Dezbaterea se dezlănțuie cu privire la faptul dacă sarea dietetică (NaCl) crește riscul de evenimente cardiovasculare, fără un răspuns clar la vedere. Cu toate acestea, puțini oameni sunt atenți la un alt efect mai insidios al sării: poate crește aportul nostru de calorii și, în cele din urmă, dimensiunea taliei noastre.

crește

Introducere

Oamenii se nasc cu motivații alimentare specifice, care ne ghidează către proprietăți alimentare care ne-au menținut strămoșii în viață și fertili în trecut. Avem o atracție instinctivă către dulceață, deoarece, în lumea strămoșilor noștri, indica fructe coapte sau miere - ambele surse importante de calorii și alți nutrienți. Majoritatea celorlalte proprietăți alimentare care ne atrag instinctiv, cum ar fi amidonul, grăsimile și glutamatul, înseamnă alimente bogate în calorii.

Cu toate acestea, una dintre motivațiile noastre alimentare puternice se remarcă de restul: atracția noastră față de sare. Deoarece sarea nu conține calorii, pofta de sare este una dintre puținele stimulente alimentare instinctive care nu se referă direct la obținerea de calorii. Interesant este că sarea este singurul micronutrient esențial (vitamina/mineral) pe care îl putem gusta la concentrațiile care se găsesc în mod normal în alimente. Nu numai creierul nostru, ci și limba noastră, sunt greu de căutat sare mai presus de toți ceilalți micronutrienți.

Sodiul și clorura sunt micronutrienți esențiali pentru toate animalele, dar nu toate animalele consideră că sarea dietetică este atrăgătoare. De exemplu, șobolanii nu prezintă pofta de sare decât dacă au fost privați de sare intermitent (1). Cu toate acestea, oamenii sunt atât de atrași de sare încât, atunci când nu există constrângeri asupra comportamentului nostru, mâncăm de multe ori mai mult din el decât au făcut strămoșii noștri vânători-culegători (probabil, după cum judecă vânătorii-culegători moderni și istorici).

Deși sarea în sine nu conține calorii, este un factor de recompensă puternic. Dacă nu credeți acest lucru, încercați să mâncați alimente care nu conțin sare adăugată pentru o zi. Acesta este doar un alt mod de a spune că creierul uman valorizează instinctiv sarea. Și când creierul acordă o valoare instinctivă ridicată mâncării, tinde să ne determine să mâncăm mai mult din ea. Știm că acest lucru se aplică altor factori de recompensare a alimentelor, dar se aplică și sării?

Pentru a testa ipoteza, Dieuwerke Bolhuis și colegii au recrutat 48 de voluntari și i-au hrănit un mic dejun standardizat, urmat de un prânz experimental de macaroane cu cot și sos. Voluntarii au fost randomizați la patru versiuni diferite ale prânzului experimental și fiecare persoană a mâncat fiecare versiune într-o zi diferită (2):

1) conținut scăzut de grăsimi (0,02% grăsime, greutate: greutate) /cu conținut scăzut de sare (0,06% NaCI, greutate: greutate)
2) cu conținut scăzut de grăsimi/sare (0,5% NaCI, greutate: greutate)
3) conținut ridicat de grăsimi (34% grăsime, greutate:/greutate) /cu conținut scăzut de sare
4) bogat în grăsimi/bogat în sare

Voluntarilor li s-a permis să mănânce cât doreau din masa de prânz experimentală, iar aportul de calorii a fost înregistrat.

Rezultatele

Așa cum era de așteptat, voluntarii au servit pastele bogate în grăsimi bogate în calorii și au consumat mai multe calorii - de fapt, cu 60% mai mult. Acest lucru este în concordanță cu constatările anterioare conform cărora oamenii tind să mănânce în exces alimentele care sunt calorii.

Cu toate acestea, sarea a crescut și aportul de calorii, cu un procent mai mic, dar totuși semnificativ, de 11%. Acest lucru sa întâmplat atât în ​​contextul cu conținut scăzut de grăsimi, cât și în cel cu conținut ridicat de grăsimi.

Acest studiu simplu se adaugă dovezilor că factorii de recompensare a alimentelor pot crește aportul de calorii. Cu toate acestea, extinde și dovezile, arătând că chiar și factorii de recompensă non-calorici pot crește indirect aportul de calorii atunci când sunt adăugați la alimentele calorice, prin creșterea valorii recompensei globale a mesei.

Este posibil ca diferența de 11% în aportul de calorii să nu pară prea mult, dar rețineți că 11% reprezintă aproximativ diferența dintre aportul de calorii dintre o persoană slabă și o persoană supraponderală.

Nu știu dacă acest efect ar persista peste săptămâni, luni și ani - ceea ce contează cu adevărat pentru greutatea corporală. Sperăm că cercetările viitoare vor aborda acest lucru. Totuși, judecând după capacitatea altor tipuri de restricții de recompensare a alimentelor de a provoca pierderea în greutate pe termen lung, inclusiv dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi și vegane, pare plauzibil.

În ciuda nenumăratelor studii și a finanțării masive, încă nu avem o viziune foarte clară asupra rolului sării dietetice în sănătatea umană. Singurul lucru pe care cercetătorii sunt de acord este că aporturile foarte mari sunt probabil dăunătoare. Faptul că atât de multe controverse rămân după atâtea cercetări îmi sugerează că aportul de sare nu este probabil un factor determinant major al sănătății, cel puțin al sănătății cardiovasculare, care a fost centrul principal. Dar, în absența unor dovezi clare, tind să mă întorc la punctul de vedere evolutiv, ceea ce sugerează că s-ar putea să nu fie o idee bună să mâncăm o cantitate de sare care depășește cu mult ceea ce ar fi mâncat strămoșii noștri pentru aproape toată istoria noastră evolutivă.