pentru
Mâncarea este ușoară - nu? Susținerea sa este direct legată de supraviețuirea noastră ca specie și totuși, modalitățile prin care alegem să ne procurăm hrana și filozofiile noastre despre gătit rămân la fel de variate ca societatea însăși. De fapt, termenul „hrană” s-a trezit adesea separat de mâncare datorită obiceiurilor alimentare moderne. În timp ce proliferarea documentarelor de stil expuse precum Super Size Me și Putred au sporit conștientizarea publicului cu privire la unele dintre practicile mai puțin salate implicate în producția comercială de alimente, obiceiurile alimentare moderne sunt încă adaptate în mod înțeles foarte mult preferințelor individuale, culturii, tradiției și bugetului. Decalajul nutrițional american modern a dus la consumul unor cantități disproporționate de alimente foarte procesate în detrimentul lactatelor, legumelor, fructelor și cerealelor integrale.

Dezbaterile calorice deoparte, astăzi, conceptul de a mânca sănătos evoluează din nou și o filosofie complet holistică a crescut în rândul bucătarilor și al artizanilor alimentari. Unul care se concentrează pe capacitatea alimentelor de a ajuta la reducerea bolilor și a bolilor, încurajarea somnului odihnitor, a energiei, a rezistenței, a sănătății sexuale și a bunăstării mentale pur și simplu prin introducerea alimentelor provenite în mod natural în corpul nostru.

Mănâncă bine și te vei simți bine

„Dintre toate lucrurile complicate din viață - acest lucru mi se pare foarte simplu”, spune Gina Trivelli, unul dintre cei mai talentați bucătari tineri din zonă și proprietar/operator/bucătar la Manna Catering, a cărui filosofie urmărește să mențină esența și integritatea ingredientele ei și le folosește într-un mod care hrănește corpul, mintea și spiritul. „Mănâncă bine și te vei simți bine”.

După ce a fost instruită la Culinary Institute of America din Hyde Park, NY, unde a învățat totul, de la bucătăriile clasice la cele contemporane, Gina a dezvoltat o abordare unică pe care o profesează mai degrabă decât un stil de gătit, este un mod de a respecta mâncarea și de a o aduce la masă într-un mod care îi accentuează aromele naturale și își păstrează proprietățile vindecătoare. Metodologia ei este o reflectare a unei tendințe mai mari în gătit, care înseamnă o revenire la natura comunitară a alimentelor. O filozofie stimulată de mișcarea de la fermă la masă care folosește ingredientele naturale ale fostului pentru a sublinia proprietățile holistice ale experienței de gătit pentru a produce mese care reintroduc ideea de hrană pentru tot corpul.

Pentru Gina, ultimii 21 de ani în calitate de bucătar privat, catering și antrenor de sănătate holistică în zona Tri-state a fost o călătorie spre a ajuta oamenii să facă alegeri de viață sănătoase și să se vindece de boală printr-o dietă adecvată bazată pe produse cultivate local, curățați păsările de curte și carnea și alimentele anti-cancer care vindecă. O călătorie care a început în bucătăriile italiene pline de aromă din tinerețe și continuă să se îndrepte spre orizontul de a face din nou mâncarea ușoară.

Cum ți-ai cultivat pasiunea pentru gătit? Simțiți că gătitul către o filozofie mai simplă este un mod mai sincer de a aborda mâncarea?

Am ajuns la pasiunea mea pentru mâncare devreme și natural în copilărie, în timp ce savuram aromele bucătăriei italiene a mamei, unde mereu era ceva proaspăt și sănătos care fierbe pe aragaz. Familia mea a fost întotdeauna foarte implicată în gătitul și mâncarea mâncărurilor gătite acasă și delicioase, bine pregătite. Crescând, s-a pus mult accent pe alimentele sănătoase și hrănitoare. Am observat adesea părinții și bunicii mei în timp ce găteau pentru a absorbi modul în care pregăteau cina și ce ingrediente erau folosite. Ambele părți ale familiei mele erau pasionate de mâncare. Nimeni nu a folosit vreodată o rețetă și, ca rezultat, am învățat să gătesc fără să folosesc vreodată o rețetă. Cred că dacă există o înțelegere de bază despre cum să prepari mâncarea și să gătești, poți fi creativ și experimental fără a folosi vreodată rețete.

În liceu, am lucrat la un magazin de produse naturiste și m-am alăturat unui club de gătit sănătos. Aș spune că acesta a fost cu adevărat începutul călătoriei mele către o bucătărie sănătoasă și hrănitoare. După ce am absolvit Institutul Culinar, am deschis Manna Dew Cafe în Millerton, NY, unde am petrecut ani de zile ca bucătar bucătând pentru clienții cu diete alternative speciale sau pentru cei care căutau alimente sănătoase care erau pregătite meticulos.

Adelle Davis a spus odată: „Suntem într-adevăr mult mai mult decât ceea ce mâncăm, dar ceea ce mâncăm ne poate ajuta totuși să fim mult mai mult decât ceea ce suntem”. Acest sentiment este tocmai de aceea certificarea mea holistică de coaching în sănătate mă ajută să combin pregătirea mea culinară cu cunoștințe importante de sănătate și wellness. Combin abilitatea cu pasiunea mea pentru promovarea alimentelor și ingredientelor pure care satisfac nevoile conexiunii minte-corp și care, cred, este onestitatea în alimentație.

Există o paralelă între mâncarea naturală și gustul?

Mă simt foarte mult, astfel încât mâncarea să fie pregătită cât mai pur posibil, cu cât mai multă integritate posibil. Abordarea mea față de gătit este simplă - lăsați mâncarea să vorbească de la sine. Încerc să îmbunătățesc această idee cu preparate de gătit sănătoase, ingrediente simple, pure, locale, naturale și organice, carne și pasăre hrănite cu iarbă crescută pe pășune, pește curat, ierburi proaspete, condimente și uleiuri naturale de măsline, nucă de cocos și avocado. Am meniuri personalizate de proiectare pentru client pe baza nevoilor, preferințelor și dietei acestora. Așa că pot să gătesc pentru gustul și emoția clientului și nu doar pentru mâncarea sănătoasă „crocantă”.

Cred că ar trebui să mâncăm cu gândul că ceea ce consumăm va promova sănătatea și bunăstarea sau, alternativ, va produce rău. Mâncarea în starea sa cea mai pură și naturală este - în viziunea mea - cel mai bun mod de a te simți viu și de a te conecta. Mugurii gustativi creează un răspuns plăcut instantaneu. Atunci când mâncăm pur, deblocăm capacitatea de a ne bucura de gustul și aromele simple așa cum a fost menit să fie savurat mâncarea.

Sunteți în mod clar o vedetă pe scena cateringului, dar multe modele de afaceri s-au schimbat în ultimele luni. A schimbat pandemia vreo paradigmă pentru afacerea dvs. sau altfel?

Un avantaj distinct al faptului că sunt „o emisiune pentru o singură femeie” este faptul că îmi pot pregăti toată mâncarea de la început până la sfârșit și - în acest timp nesigur - potențialii clienți se simt în siguranță știind că sunt extrem de conștiincios și curat în acest sens. Filosofia mea există în cadrul alimentelor pe care le pregătesc pentru adunări, precum și a intrărilor pe care le livrez, deoarece meniuri de proiectare personalizate care funcționează în cadrul stabilit de clienții mei. Sunt singura persoană care își pregătește meniul. La fel ca multe alte întreprinderi mici din industria alimentară, am adăugat livrarea de produse alimentare la modelul meu de afaceri din cauza pandemiei.

În cele din urmă și fără îndoială, mă simt pentru restaurantele din zona noastră care fie se închid, fie se luptă într-o anumită calitate. Multe despre pregătirea mâncării s-au schimbat și au confundat viața multora. Poate că acum, mai mult ca oricând, trebuie să mâncăm cât mai sănătos și cinstit posibil pentru a continua să ne construim sistemul imunitar și să promovăm sănătatea și bunăstarea. A mânca bine joacă un rol imens în sănătate și fericire. Înaintând, mă văd lucrând pentru a promova practica de a mânca sănătos ca stil de viață și alegere nu doar pentru că are un gust bun, ci pentru că astfel cultivăm colectiv armonia în corp prin hrană și prin actul de a ne hrăni. •