F. Influențe religioase

obiceiuri

Conform regulilor Islamului, cineva începe să mănânce cu un „besmele”, o repetare a binecuvântării „Bismillah ir-rahman ir-rahim” (În numele lui Dumnezeu, cel milostiv și plin de compasiune). Mai întâi adulții încep să mănânce, apoi copiii. Se spune că „apa îi aparține copilului, masa adultului”. Aceasta este o expresie a respectului pentru bătrâni.

De sute de ani, femeile au mâncat separat, după bărbați. Un scriitor străin a declarat că practica în rândul familiilor înstărite a bărbaților care mănâncă singuri, separat de femei și copii, era o dovadă de respect față de tată (D’Ohsson, p. 29). Această tradiție continuă în unele părți ale Anatoliei (Yıldıreak 1974). Fetele și femeile mănâncă ceea ce este lăsat în urmă de bărbați. Uneori nu li se poate rămâne mâncare. Când lucrează pe câmp, toată lumea mănâncă împreună. În cazul în care oamenii mănâncă împreună, femeia dă cele mai bune bucăți de carne un pui, de exemplu, copiilor ei mici în timp ce prepară mâncarea; iar în cazul unui vas care conține carne, le alege carnea. Valoarea acordată copiilor de sex masculin corespunde credinței că trebuie să fie bine hrăniți.

În plus, în perioada în care bărbații luau mai multe soții, bărbații trebuiau să fie hrăniți bine pentru a-și menține virilitatea. Din acest motiv, omul a trebuit să mănânce mult, și din mâncăruri nutritive și grase.

Lupăria nu este niciodată un comportament acceptat; a mânca cu lăcomie sau a mânca în exces nu este privit favorabil.

O influență a religiei este rugăciunea de masă. Se roagă înainte sau după masă. Dar acest lucru nu se mai practică prea mult; numai în zilele importante oamenii se roagă la întrunirile de familie.

Alte practici religioase care implică alimente includ hrănirea săracilor; mese speciale pentru iftar, spargerea postului în luna Ramadan; și exemple de solidaritate socială, cum ar fi sacrificarea și distribuirea cărnii.

Influența religiei este evidentă și în existența anumitor haram sau a alimentelor interzise. Expresia „Mănâncă hrană legală” este o vorbă religioasă. Pâinea Yufka și friptura de miel sunt considerate alimente ale Profetului.

Anumite alte alimente precum grâul, curmalele, dovleceii și măslinele au și conotații religioase.

Înainte de a începe masa, oamenii se spală pe mâini. Este obișnuit să menționăm numele lui Dumnezeu la începutul mesei și să mâncăm cu mâna dreaptă.

Profetul a mai poruncit: „O, voi, cei care credeți, mâncați-vă mesele împreună ca familie, nu vă împrăștiați, pentru că există recompensă în a mânca împreună”

Alte expresii ale valorilor religioase sunt că nu trebuie să găsim vina în mâncare și să mulțumim lui Dumnezeu după masă.

La începutul sau în timpul mesei, gazda spune afiyet olsun. Fără un omolog exact în alte limbi, înseamnă „să aveți o sănătate bună, să vă aducă sănătate”. O altă expresie spusă de un oaspete după masă este „ziyade olsun”, o dorință pentru Dumnezeu de a aduce recompense gazdelor sale.

Hitiții știau să transforme făina în pâine; fabricarea pâinii este cunoscută în Anatolia încă din anul 2000 î.e.n. Dar se credea în mod obișnuit că acest proces era dirijat de zei sau alte forțe ascunse. Din acest motiv, anumite alimente erau considerate sacre și consumate în timpul ritualurilor sfinte, ca în cazul alimentelor servite în numele zeilor. Faptul că pâinea, făina, grâul și anumite plante comestibile sunt considerate sacre și sunt respectate mai mult decât altele este rezultatul acestor credințe străvechi (Eyüboğlu 1981). Respectul arătat de mâncare de către turci se datorează atât credințelor care decurg din aceste practici antice, cât și credințelor lor religioase contemporane.

După cum aflăm de la Homer, locuitorii din Anatolia de Vest au ținut sărbători speciale cu popoarele vecine și au avut sărbători pentru care au fost făcute sacrificii. O porție din carnea animalului sacrificat a fost distribuită participanților la festivități și mâncată împreună, iar o altă porție a fost arsă în foc și astfel prezentată zeilor și zeițelor.

Știm că tradițiile anatoliene contemporane de hrănire a celor săraci și flămânzi în numele lui Dumnezeu și a bunătății, oferirea de alimente își au rădăcinile în obiceiurile menționate mai sus (Eyüboğlu 1981).

Tradiții de sărbătoare

Tradițiile de sărbătoare sunt destul de frecvente în rândul turcilor, iar mâncarea împreună la ocazii speciale, cum ar fi ceremonii sau sărbători, sunt frecvente în istoria turcească. A existat o tradiție de sărbătoare în ceremoniile religioase din vechea Anatolie. Sărbătorile erau pregătite pentru nunți, când mergeau la război, după o muncă reușită, ceremonii de înmormântare și în organizații religioase. Extensiile acestei tradiții în Anatolia modernă includ nunți, în special, dar și sărbători, cum ar fi Ramadanul și Hıdırellez și ocazii, cum ar fi rugăciuni pentru ploaie, migrații, ceremonii mevlit, călătorii lungi, sosirea oaspeților, sărbători, circumcizii, nașteri și alte sărbători. . Cu aceste ocazii, cele mai bune și mai iubite alimente sunt preparate și consumate într-o atmosferă de sărbătoare. Exemple de astfel de alimente sunt preparatele din carne, pilav cu carne, baklava, börek și diverse dulciuri (Yasa 1969, Güçbilmez 1972). În mod natural, tradițiile variază în funcție de regiune.

Meal Times

Mesele se consumă de trei ori pe zi. Cea mai mare este, în general, masa de seară, dar prânzul este, de asemenea, o masă majoră, fie că este vorba de săteni care lucrează pe câmp sau de un urbanit în apartamentul său. Tradiția ceaiului de la ora cinci este o tradiție occidentală care a fost adoptată doar în orașe. Ceaiul se bea și la amurg. Masa de seară este mâncată împreună de întreaga familie.

Comandă în bucătărie

Se poate vorbi despre o configurație standard de bucătărie în zonele rurale. Există cinci până la șase rafturi în bucătărie. Pe cele mai joase sunt ulcioare, ulcioare și căzi. Pe următorul sunt oale, urmate de cratițe, tigaie. Urmează boluri mici și boluri pentru supă, iar pe cel mai înalt raft sunt tăvi și farfurii de porțelan (Koșay 1961). Turcii au o gamă destul de bogată de ustensile de bucătărie. Vasele principale de bucătărie sunt formate din oale, tigăi mari, tăvi de servit și alte tăvi, tigăi de gătit de cupru de mică adâncime, tigaie, fierbătoare, oale de faianță, găleți, oale, boluri de servire stivuibile pentru transportul alimentelor și bolurilor. Varietatea acestor produse este un indiciu al bogăției bucătăriei noastre. În trecut bucătăria era considerată foarte importantă; când matchmakers au venit la o casă pentru a verifica o potențială mireasă, au vrut mai întâi să vadă bucătăria.

Schimbări în tradițiile noastre culinare

Gătitul turcesc a suferit multe schimbări în timpul vieții noastre, iar aceste schimbări au crescut în special în ultima vreme. Urbanizarea rapidă, industrializarea și cultura occidentală ne modifică bucătăria (Toygar 1980). Alte efecte asupra bucătăriei noastre sunt alimentele gata preparate și fast-food-urile consumate pe jos. Sub influența vestului, micile magazine care vând sandvișuri, pizza, hamburgeri și sandvișuri la grătar înlocuiesc restaurantele așezate, iar berile se deschid practic în fiecare colț.

Pe măsură ce femeile intră pe piața muncii, nu mai au timp să facă mâncăruri tradiționale. Din acest motiv, ei aleg să cumpere alimente deja pregătite de pe piață sau alimente convenționale. Ca urmare, industria alimentară conserve și gata preparate se dezvoltă rapid.

Tot mai multe alimente occidentale sunt introduse în presă. Rețetele din cărți de bucate, reviste și ziare sunt din ce în ce mai multe pentru alimentele occidentale.

În colegiile noastre profesionale pentru fete și școlile hoteliere, ele predau mai ales mâncăruri occidentale. În acest fel, și mai ales în orașe, bucătăria noastră tradițională riscă să fie uitată.