Acest bol hrănitor este ca aruncarea supelor de cașmir - confortabilă și reconfortantă, în cel mai luxos și elegant mod. Făcută cu conopidă care se fierbe cu șalotă și cartofi, în bulion, până se înmoaie, apoi amestecată până se omogenizează, supa este ultra cremoasă și plină. (Cartoful îi conferă un strat suplimentar de corp satisfăcător.)

conopidă

Acest piure minunat de culoare alb murdar devine pânza pentru un spray de toppinguri, care îi amplifică aromele pământoase și nuci, contrastând în același timp cu cremă: un amestec captivant de ciuperci cărnoase, sărutate cu oțet de sherry și aruncate cu alune prăjite crocante și pătrunjel proaspăt.

- Ellie Krieger este un dietetician înregistrat care găzduiește televiziunea publică „Ellie's Good Good Food”. Blogează și oferă un buletin informativ săptămânal la elliekrieger.com.

Supă cremă de conopidă

3 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/2 cană de șalotă mărunțită (aproximativ 4 șalotă medie)

1 conopidă cu cap mediu, miez și tăiat în flori de 1 inch (aproximativ 6 căni)

Un cartof de aur (6 uncii) Yukon Gold, curățat și tăiat în bucăți de 1/2 inch

4 cani bulion de pui sau legume cu conținut scăzut de sodiu

1 linguriță sare kosher

1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1/2 cană de alune (vezi nota)

4 uncii de ciuperci mixte, cum ar fi cremini, shiitake și galbenele, tăiate, feliate și tocate grosier

1 lingură oțet de sherry

2 linguri de patrunjel proaspat tocat marunt

Într-o oală mare la foc mediu, încălziți 1 lingură de ulei până la sclipire. Adăugați șalotii și gătiți, amestecând, până se înmoaie puțin, dar nu s-au rumenit, aproximativ 1 minut. Adăugați conopida, cartoful, bulionul, 3/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper și aduceți la fierbere.

Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți și fierbeți până când conopida și cartoful sunt foarte fragede, 15 până la 20 de minute. Folosind un blender de imersie, pureați până se omogenizează sau lăsați să se răcească ușor și faceți piure în 3 până la 4 loturi într-un blender obișnuit.

În timp ce supa se gătește, faceți toppingul: Așezați alunele într-o tigaie medie uscată la foc mediu și prăjiți, agitând tigaia frecvent, până când nucile sunt parfumate și ușor rumenite, timp de 3 până la 5 minute. Transferați nucile într-un castron și lăsați-le să se răcească. Scoateți piei dacă este necesar (a se vedea nota), apoi tocați grosier.

Ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie. Puneți tigaia la foc și încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu-mare până la sclipire. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând ocazional, până când își eliberează lichidul și încep să se rumenească, 4 până la 5 minute. Se ia de pe foc și se amestecă oțetul. Se amestecă alunele, pătrunjelul, lingura rămasă de ulei și 1/4 linguriță fiecare sare și piper.

Pentru a servi, amestecați o ceașcă de supă în fiecare castron și acoperiți fiecare cu aproximativ 2 linguri de topping.