Aici acum

Susțineți știrile

Copiați codul de mai jos pentru a încorpora playerul audio WBUR pe site-ul dvs.

Copiați codul de încorporare

niciodată

Un raport recent al UNICEF privind starea copiilor lumii constată că unul din trei copii sub cinci ani este fie subnutrit, fie supraponderal.

Conform raportului, S.U.A. se luptă cu obezitatea infantilă mai mult decât orice altă țară - 42% dintre copiii americani cu vârste cuprinse între 5 și 19 ani sunt supraponderali, o creștere de aproape 50% față de 1990.

Multe motive care stau la baza problemei sunt complexe - inclusiv costul, disponibilitatea și accesul - dar unii spun că o problemă evidentă în S.U.A. este o lipsă generală de educație nutrițională.

O abordare la sol a abordării alimentației sănătoase la o vârstă fragedă se întâmplă în zona mai mare a Cincinnati. New Leaf Kitchen este o comunitate mobilă de gătit nonprofit care îi învață pe copii, indiferent de venit, cum să gătească mese nutritive și accesibile.

Fondatoarea New Leaf Kitchen, Annie Streitmarter, spune că programul lor de educație alimentară - complet echipat cu instrumente sigure pentru copii și spații pentru alergii - poate transforma orice decor într-un spațiu de învățare pentru toate vârstele. Au participat copii cu vârsta de până la 18 luni.

„Începem tineri”, spune ea. „Nu sunt niciodată prea tineri pentru a începe să gătească”.

Copii care învață să gătească cu New Leaf Kitchen (prin amabilitatea lui Annie Streitmarter)

Misiunea New Leaf Kitchen, spune Streitmarter, este de a educa copiii despre cum să pregătească „mâncare simplă, ușoară, de multe ori crudă și vegană pe care o pot accesa cu ușurință și care nu costă o avere”.

„Sperăm că copiii vor aduce acele idei și pasiuni și cărți de rețetă acasă”, spune ea, „și apoi vor schimba ceea ce părinții cheltuiesc și cumpără de la magazinul alimentar și ceea ce cerem de la vânzători și producătorii de alimente.”

Pentru lucrătorii cu venituri mici, timpul și finanțele pot constitui bariere în calea gătirii sănătoase continue.

Streitmarter spune că programul se străduiește să ajute familiile să parcurgă aceste provocări.

New Leaf Kitchen îi învață pe copii că cumpărarea în vrac și achiziționarea de forme uscate, congelate de alimente crude este mai rentabilă decât achiziționarea de mese procesate, deja făcute, spune ea. Prioritizarea timpului de gătit, spune ea, este un alt mod de a planifica o săptămână întreagă de opțiuni de alimentație sănătoasă.

De exemplu, spune ea, în loc să stea și să se uite la televizor timp de 30 de minute, programul îi învață pe copii să încerce să aloce acel timp pentru a aranja feluri de mâncare care să le poarte pe parcursul săptămânii. Ea spune că impactul utilizării cu înțelepciune a timpului pentru a găti alimente consistente și hrănitoare va avea roade pe termen lung.

"Dacă nu ai timp să mănânci sănătos acum, vei avea timp să te îmbolnăvești și să-ți dai jos munca mai târziu?" ea spune. "Consecințele depășesc cu mult în ceea ce privește costul dacă mâncați nesănătos față de dacă mâncați sănătos."

Streitmarter, o vegană, spune că gătește de ani de zile cu familii cu capacități diferite. Ideea de a începe o clasă pentru copii - „de la rădăcină”, așa cum descrie ea, a venit din încercarea de a face ca alimentația sănătoasă să fie „mai pozitivă”.

„În loc să fiu judecător sau resentimentos sau să demonizez mâncarea oamenilor și să predic, tocmai am decis să găsesc o soluție”, spune ea.

Pentru una dintre rețetele lor - mac n 'squash - clasa primește o experiență practică. Copiii ajung să scoată și să simtă semințele de dovleac, apoi folosesc mashers pentru a înmuia legumele.

Rețetă Mac n 'squash de la New Leaf Kitchen. (Amabilitatea lui Annie Streitmarter)

Pentru o băutură pe bază de plante, ei învață cum să facă lapte cremos de ovăz dintr-un amestec de ovăz, apă, stafide și un vârf de scorțișoară.

Un aliment pe care educatorii îl încorporează în mod obișnuit este drojdia nutrițională. Este un „articol accesibil care adaugă o tonă de substanțe nutritive la mesele vegetariene”, spune Streitmarter, și are o durată lungă de valabilitate.

„Interesul lor pentru aceste alimente noi și entuziasmul lor de a încerca ceea ce au făcut ne încurajează cu adevărat să continuăm”, spune ea.

Utilizarea întregii legume sau fructe este o altă tehnică pe care New Leaf Kitchen o promovează. Când face sos de mere, Streitmarter spune că copiii învață cum să refacă cojile ca chipsuri de mere. Apoi, toate resturile care nu pot fi refolosite sunt învățate cum să fie compostate corespunzător.

Pe măsură ce copiii își biciuiesc gustările, ei învață cum cresc diferite legume sau fructe, ce fac nutrienții pentru corpul lor și cum să obțină surse locale.

Pentru a aborda subnutriția și obezitatea la o scară mai largă, Streitmarter spune că tinde să favorizeze o abordare bazată pe consumatori, în care învățarea clienților să cumpere produse locale și să solicite alimente mai bune, fără substanțe chimice, la rândul lor ar împinge magazinele alimentare la stocarea acestor articole în loc de alimente procesate.

„Trebuie să-i învățăm pe consumatori cum să citească etichetele și ce înseamnă aceste ingrediente și ce fac corpurile noastre și de ce trebuie să le evităm”, spune ea.

Această filosofie este esențială pentru misiunea New Leaf Kitchen, spune Streitmarter, arătând consumatorilor „puterea pe care o pot avea alimentele”.

Ashley Locke a produs și a editat acest interviu pentru difuzare cu Todd Mundt. Serena McMahon a adaptat-o ​​pentru web.

Acest segment a fost difuzat pe 29 octombrie 2019.

Legate de:

Co-gazdă, Aici și acum
Tonya Mosley este co-gazda din LA a Here & Now.

Producător digital
Serena McMahon este producător digital pentru Here & Now.