Picăturile de pui prăjite sunt un stoc superb, dar pot fi, de asemenea, transformate într-un unt super-sărat și întinse pe spuduri coapte și pâine prăjită

risipiți

Uitați de slănină: grăsimea de pui este suficientă pentru a face ca orice mâncătoare de plante să se fremene și să vă gândiți să vă întoarceți la moduri omnivore. Mirosul unei prăjituri de pui este plăcut și plăcut și, la fel ca toate carnea, cea mai mare parte a aromei provine direct din grăsime.

Grăsimea este o substanță pe care am ajuns să o detestăm: este văzută ca o cale spre obezitate, ca fiind calorică, sau doar ca o mizerie în partea de jos a unei tigaie care este atât de greu de curățat. Adevărul este că avem nevoie de niște grăsimi în dieta noastră și este și sățioasă; de asemenea, ne ajută corpul să absoarbă vitaminele A, D și E și este o sursă de acizi grași omega-3 și 6 care stimulează creierul (pe care îi obținem și din uleiul de cânepă, peștii grași și animalele crescute cu pășuni).

Așadar, data viitoare când prepari pui fript, prețuiește grăsimea aromată care fuge pasărea în timp ce gătește. Se păstrează la nesfârșit și poate fi folosit pentru a înlocui untul sau uleiul în tot felul de feluri de mâncare sărate. Sau faceți un pas mai departe și biciuiți-l într-o bombă aromă intensă și satisfăcătoare bogată în umami.

Grăsime de pui bătută

Acest lucru este atât de gustos, încât îl puteți răspândi la fel cum este pe pâine prăjită sau îl puteți folosi ca înlocuitor pentru ulei sau unt în orice fel de mâncare. Încercați să-l sufocați pe un porumb pe știulet, folosiți-l pentru a fierbe legumele sau pentru a spăla într-un cartof pufos în loc de unt.

1 carcasă de pui, liber și organic, dacă este posibil
1 frunza de dafin
60g unt, la temperatura camerei
30 ml smântână sau lapte complet

Încălziți cuptorul la 190C (ventilator 170C)/375F/gaz 5. Puneți carcasa de pui într-o tavă de prăjit cu o frunză de dafin dedesubt. Se condimentează cu sare și se pune la cuptor.

Prajiti 45 de minute. Îndepărtați și lăsați să se răcească puțin, ridicați rama de pui într-o parte (păstrați-o pentru stoc sau supă), apoi turnați cu grijă grăsimea din tava de prăjire într-un vas printr-o sită cu ochiuri fine, o pânză de brânză sau un prosop curat. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se adaugă untul și smântâna sau laptele. Se amestecă cu un tel pe o viteză mică până când formează vârfuri moi, apoi se păstrează la frigider timp de până la două luni.