Dieta ketogenică este un protocol nutrițional avansat datorită naturii sale complexe și a metodologiei foarte dezbătute.

În ciuda faptului că arată „simplu” din exterior, deoarece în esență este o dietă bazată exclusiv pe manipularea carbohidraților, atunci când înțelegem cum funcționează la nivel celular și investigăm detaliile mai fine, poate deveni destul de avansat.

Acest lucru a lăsat, de asemenea, dieta ketogenică deschisă la multe controverse și există multe dezbateri cu privire la modul în care o astfel de dietă restrictivă se poate încadra cu succes în stilul de viață al unuia și dacă este mai eficientă în acest proces.

Acest articol vă va arăta cum funcționează, beneficiile și negativele acestei diete și cum puteți continua să creați o astfel de dietă pentru clienți.

Acest articol nu este exhaustiv în raport cu nivelul de informații disponibile cu privire la această dietă, ci este un rezumat al celor mai importante informații care o înconjoară. Este recomandat să cercetați în continuare referințele și lista de lecturi suplimentare la sfârșitul acestui articol înainte de a aplica informațiile.

Informațiile împărtășite aici sunt o versiune scurtată și condensată a acelei liste de lectură.

Înainte de a căuta, ca un cititor apreciat al blogului, aș dori să vă fac o invitație la viitorul nostru și total LIBER atelier de instruire online:

Acest atelier este pentru dvs. dacă doriți să aflați în cele din urmă cele mai bune protocoale nutriționale și strategii bazate pe dovezi pentru a vă ajuta clienții să obțină rezultate care să schimbe viața.

Acest atelier este cel mai complet antrenament al nostru cu privire la modul de a face coachingul nutrițional ușor și profitabil.

bazată

Ce este dieta ketogenică

După cum sa menționat deja, o dietă ketogenică se bazează pe manipularea carbohidraților din dieta cuiva.

Diferența dintre această dietă și altele care restricționează glucide este faptul că încearcă să inducă o serie de adaptări în interiorul corpului.

În special, o dietă ketogenică tradițională este cea care restricționează sever aportul zilnic de carbohidrați (de obicei 100g sau mai puțin pe zi), ceea ce determină producerea corpurilor cetonice de către ficat. Rezultatul este o schimbare a metabolismului organismului, deoarece utilizarea grăsimilor devine o prioritate față de glucoză.

Prin urmare, scopul unei diete ketogenice este de a restricționa aportul de energie din carbohidrați pentru ca organismul să funcționeze cu grăsimi pentru energie.

Dietele ketogenice nu sunt noi, iar unele dintre primele cercetări efectuate asupra acestora provin de la începutul anilor 1900. Descoperirea dietelor ketogenice și beneficiile acestora au apărut ca rezultat al cercetărilor inițiale bazate pe post.

Postul (fără mâncare) a fost inițial folosit de medicii care încercau să controleze pacienții cu epilepsie. A fost considerat un mod reușit de a controla convulsiile, însă nu se poate abține de la alimente pe termen lung.

Acest lucru a condus la cercetări suplimentare, deoarece s-a descoperit ulterior că o dietă foarte scăzută în carbohidrați a adus beneficii similare celor observate la cei cu epilepsie care au postit. Această cercetare a condus apoi la eliberarea primei diete ketogenice pentru tratamentul epilepsiei în 1921 de către Dr. Sălbatic.

De atunci, am văzut diferite valuri de popularitate pentru această abordare dietetică, dar este considerată mai întâi o abordare practică pentru controlul crizelor epilepsice fără utilizarea medicamentelor în întreaga lume medicală.

Mai recent, am văzut utilizarea în creștere a dietelor ketogenice de către cei care caută modificări ale compoziției corpului. Acest lucru provine de la cei care experimentau diete cu conținut scăzut de carbohidrați pentru pierderea grăsimilor, totuși nu se știa dacă acest lucru se datora doar unei restricții a caloriilor totale sau nu.

Acest lucru a fost testat curând de Dr. Atkins care și-a eliberat dieta ketogenică cunoscută sub numele de „dieta Atkins”, care a prescris cantități nelimitate de proteine ​​și grăsimi, promițând totuși pierderea în greutate.

Eficacitatea acestei diete este acum clară și de atunci am continuat să vedem mai multe protocoale bazate pe o dietă ketogenică sau ketogenică ciclică potrivită cu diferite populații și obiective.

Dietele cetogenice și cetogenice ciclice au devenit, de asemenea, populare printre sportivi și culturisti, deoarece aceștia încearcă în mod constant să depășească limitele compoziției și sănătății corpului.

Cum funcționează dieta ketogenică

Filozofia de bază a dietei ketogenice este de a crea un răspuns metabolic în organism, iar procesul prin care se produce acest lucru poate deveni destul de detaliat.

Corpul folosește în principal următoarele 4 surse de combustibil:

• Glucoza (glucide)
• Aminoacizi (proteine)
• Acizi grași liberi (grăsimi)
• Cetone

Primele trei sunt obținute prin dieta noastră și, în perioadele cu deficit caloric, organismul poate căuta resurse suplimentare din acestea din diferite locuri din corp pentru energie.

În aceste condiții normale, cetonele nu joacă un rol imens în cererea de energie, dar în timpul unei diete ketogene, toate acestea se schimbă.

Această bază a unei diete ketogenice este utilizarea cetonelor ca sursă primară de energie pentru organism, creând astfel o schimbare metabolică de la glucoză. De aceea, carbohidrații trebuie restricționați (sau limitați) pentru a face acest lucru.

Această schimbare metabolică are loc atunci când corpul se epuizează de glucoză în celulele musculare și hepatice. Organismul poate stoca doar cantități limitate de glucoză, deci poate acționa doar ca o sursă de energie pe termen scurt. Odată ce acest lucru se întâmplă, sursa de energie pe termen lung, grăsimea, este pusă în joc.

Pe scurt, un țesut din corp va folosi sursa de combustibil care are cea mai mare concentrație în fluxul sanguin.

Când reducem carbohidrații, nivelul glucozei este redus în fluxul sanguin și grăsimile vor deveni sursa dominantă de combustibil datorită concentrației mai mari în fluxul sanguin.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că aceasta nu este o situație permanentă, deci dacă nivelurile de carbohidrați sunt crescute și devin factorul principal al fluxului sanguin, glucoza este utilizată instant ca sursă de combustibil.

De asemenea, am subliniat la început că aminoacizii ar putea fi folosiți pentru energie. Când glucoza este epuizată ca într-o dietă ketogenică, corpul se va orienta spre aminoacizi pentru energie mai mult decât în ​​mod normal. Aminoacizii sunt depozitați în țesutul muscular, ceea ce înseamnă că există potențialul de descompunere musculară în această dietă.

Cu toate acestea, aceasta este doar o problemă în timpul fazelor inițiale ale dietei, până când corpul se adaptează la grăsime. Prin urmare, se recomandă să consumați o dietă bogată în proteine ​​în acest timp pentru a furniza cantități suficiente de aminoacizi pentru energie.

Odată ce glucoza este epuizată și se consumă aminoacizi adecvați, majoritatea țesuturilor corpului vor folosi acizi grași liberi ca sursă principală de combustibil. Singura excepție este creierul și atunci când cetonele intră în acțiune pentru a satisface cererea de energie din acest organ important.

În timpul perioadelor de carbohidrați restrânși, corpul se adaptează producând cetone pentru a asigura că un combustibil derivat din grăsimi este disponibil pentru creier.

Și alte organe și țesuturi le pot folosi, dar o adaptare ulterioară a organismului are loc astfel încât acizii grași liberi să devină o sursă exclusivă de energie și astfel cetonele să fie rezervate de creier.

Nivelurile hormonale

Ceea ce am analizat pentru prima oară este modul în care corpul se va adapta pe baza nutrienților și substanțelor pe care i le oferim prin dieta noastră.

Acesta este ceea ce consider primul nivel de înțelegere a acestor procese, iar efectul pe care acesta îl are asupra noastră din perspectiva hormonală este al doilea nivel.

Cunoașterea bună a acestui lucru și rolul pe care îl joacă toți ne ajută să înțelegem în continuare procesele implicate în timpul unei diete ketogenice.

Motivul pentru care funcționează dieta ketogenică, structura sa și modificările metabolice care apar ca urmare se bazează pe răspunsurile hormonale pe care le creează.

Întrucât dieta ketogenică se bazează pe reducerea carbohidraților, este sigur să spunem că vom vedea o scădere importantă a producției de insulină. Când ingerăm carbohidrați, observăm de obicei cea mai mare creștere a nivelului de insulină.

Insulina este o peptidă care este eliberată din pancreas pentru a transfera nivelul crescut de glucoză din sânge la mușchi, ficat și celule adipoase ca răspuns la un aport de carbohidrați.

Rolul cheie al insulinei este de a gestiona nivelul zahărului din sânge pentru a se asigura că acestea rămân într-o marjă sigură și îngustă (80-120mg/dl) în organism. Carbohidrații sunt stimulentul principal al insulinei datorită conținutului ridicat de glucoză.

Proteinele și grăsimile pot crește, de asemenea, nivelurile de insulină, dar în mod normal nu la fel de mult ca carbohidrații. Când nivelurile de insulină sunt menținute scăzute, cum ar fi în cadrul unei diete ketogenice, un alt hormon numit glucagon este eliberat pentru a gestiona nivelurile scăzute de glucoză din sânge în organism.

Se consideră opusul insulinei.

Glucagonul este, de asemenea, un hormon peptidic eliberat din pancreas în perioadele cu niveluri scăzute ale glicemiei.

Punctul important de remarcat este că atunci când nivelul insulinei scade și nivelul glucagonului crește, organismul va descompune combustibilii depozitați pentru energie. Trigliceridele stocate în grăsimea corporală sunt descompuse în acizi grași liberi, iar proteinele pot fi descompuse în aminoacizi.

De asemenea, glicogenul stocat în ficat poate fi descompus în glucoză. Prin urmare, rolul principal al glucagonului este de a elibera aceleași stocuri de energie pe care insulina le transportă pentru depozitare. Prin urmare, insulina este considerată anabolică și glucagonică catabolică.

Desigur, există o serie de alte reacții hormonale pe care le vedem din consumul de alimente sau din faptul că nu mâncăm deloc. Pentru baza acestui articol și pentru a evita o scurtă lecție de chimie, insulina și glucagonul sunt principalii jucători în dieta cetogenă.

Capacitatea organismului de a stoca și descompune substanțele nutritive, nu se bazează doar pe faptul dacă glucoza este consumată în dietă, ci o mare atenție este, de asemenea, nivelul de glicogen stocat în ficat.

Atunci când nivelurile de glicogen din ficat sunt completate, este mai probabil ca organismul să stocheze substanțele nutritive primite din dietă. Aceasta este încă considerată o stare anabolică, așa cum se observă la nivelurile ridicate de insulină.

Când nivelurile de glicogen din ficat se epuizează, ficatul va începe apoi să spargă substanțele nutritive stocate în energie. Aceasta este considerată o stare catabolică, așa cum se observă la niveluri ridicate de glucagon.

Când combinăm niveluri scăzute de insulină (deci glucagon ridicat) și niveluri reduse de glicogen în ficat, vedem un răspuns din organism cunoscut sub numele de ketogeneza. Aceasta este crearea corpurilor cetonice.

Cetonă și cetodeneză

Există trei cetone cunoscute sub numele de corpuri cetonice.

  1. Acetoacetat (AcAc)
  2. Beta-hidroxibutirat (BHB)
  3. Acetonă

AcAc și BHB sunt produse din considerarea acetil-CoA, un produs al descompunerii incomplete a acizilor grași liberi din ficat. Aproximativ o treime din AcAc este transformat în acetonă, care este excretată în respirație și urină.

În ceea ce privește cineva care urmează o dietă ketogenică, rolul cheie pe care îl joacă aceste 3 corpuri cetonice este de a înlocui glucoza ca sursă primară de energie pentru creier.

Acest proces necesită o schimbare a metabolismului și este, de asemenea, cunoscut sub numele de adaptare la grăsime. Acesta este răspunsul organismului la lipsa de glucoză din organism, astfel încât să poată supraviețui.

Ceea ce se vede și în primele câteva săptămâni ale unei astfel de diete este că toate țesuturile corpului folosesc aceste cetone și pentru energie, deoarece servește ca o astfel de sursă de energie rapidă. Odată cu adaptarea ulterioară a grăsimilor din aceste țesuturi, acestea trec încet la acizi grași liberi. Acest lucru apare de obicei după 3 săptămâni de dietă.

După cum sa menționat anterior, ketogeneza este creația acestor 3 corpuri cetonice atunci când sunt îndeplinite anumite condiții și, ca urmare, apare un răspuns hormonal. Se știe că acest proces are un „efect lipolitic” în organism, ceea ce înseamnă că are un efect de mobilizare a grăsimilor, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de „lipoliză”.

Lipoliza apare în ficat și în celulele grase. Rolul ficatului este de a regla nivelul glucozei din sânge în organism, astfel încât atunci când carbohidrații sunt eliminați din dietă, răspunsul său este de a descompune rezervele de glicogen pentru a le înlocui. Odată ce aceste rezerve sunt defalcate, ketogeneza este reglementată.

Viteza la care sunt produși corpurile cetonice pare să fie legată de disponibilitatea acizilor grași liberi în organism, iar ficatul devine cel mai eficient în această perioadă în jurul a 3 zile de la dietă. De obicei, produce apoi 115-180 de grame de cetone pe zi.

Ketogeneza apare și în celulele adipoase și, astfel, apare atunci când trigliceridele (TG) sunt descompuse în acizi grași liberi. Acestea pot fi utilizate ca sursă directă de energie și orice rezerve sunt transmise în ficat pentru producerea cetonei.

Acum ar trebui să vedeți cum este legat acest întreg proces și, în esență, servește ca mecanism de supraviețuire pentru corp în perioadele de glicogen epuizat.

Următoarele informații pot fi rezumate în diagrama de mai jos;

Procesul de adaptare

Următoarele informații rezumă răspunsurile și adaptările organismului în timpul etapelor inițiale ale unei diete ketogenice.

Procesul poate fi destul de detaliat și avansat, astfel încât cei care caută mai multe informații ar trebui să verifice secțiunea de lectură ulterioară.