Prelucrarea la înaltă presiune (HPP) a fost odată considerată soluția supremă de siguranță alimentară. Însă, după dezlipirea multor straturi ale acestei tehnologii, HPP aduce mult mai multe beneficii mesei de procesare a alimentelor.

refrigerate

În iulie 2019, Universal Pure a achiziționat Stay Fresh Foods LLC, combinând doi furnizori de HPP care împreună vor opera 15 mașini HPP în șase locații din Statele Unite, vor deservi peste 110 clienți și HPP peste 900 de milioane de lire sterline de produse alimentare și băuturi. Accesați https://bit.ly/2pDSTV2 pentru a afla mai multe.

Procesarea la înaltă presiune (HPP) este considerată a fi cea mai răspândită tehnologie emergentă de procesare a alimentelor din industrie și se așteaptă să atingă o valoare de piață de 54,77 miliarde de dolari până în 2025, potrivit cercetărilor prezentate de ResearchGate, Germania.

Dar ceea ce a fost considerat odinioară soluția supremă de siguranță alimentară aduce acum mai multe beneficii pentru masa de procesare a alimentelor.

Acest lucru se datorează faptului că aplicațiile pentru HPP continuă să se extindă în noi categorii, inclusiv ape aromate, hrană pentru bebeluși și hrană pentru animale de companie, potrivit Roberto Peregrina, directorul Hiperbaric SUA, Miami, Florida.

„Pe măsură ce producătorii de alimente inovează în jurul acestei tehnologii, introducând noi produse într-un ritm rapid, permite creșterea rapidă a industriei”, spune Peregrina. „În plus, mesajul despre HPP a evoluat. Siguranța alimentară este, desigur, atributul principal, dar conversația s-a schimbat, permițând companiilor să se concentreze asupra produselor cu etichetă mai bună pentru dvs. Faptul că HPP nu afectează niciuna dintre proprietățile organoleptice ale unui suc, guacamol sau scufundări înseamnă că clienții noștri sunt capabili să ofere un produs sigur, dar se aliniază perfect la tendințele consumatorilor pe care le vedem. HPP este singura tehnologie de procesare care permite inovația cu ingrediente care sunt de obicei compromise în timpul procesului termic. ”

De fapt, din ce în ce mai mulți consumatori doresc alimente și băuturi care sunt mai puțin procesate, conțin mai puțini conservanți și seamănă mai mult cu ingrediente proaspete, spune Sarah Segel, manager de marketing și dezvoltare de afaceri pentru American Pasteurization Co., LLC, Wauwatosa, Wis.

„HPP se referă foarte mult la obținerea de etichete mai proaspete, curate și mai multe alimente naturale pe piață, cu un tip de valabilitate care poate permite distribuirea lor în toată țara și pe glob”, adaugă ea. "HPP este o mișcare globală de la alimentele prelucrate puternic, cu căldură și produse chimice conservate la alimente integrale mult mai aproape de starea lor naturală".

Chromatic Technologies a dezvoltat BlindSpotz, ceea ce se spune că este prima și singura cerneală imprimabilă comercial care își schimbă culoarea pentru o anumită rețetă HPP de presiune, timp și temperatură de funcționare a camerei HPP.

Și, deși siguranța alimentelor va fi întotdeauna un beneficiu semnificativ și fundamental oferit de HPP, mesajul continuă să se schimbe, mai ales că HPP devine mai larg adoptată în industrie, spune Tom Woodward, director comercial, Universal Pure, Lincoln, Neb.

„Cu cerințele pentru etichete mai curate și opțiuni mai convenabile, consumatorii caută produse sănătoase, proaspete și care nu sunt congelate”, spune el. „Este important să includeți toate avantajele HPP în mesagerie, deoarece tehnologia oferă mult mai mult decât siguranța alimentelor.”

Cum HPP devine o tendință

HPP a fost introdus pentru prima dată în jurul anului 2000, când cercetătorii și-au concentrat în primul rând atenția asupra demonstrării beneficiilor tehnologiei HPP privind siguranța alimentară. De atunci, așteptările consumatorilor cu privire la alimentele procesate au devenit mai stricte.

„Cercetările continue desfășurate la academie au constatat că prelucrarea la presiune înaltă este o tehnologie versatilă și poate fi utilizată dincolo de siguranța alimentelor. De exemplu, presiunea ridicată poate fi utilizată pentru conservarea alimentelor cu termen de valabilitate extins fără utilizarea sau utilizarea minimă a conservanților sintetici. Acest lucru a ajutat procesatorii de alimente să elimine ingredientele sintetice și să dezvolte produse „etichetate curate tratate sub presiune” dincolo de siguranța alimentelor ”, spune V.M. Balausbramaniam, profesor de inginerie alimentară, Universitatea de Stat din Ohio, Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Departamentul de Alimentație Ag Bio Eng., Columbus, Ohio.

Astăzi, HPP este convingător.

thyssenkrupp a investit în cel despre care se spune că este cel mai mare centru de excelență HPP din Germania, combinând experiența tehnologică de la universități, Institutul German pentru Alimentație și Uhde.

„Siguranța alimentară plus etichetă curată plus o durată mai mare de valabilitate plus mai puține deșeuri alimentare - pare aproape prea bine pentru a fi adevărat, cu excepția faptului că nu este”, spune Lisa Wessels, director de marketing, HPP pentru JBT/Avure, Erlanger, Ky.

Potrivit raportului privind starea industriei din iulie 2019 privind alimentele refrigerate și înghețate, industria alimentelor și băuturilor reci se confruntă cu o perturbare majoră pe piață, serviciile de livrare de produse alimentare și comerț electronic devin din ce în ce mai răspândite.

Capacitatea HPP de a extinde durata de valabilitate a produselor ajută la vânzarea DTC, deoarece companiile folosesc metode de transport non-tradiționale, spune K. Joseph Swanson, vicepreședinte al calității operațiunilor pentru West Liberty Foods, LLC, West Liberty, Iowa.

„Cred că va fi o creștere a meselor gata consumate. Modelul de livrare la domiciliu oferă mese foarte diverse, dar poate necesita în continuare o cheltuială semnificativă pentru pregătire. O masă gata de consum poate oferi aceeași varietate cu timp minim de pregătire. Adăugarea HPP la masă oferă o durată de viață prelungită fără a afecta atributele fizice ale componentelor ”, adaugă el.

Dacă este ceva, HPP ajută la stimularea afacerilor DCT, spune Jasmine Sutherland, președinte, Texas Food Solutions, Katy, Texas.

„Produsele HPP sunt mai sigure, iar cu directul către consumator, se urmărește mai puțin lanțul de aprovizionare cu frig”, spune Sutherland. „Este o poliță de asigurare adăugată în mintea noastră. De asemenea, ajută într-un mod masiv prin reducerea semnificativă a timpilor de livrare de la comandă la livrare pentru consumator. Cu o durată de valabilitate extinsă, producătorii își pot permite să păstreze stoc suplimentar la îndemână vs. faceți la comandă. ”

„Deoarece HPP ajută la extinderea perioadei de valabilitate a produselor, are potențialul de a reduce dramatic deteriorarea în tranzit și de a fi o soluție benefică pentru un model direct către consumator”, spune Tim Smith, vicepreședinte executiv, vânzări și dezvoltare de afaceri pentru Lineage Logistică.

Facilitarea lanțului de aprovizionare DTC pentru articole cu temperatură controlată este deja foarte complexă, spune Tim Smith, vicepreședinte executiv, vânzări și dezvoltare de afaceri, Lineage Logistics, Novi, Mich.

„Deoarece HPP contribuie la extinderea duratei de valabilitate a produselor, are potențialul de a reduce dramatic deteriorarea în tranzit și de a fi o soluție benefică pentru modelul direct către consumator”, spune el.

În plus, tendințele de comerț electronic și DTC au creat o provocare unică pentru industria alimentară refrigerată pe care furnizorii de HPP o pot rezolva.

„Majoritatea producătorilor nu dispun de spațiu sau sisteme pentru comerțul electronic”, spune Michael Billig, vicepreședinte, dezvoltare de afaceri pentru HydroFresh HPP, afiliat al Keller Logistics Group, Delphos, Ohio. „Aceasta deschide o oportunitate pentru furnizorii de servicii de taxare HPP de a efectua funcția HPP împreună cu distribuția de comerț electronic.”

Educația consumatorilor

O parte a provocării în ceea ce privește HPP este educarea consumatorilor cu privire la tehnologie și la beneficiile sale.

„Consumatorii achiziționează în primul rând un produs alimentar pe baza valorii percepute, a beneficiilor calității și a confortului, printre altele”, spune Balausbramaniam. „Nu cumpără un produs alimentar de dragul tehnologiei. Astfel, este important să comunicați și să educați consumatorii cu privire la beneficiile potențiale ale produselor tratate sub presiune. ”

De aceea, companii precum JBT/Avure, Hiperbaric, American Pasteurization, West Liberty Foods and Good Foods Co., Pleasant Prairie, Wis., Beneficiarul procesorului anului 2020 al produselor refrigerate și congelate, printre altele, a fondat Consiliul pentru presiune la rece (CPC).

Consiliul pentru presiune rece a lansat sigiliul certificat de înaltă presiune, care verifică dacă produsul alimentar a fost produs folosind tehnologiile HPP.

CPC a lansat apoi sigiliul certificat de înaltă presiune, care verifică dacă produsul alimentar a fost produs folosind tehnologiile HPP.

„Tendințele arată că consumatorii continuă să solicite alimente sigure, sănătoase și cu gust bun, care nu conțin ingrediente inutile. Majoritatea educației s-a concentrat într-adevăr pe industrie. Mărcile și producătorii care recunosc aceste cerințe pot beneficia de funcțiile oferite de HPP și adesea la prețuri premium ”, spune Woodward. „Sigiliul certificat de înaltă presiune oferă mărcilor oportunitatea de a se alinia la calitatea și asigurarea oferite de tehnologia HPP. Pe măsură ce tot mai mulți producători de alimente respectă cerințele pentru promovarea acestui sigiliu pe ambalajul lor, suntem încrezători că recunoașterea acestui simbol de către consumator va oferi încredere în calitatea oferită de aceste mărci. ”

CPC a fost, de asemenea, format pentru a fi un avocat pentru utilizarea tehnologiei, adaugă Swanson.

„Consiliul oferă, de asemenea, o platformă pentru ca consumatorii să înțeleagă beneficiile tehnologiei”, adaugă el. „Consiliul a elaborat standarde pentru a se asigura că tehnologia este utilizată într-un mod care să ofere rezultatele scontate. Utilizarea sigiliului CPC informează consumatorul că afacerea care folosește sigiliul respectă standardele stabilite. ”

Mai mult, Europa continuă să crească capacitatea HPP în fiecare an, potrivit Boris Brockhaus, manager de produs HPP, thyssenkrupp - Uhde High Pressure Technologies, Germania.

„Țări uriașe precum China sau India încep să înceapă cu HPP; va exista un potențial ridicat în anul următor pentru produse noi ”, adaugă el.

Echipamente noi, noi moduri de a face afaceri

Indiferent dacă produsul final este destinat comerțului cu amănuntul sau DTC, producătorii de echipamente HPP de astăzi dezvoltă soluții care să corespundă nevoilor în continuă schimbare ale consumatorilor și ale clienților lor.

De exemplu, Universal Pure a achiziționat Stay Fresh Foods, Meriden, Conn., Extinzându-și în continuare operațiunile în Statele Unite.

Hiperbaric a produs tehnologia Hiperbaric Bulk pentru producții mari de băuturi HPP.

„Deoarece HPP continuă să se extindă în noi categorii de produse în fiecare an, acest lucru va servi doar la creșterea valorii de piață în viitor”, spune Woodward.

La sfârșitul anului 2018, Pasteurizarea americană a achiziționat Freshco Foods, un co-ambalator specializat în produse alimentare premium și specializate din Milwaukee și a colaborat cu Bainbridge Beverage Co., Sacramento, California, pentru a pune la dispoziție sucuri presate la rece, preparare la rece și îmbuteliere sub același acoperiș cu HPP și servicii de împachetare.

La rândul său, Chromatic Technologies Inc. (CTI), Colorado Springs, Columbia, BlindSpotz dezvoltat, ceea ce se spune că este prima și singura cerneală imprimabilă comercial care își schimbă culoarea pentru o rețetă HPP dată de presiune, timp și temperatura de funcționare a apei din camera HPP. BlindSpotz diferențiază între pachetele procesate la 70K psi, 80K psi și 87K psi.

"Indicatorii HPP care arată vizual dacă un pachet de produs a fost cu succes HPPed ne oferă o oportunitate de a schimba lumea în bine în moduri pe care alte inovații de ambalare nu le pot", spune Barry McCann, director de produs pentru CTI.

Hiperbaric a dezvoltat tehnologia Hiperbaric Bulk pentru producții mari de băuturi HPP. Ambele mașini - Hiperbaric 525 Bulk (un vas de 525 litri) și Hiperbaric 1050 Bulk (două vase de 525 litri) - se bazează pe o tehnologie brevetată în care băuturile sunt procesate în vrac (înainte de îmbuteliere).

„Tehnologia Hiperbaric Bulk se va încadra perfect în orice linie mare de producție a băuturilor și va permite utilizarea oricărui tip de ambalaj după HPP, indiferent de material, design sau dimensiune”, spune Peregrina.

JBT/Avure a achiziționat o tehnologie exclusivă a cărnii HPP care păstrează aspectul natural și textura cărnii proaspete măcinate.

Teinnovations LLC, Warrenville, Illinois, a creat un film universal HPP care sigilează ermetic pe toate suporturile de containere, inclusiv PET, PP, CPET, PS și PLA.

Și, thyssenkrupp a investit în cel despre care se spune că este cel mai mare centru de servicii HPP din Germania, programat să se deschidă în 2021. Acest centru de excelență include o combinație de universități, cercetarea aplicațiilor de către Institutul German pentru Alimentație și experiența tehnologică a Uhde.

Deși HPP continuă să fie soluția supremă de siguranță alimentară pentru alimentele și băuturile refrigerate, dezvoltarea și inovația aduc mult mai multe beneficii mesei de procesare a alimentelor.

Doriți să citiți mai multe articole de acest gen? Sunt disponibile abonamente gratuite la mărcile noastre de alimente și băuturi! Verificați-le aici și înscrieți-vă astăzi!

Vreau sa aud de la tine. Spune-mi cum ne putem îmbunătăți.