Oh, grozav! ... Un alt tâmpit „Paleo”!

Am citit recent un articol grozav. Mi-a fost adus la cunoștință de un detractor „paleo” foarte pasionat. Argumentul său pentru mine a fost că nu există cu adevărat alimente „bune sau rele”. Mai degrabă, trebuie să înțelegeți în primul rând prima lege a termodinamicii - adică dacă consumați mai multe calorii decât ardeți, veți păstra acele calorii ca grăsimi. În schimb, dacă arzi mai multe calorii decât consumi, vei pierde grăsimea corporală.

Celălalt pilon al argumentului său a fost că, pentru sănătate, pierderea de grăsime și succesul performanței, este nevoie doar de consumul de macro și microelemente nutritive pe care corpul său le cere, având în vedere nivelurile individuale de activitate, metabolismul etc. Ideea este că organismul tău descompune mâncarea și nu știe (nici nu contează) dacă, de exemplu, proteinele pe care le primește provin dintr-o friptură de elan sălbatic sau dintr-un hamburger McDonald’s. Articolul a făcut câteva argumente similare, dar cu o explicație excelentă. Iată linkul către articolul menționat:

Am fost impresionat de acest articol, deoarece a oferit o analiză critică excelentă a sfaturilor alimentare atât din trecut, cât și din prezent. A subliniat istoria contradictorie, ironică și nestingherită a multor sfaturi dietetice moderne. Dieta paleolitică nu a scăpat de acest articol fără câteva vânătăi, deși critica principală a fost o simplă „vinovăție prin asociere” cu erorile noastre din sfatul alimentar din trecut. Asta, alături de unele ironii și ipocrizie pline de umor și evident adevărate, pe care le-a experimentat autorul cu niște practicanți înfocați din paleo-dietă.

primul rând

Articolul avertizează cu privire la potențialele pericole ale accentuării excesive a clasificării alimentelor ca „bune sau rele”, în special în legătură cu condiții precum anorexia nervoasă. De asemenea, sugerează cu tărie că, având în vedere istoria noastră uluitoare de erori și îndrumările alimentare în masă contradictorii, ar trebui să fim foarte sceptici față de următoarea „mare idee” cu privire la modul în care ar trebui să mâncăm pentru o sănătate optimă. Citând acest articol:

„În prezent, nu există dovezi convingătoare care să sugereze că o dietă ale cărei calorii sunt de 80-90% din alimente întregi și minim procesate nu este suficient de prudentă pentru a maximiza sănătatea, longevitatea, compoziția corpului sau performanța de antrenament”.

Totuși, această afirmație creează în mod inerent o cerere de judecată asupra celorlalți 10-20% ca fiind cumva „mai puțin bune” decât 80-90% din alimentele întregi și minim procesate, sugerează că ar trebui să consumăm.
Clarificând în mod înțelept că alți 10-20%, articolul continuă să afirme:
„10-20% indică alocarea discreționară maximă, nu minimă. Dacă cineva se străduiește să consume 0% din calorii din orice aliment care a fost procesat sau rafinat din starea sa inițială, atunci este perfect - atâta timp cât aceasta este preferința reală a persoanei și nu o luptă dureroasă de voință. Aș dori, de asemenea, să precizez că există încă o mulțime de zone gri în studiul efectelor dietetice asupra sănătății. Ca atare, natura și întinderea alocării de alimente diverse sau fără reguli este o cerere delicată de judecată. În acest caz, este înțelept să păstrați cercetarea științifică în fruntea comisiei, dar nu ignorați experiența personală și feedback-ul individual. "

Deci, din cuvintele autorului pare clar că am binecuvântarea lui dacă aleg să mănânc în primul rând ceea ce consider alimentele mele evolutive!

Citirea acestui articol și argumentarea cu adversarul meu virulent „anti-paleo” a fost luminantă. M-a făcut să realizez că mulți oameni care aud despre această idee simplă despre alimente poartă niște prezumții puternice, peiorative. Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce mulți au auzit sau citit despre realitățile urmării unei diete din epoca paleolitică, experiența mea a fost că mulți, dacă nu marea majoritate dintre noi, folosesc pur și simplu evoluția ca un ghid general cu privire la ce să mănânce - nimic mai mult.

Bem adesea alcool (în cazul meu „destul de des”) și mâncăm în afara acestui context cu 20% sau mai mult din acele calorii delicioase și categoric „non-paleo” - mai ales dacă sunt versiuni neprelucrate. Nu există reguli exacte de consum și depinde de individ și de rezultate - și mai important, să trăiești și să te bucuri de viața ta în lumea modernă. Folosim doar evoluția ca ghid rațional sau filtru - atâta tot. Acest lucru ne oferă doar un spectru de alimente care sunt fie foarte proaste (de exemplu, brânză procesată într-o cutie, pop-tarts, lapte de mâncare rapidă), fie chiar bune - cele mai naturale forme ale cărnii, peștilor, fructelor, legumelor, nucilor și semințe.

Unele lucruri despre care știm că sunt relativ adevărate:

  1. Animale - corpurile lor fizice, inclusiv sistemele digestive etc. au evoluat cu alimentele lor naturale. Acesta este motivul pentru care pisicile sunt carnivore obligatorii, vacile sunt rumegătoare-erbivore, urșii Koala mănâncă frunze de eucalipt, iar balenele consumă pește și plancton.
  2. Toate lucrurile fiind egale, animalele tind să realizeze ceea ce știm că este o stare sănătoasă care mănâncă în primul rând dietele lor naturale respective (întrebați doar un zoolog)
  3. Interacțiunea dintre o ființă vie și hrana acesteia și consecințele ulterioare pentru sănătate sau boală sunt infinit de complexe. Cu siguranță nu știm totul și știm mai puțin astăzi decât vom mâine.
  4. Alimentele noastre sunt alcătuite dintr-o listă extrem de complexă de ingrediente constitutive, dintre care unele încă nu le-am descoperit. Mai mult, continuăm să adăugăm substanțe chimice și diverse ingrediente în alimentele noastre, inclusiv organisme modificate genetic, ale căror efecte pe termen lung nu suntem pe deplin conștienți.

Dacă cineva ia poziția ciudat „alimentară egalitară” că nu există alimente „bune” sau „rele”, această poziție sfidează, din păcate, maximele de mai sus, în special # 3 și # 4.
În timp ce corpurile noastre nu discern de unde provin nutrienții alimentelor noastre odată ce sunt digerați, ele sunt digerate diferit, având în vedere existența altor ingrediente (sau lipsa acestora) în alimentele pe care le consumăm. Adică, corpurile noastre au evoluat pentru a mânca alimente precum portocalele și pentru a obține vitamina C din portocale, împreună cu toate celelalte ingrediente naturale sănătoase din portocală. Acesta este motivul pentru care organismul nu beneficiază de o lingură de vitamina C pură, redusă științific, la fel ca și vitamina C consumată cu întreaga portocală. Citând-o pe Marion Nestle din cartea sa „Politica alimentară” cu privire la reducționismul nutrienților:

„Această logică este greșită în sensul că nu reușește să ia în considerare complexitatea consumului de alimente și interacțiunea dintre componentele alimentare. De-a lungul evoluției, plantele alimentare au dezvoltat sute de substanțe chimice pentru a îndepărta insectele și prădătorii nedoriti, iar multe dintre acestea s-au dovedit a stimula enzimele detoxifiante la persoanele care le consumă. Complexitatea compoziției alimentelor înseamnă că nu este posibil ca niciun nutrient să funcționeze aproape atât de bine ca o dietă bogată în fructe și legume din care a fost izolat acel nutrient ”

Mai mult, nu cunoaștem încă toate consecințele asupra sănătății create de diferența dintre consumul de alimente integrale naturale vs. unele dintre ingredientele lor izolate. Știm că este foarte sănătos să consumi portocale, totuși, din cauza celorlalte ingrediente sănătoase, inclusiv a celorlalți nutrienți (cunoscuți și încă necunoscuți), apă, fibre etc.

Realitatea este că oamenii consumă în general alimente complexe - nu doar pahare mari de macro și micro nutrienți puri. Unele dintre aceste alimente sunt în mod evident foarte prelucrate cu aditivi chimici discutabili. Chiar și unele dintre alimentele noastre cele mai comune au ingrediente constitutive periculoase. Martor alune sau lapte pentru cei cu alergii sau intoleranță la acele alimente sau grâu pentru cineva cu boală celiacă. Deci, modul în care reacționăm la mâncarea noastră este mult mai complex, cu consecințe profunde acum și în viitor - unele dintre care nu suntem complet conștienți în acest moment.

Mai mult, unele dintre alimentele noastre moderne procesate, în special cele încărcate cu sare, grăsimi și zaharuri sunt extrem de dependente. Citându-l pe Michael Moss din cartea sa inovatoare „Sare, zahăr, grăsime”:

„Sângele este asediat în mod special atunci când alimentele procesate sunt ingerate, inundând sistemul cu încărcături grele de sare, zahăr și grăsimi. Dar unde legăturile dintre consum și droguri devin cu adevărat interesante este în creier. Acolo, narcoticele și alimentele - în special alimentele bogate în sare, zahăr și grăsimi - acționează la fel. Odată ingerate, aleargă pe aceleași căi, folosind aceleași circuite neurologice pentru a ajunge în zonele de plăcere ale creierului, acele zone care ne recompensează cu sentimente plăcute ”

Se pare că există un argument excelent pentru evitarea completă a alimentelor foarte procesate și rapide, la fel cum ar exista și pentru a nu lua „puțină heroină sau cocaină” din când în când. Întrebarea dacă aceste alimente pot crea dependență sau dăunătoare pare să se termine brusc atunci când se asistă la mărimea și aparenta sănătate a celor care le mănâncă zilnic acolo unde sunt procurate. Interesant, versiunile mai sănătoase și mai puțin complicate ale acelorași „alimente” tentante și delicioase create din ingrediente naturale simple sunt demonstrabil mai benigne (chiar dacă la fel de calorice).

Deci, se pare că există într-adevăr un spectru destul de inevitabil de alimente bune și rele - nu doar micro sau macro nutrienți - în general pentru speciile noastre, și mai precis pentru indivizi.

Recent, mi s-a spus că persoanele care sfătuiesc să mănânce dieta noastră din epoca paleolitică au o agendă ascunsă. Răspunsul sarcastic a fost pentru mine, inevitabil. "Da! La naiba! Am fost în cele din urmă expuși! ” Toți acei mici fermieri care se luptă care vând alimente naturale fac de fapt parte dintr-o vastă conspirație pentru a prelua lumea. Ted Nugent conduce totul. Toți acei oameni „paleo” lacomi și super-bogați vor fi în cele din urmă demascați pentru șarlatanii care sunt. Îmi amintesc de fetița hippie care m-a aspirat în conspirație în urmă cu 23 de ani - a scris „carne naturală, fructe, legume, nuci și semințe” pe spatele unei chitanțe și mi-a spus „mănâncă mai ales aceste lucruri, de obicei este ceea ce au mâncat strămoșii noștri. Vei deveni foarte sănătos și slab ”. Cum aș fi putut fi atât de credul?! Cel mai ciudat lucru, însă, nu m-a taxat nimic, a zâmbit și a plecat.

Într-o mare de dezinformare a dietei, consumul în primul rând de alimentele noastre evolutive reprezintă un plan simplu și elegant, care a dovedit în mod demonstrabil sănătatea robustă și pierderea de grăsime pentru milioane de oameni și pare să aibă un sens mai logic decât majoritatea alternativelor - atâta tot. Este pur și simplu cea mai bună busolă generală pe care am descoperit-o despre „ce să mâncăm” și ce să evităm să mâncăm.

Deci, sunt confuz cu privire la motivul pentru care o situație pasională „anti-paleo” pare atât de împotrivă acestei idei. Eu și alte milioane de oameni ne-am pierdut în permanență excesul de grăsime corporală și ne bucurăm de îmbunătățiri măsurate ale sănătății. Simptomele noastre ale multor boli cronice sau autoimune s-au diminuat sau au dispărut - inclusiv diabet de tip II, boli de inimă, poliartrită reumatoidă, IBS etc. etc. Ce anume ne-ar face să facem? Reveniți la planul „toate alimentele sunt egale”? Dacă mâncarea în primul rând a acestor alimente nu ar fi funcționat și teoria discordanței evolutive nu ar avea niciun sens, aș face cu siguranță. Aici nu există mândrie, ci doar logică și rezultate.

Am constatat că următorul articol reprezintă una dintre cele mai bune introduceri în dieta noastră paleolitică. Merită citit absolut și oferă o imagine de ansamblu foarte rațională, bine referențiată:

Nu există nici un risc în a mânca în acest fel. Oricine îl poate încerca timp de o săptămână sau două și poate vedea rapid dacă sănătatea lor se îmbunătățește sau dacă pierde niște grăsimi corporale. Indiferent de aspersiunile pe care unii le-au exprimat despre „agendele Paleo ascunse”, nu este nimic de cumpărat - este gratuit. Este peste tot pe internet. L-am rezumat într-o singură propoziție cu aproximativ cinci paragrafe înapoi.

În contrast, pare să existe un risc mai mare în respectarea sfatului: „nu există alimente bune sau rele”. Doar revedeți statisticile și tendințele privind obezitatea și bolile legate de alimente. Intră doar în supermarketul local sau în restaurantul de fast-food și asistă la numeroasele suflete sărace care se luptă cu obezitatea și bolile legate de alimente. Întrebați și mă îndoiesc că veți găsi prea mulți dintre acei oameni care au folosit evoluția drept principalul lor ghid în a decide „ce să mănânce”.