce fel de mâncare ar dori să aibă rețeta. Cercetez și experimentez și creez o rețetă accesibilă și autentică posibil.

Luna aceasta am primit o întrebare de la bateristul formației (Indo) The Street Rollers: Buddy Woudenberg. Mi-a spus că mama lui făcea terci pe care îl iubește: bubur kacang hijau. Nu mai are rețeta, dar ar vrea să o facă din nou el însuși.

A face terci de fasole mung nu este dificil, dar datorită pre-înmuierea boabelor, are nevoie de o anumită planificare. Fasolea trebuie să se înmoaie timp de 12 ore.

Rețetă Mung Bean Porridge

Această rețetă de terci de fasole mung este suficientă pentru 4-5 porții și gata în 1 oră și 10 minute (fără pre-îmbibare).

Ingrediente

  • 175 fasole mung uscată
  • 50 de grame de guașă Java
  • 50 grame zahăr obișnuit
  • 100 ml lapte de cocos (sau mai mult ca sos pentru servire)
  • 5 frunze de pandan
  • 1/2 linguriță de sare
  • 450 ml de apă
  • 10 cm rădăcină proaspătă de ghimbir

Pre-înmuierea boabelor este importantă, altfel va dura prea mult înainte ca acestea să fie terminate. Am lăsat 175 de grame să se înmoaie 12 ore.

Ei cresc mult după 12 ore în apă. Deasupra vedeți aceeași cantitate de fasole!

Acum putem începe. Fasolea poate fi pusă în tigaie. Adaug 350 ml de apa. Nu toți cei 450 ml de apă pentru că avem nevoie de ultimii 100 ml la final. Folosesc apa în care s-au înmuiat fasolea și mai adaug până la 350 ml.

Mi-am decojit bucata de ghimbir și mi-am dezghețat frunzele de pandan, astfel încât să pot face un nod în ele. Astfel stau bine între fasole. Folosesc 3 frunze pentru fasole.

Frunzele de Pandan le cumpăr de la congelator la un magazin alimentar asiatic. Sunt frunze foarte gustoase parfumate cu nucă de cocos care provin dintr-o palmă specială. Pandan este utilizat pe scară largă în deserturi, dar și în preparatele sărate. De exemplu, pentru a înfășura pieptul de pui și a-l fierbe în nucă de cocos.

Îmi iau și gula Jawa la magazinul asiatic. Gula Jawa este zahărul din Java care este extras din nectarul florii de palmier. Se vinde pe discuri. Pur și simplu nu aveam suficient, așa că am adăugat un bloc de zahăr de palmier obișnuit pentru a face 50 de grame. Există, de asemenea, 50 de grame de zahăr obișnuit.

Observ în multe rețete kacang hijau că nu folosesc 100 de grame complete de gula Jawa, ci adaugă jumătate din cantitatea de zahăr alb. Terciul va deveni altfel prea întunecat.

Se poate adăuga jumătate de linguriță de sare, iar capacul poate merge pe tigaie. Aduc boabele la fierbere și apoi dau jos gazul, astfel încât să poată fierbe foarte liniștit. Ocazional (o dată la 10 minute) amestec totul pentru a nu se lipi de fund.

În bucătărie începe să miroasă extraordinar de delicios! Intenția este ca boabele să devină fragede și asta durează destul de mult.

Între timp, încălzesc laptele de cocos cu o jumătate de cană de apă (laptele meu de cocos este destul de gros).

Adaug două frunze de pandan și un praf de sare în laptele de cocos și îl încălzesc. Când văd câteva bule (fierbe), amestec totul și opresc gazul. Îmi las laptele de cocos să stea cu capacul pus. Frunzele de pandan au avut timp să-și dea aroma uimitoare.

Se fierbe timp de 50 de minute

Înapoi la fasole. După 50 de minute În timpul unei sesiuni agitate văd că unele fasole încep să-și piardă pielea.

Cea mai mare parte a umezelii a fost absorbită sau evaporată, iar frunzele de pandan și-au pierdut toată rezistența.

Acum se poate adăuga restul de apă (100 ml). Acum, în ultimele 10 minute, fasolea se poate transforma într-adevăr într-un terci și nu poate deveni prea uscată.

În ultimele câteva minute, continuu să amestec totul la foc mediu. Apa în plus începe să se evapore și multe boabe de fasole își pierd pielea și încep să se spargă.

Acum gust (cu atenție, pentru că este fierbinte!) Totul a devenit frumos și fraged, chiar și piei.

Odihneste-te 2 minute

Închid gazul și las terciul să se odihnească o vreme, aproximativ 2o minute. Este încă prea fierbinte pentru a mânca și asta face terciul și mai mult terci.

Servi

Scoat fasolea într-un vas mare și turn peste laptele de cocos reîncălzit. Cele mai multe fasole și-au păstrat forma, dar sunt fragede. Îmi place că încă văd ce mănânc. Îi dorești și mai ciuperci, apoi fierbe puțin mai mult.

Adăugăm cantități mici din care sunt mâncate boluri mai mici. Terciul este destul de greu, dar delicios. Aceste fasole mung sunt acum fasole dulce. Aroma pandan este peste tot la fel ca zahărul javanez. Sarea este foarte importantă. Asta scoate gustul nucii de cocos și al zahărului.

Buddy Woudenberg ai absolut dreptate. Asta e lafel!

Este mâncarea perfectă pentru zilele reci de iarnă, dar și delicioasă pentru o vară tropicală caldă. Mai ales atunci corpul tău are nevoie de o nutriție bună pentru a se răcori. Cu siguranță voi face acest lucru mai des.