Autor (i): Paysha Stockton

post

Recenzenți: Jeniffer Huong

Data redactării: 1 iunie 2001

Majoritatea celor 13.000 de cambodgieni ai statului Washington trăiesc în județele King și Pierce, majoritatea locuind în cartierele din sudul și vestul Seattle, precum Rainier Valley și White Center. Refugiații cambodgieni au intrat în stat în valuri la mijlocul și sfârșitul anilor 1970, fugind de regimul brutal al Khmerilor Roșii și au continuat să se strecoare în Seattle de la începutul și mijlocul anilor 1980.

Cambodgienii din Seattle își desfășoară adesea tradițiile nutriționale din patria lor - o mare parte din dieta cambodgiană se bazează pe alimente ușor disponibile acasă. Un sortiment extins de verdeață și fructe tropicale au fost cultivate în grădini sau adunate din plante sălbatice. Păsările de curte au fost crescute în gospodăriile rurale. Peștele - mai ieftin decât râvnita carne de vită și de porc - era popular pentru mâncărurile principale, sosurile și supele. Aceste produse alimentare rămân populare printre cambodgieni din Seattle.

Rafturile piețelor locale cambodgiene din White Center și Valea Rainier sunt înghesuite cu sosuri îmbuteliate și conserve de fructe, pungi de 50 de kilograme de orez, tăiței, fursecuri, bomboane și ceaiuri. Congelatoarele sunt umplute cu somn, nămol, creveți și anghilă. Aripi de prepeliță marinate se înmoaie pe gheață și puii la grătar atârnă de picioare. Obiecte de impuls - banane prăjite, orez lipicios înfășurat și legat în frunze de banană, căni de plastic cu orez dulce și fidea verde de făină de orez - așteaptă cumpărătorii flămânzi lângă case de marcat.

Cambodgienii locali spun că fiecare produs alimentar pe care doresc să îl achiziționeze este disponibil în Seattle, deși multe sunt importate din Cambodgia și Thailanda, crescând prețurile. Jackfruit, un desert popular, costă aproximativ 5 dolari pe kilogram în Seattle. În Cambodgia, acestea sunt abundente. Guava, durainul, frunza amară, frunzele de sadoa, lăstarii de bambus și fasolea sunt, de asemenea, mai scumpe și mai rare. Articolele conservate sau congelate sunt adesea mai economice decât alimentele proaspete. Spanacul poate fi înlocuit cu verdeață rară și scumpă.

Dieta cambodgiană este hrănitoare în mod natural, plină de pește și alte fructe de mare, legume și fructe. Spre deosebire de dieta americană medie, mesele cambodgiene sunt în general cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii. Cambodgienii locali spun că nu există prea multe în dietă de care să fim atenți. Totuși, localnicii spun că unii oameni în vârstă s-au îmbolnăvit de alimente mai îngrășătoare după ce au emigrat la Washington - nu erau obișnuiți să-și urmărească dietele în Cambodgia și erau privați în timpul războiului. Un alimentar local a spus că mulți cambodgieni devin mai conștienți de sănătate după ce au imigrat în America și au aflat despre alimentele grase și colesterolul. Totuși, el a spus: „Unii nu pot rezista cărnii de porc, deși știu că le va da probleme mai târziu”.

Peștele și carnea cu orez și legume sunt considerate nutritive. Conceptul de „junk food” nu este același în cultura cambodgiană, deși nuca de cocos este citată ca fiind foarte îngrășătoare. Există, totuși, alimente care sunt considerate „junky”. Mulți, în special locuitorii orașelor, consideră că peștele murat cu miros puternic este dezgustător.

Mâncarea obișnuită a micului dejun cambodgian include: un bulion de orez asemănător terciului, numit congee, gogoși chinezești și tăiței. Pește de noroi uscat, cârnați chinezi, tofu, ouă de rață sărate sau creveți uscați pot fi consumați împreună cu congee. Cafeaua cu lapte condensat sau ceai este, de asemenea, obișnuită. Prânzul și cina sunt similare. Orezul este o componentă a tuturor meselor, însoțit de un amestec de pește sau carne sau supă. Se utilizează o varietate de legume proaspete, fierte sau murate. Supele sunt foarte populare, cum ar fi supa acră cu porc, somn, ananas, roșii, rădăcină de lotus și nucă de cocos; supa de curry cu carne; și supe de legume cu iarbă de lămâie, curcuma, usturoi și pește.

Salatele proaspete cu sos de aromă de pește sunt frecvente. Cele mai populare legume folosite în supe, salate și salate sunt mugurii de fasole, morcovi, varză, castraveți, ardei roșu, năsturel, fasole, plantă de ouă, bok choi, o varietate de legume, broccoli, ceapă verde, ceapă roșie, ciuperci, iarbă de lămâie și ardei gras. Cele mai frecvente condimente sunt usturoiul, piperul, curcuma, tamarindul, chiliul, rădăcina de ghimbir, busuiocul și coriandrul. Fructele, cum ar fi papaya sau mango sunt adesea folosite în sosuri sau gătite ca legume. Jackfruit, durain, longans, litchi, nucă de cocos, mango, papaya și banane sunt, de asemenea, consumate în mod proaspăt pentru desert. Laptele de nucă de cocos cu banane, zahăr și tapioca este un alt favorit, la fel ca orezul lipicios umplut cu carne de porc, jackfruit sau banană. Apa, sifonul, sucurile, cafele sau ceaiuri însoțesc mesele.

În general, copiii sunt hrăniți cu sân în cultura cambodgiană, apoi trec la formule și alimente pentru copii. Sunt adesea hrăniți congee și tăiței ca copii mici. Localnicii spun că copiii cambodgieni din Seattle sunt adesea americanizați și preferă orezul și puiul prăjiți decât mâncărurile mai picante. Deși părinții încurajează bucătăria cambodgiană, spun că de multe ori trebuie să cumpere la două magazine alimentare - o piață cambodgiană și Albertson’s sau Safeway pentru articole precum cerealele reci.

Cambodgienii locali spun că există multe remedii pe bază de alimente pentru boli în cultura lor, deși unele sunt considerate de modă veche. Unii oameni cred că consumul unui amestec de suc de lămâie proaspăt stors și miere care a stat peste noapte pentru a colecta roua de seară poate vindeca durerile de gât. Mierea cu vin ar trebui să fie bună pentru durerile în piept, iar pepenele amar poate fi stors în apă pentru a vindeca temperaturile ridicate. Congee cu pește de noroi uscat se crede, de asemenea, că scade temperatura corpului, iar ghimbirul zdrobit este uneori frecat pe membrele entorse sau umflate. Sadoa, o legumă amară, se crede că previne boala.

Există puține tradiții de post în cultura cambodgiană. Localnicii raportează că anumite grupuri de budiști foarte dedicați uneori postesc o zi sau mănâncă doar orez sau beau doar apă.

Anul Nou Khmer, un festival al recoltei sărbătorit în fiecare aprilie, este cel mai mare festival al anului. Multe alimente obișnuite sunt produse în mase mai mari pentru acest festival de trei zile, iar prăjiturile dulci de orez cu o varietate de umpluturi sunt coapte. Prachum Ben este o altă sărbătoare populară, sărbătorită în toamnă. În această zi, oamenii duc mâncare și ofrande la templu pentru călugări și cer iertare pentru nelegiuirile comise în cursul anului. Aceasta este, de asemenea, atunci când spiritele cu karma proastă au voie să viziteze. Orezul dulce aburit înfășurat și legat în frunze de banană este un tratament obișnuit pentru Prachum Ben.

Supa de tăiței cambodgiană, servită în Anul Nou, Prachum Ben și la încălzirea casei, este un fel de mâncare specială de ocazie care reprezintă o viață lungă. Supa se face cu pește, iarbă de lămâie, frunze de lămâie, curcuma și lapte de cocos și se servește cu legume proaspete, cum ar fi fasole, varză de fasole, papaya verde mărunțită și frunze acre.

Referințe și resurse

Un lucrător de caz/interpret, educator comunitar și consultant cultural de la Harborview Medical Center, un cercetător, intervievator și educator comunitar de la Harborview Medical Center, doi băcănici locali, un elev de liceu și fiica unor băcănici locali (care s-a consultat și cu mama ei), unul elev de liceu și fiica restauratorilor locali și un bucătar la un restaurant local.