Prin contactul Niamh Michail
31 octombrie 2018 - Ultima actualizare în 05-noiembrie 2018 la 08:18 GMT
Astăzi, individul mediu se confruntă cu o „cacofonie nutrițională” atunci când navighează în alegerile alimentare. El sau ea s-ar putea simți încurajați să mănânce ciocolată din cauza puternicilor antioxidanți din cacao, în ciuda conținutului ridicat de zahăr și grăsimi, sau a unei cereale pentru micul dejun care este îmbogățită în vitamine, dar conține 50% zahăr.
Potrivit lui Bernard Lavallée, nutriționist, cercetător și autor cu sediul în Montreal, Canada, vânzarea unui produs alimentar pe baza ingredientelor și a superalimentelor sale este o formă de
nutriționalism, care îi face pe oameni dependenți de specialiști și de „guru” nutriționali.
„Este ca și cum, ca societate, am acceptat că, pentru a fi sănătoși, trebuie să mâncăm lucruri pe care nu le putem vedea, gusta, mirosi sau măsura”, le-a spus el participanților la SIAL la Paris săptămâna trecută.
Rezultatul, a spus Lavallée, este că oamenii sunt pierduți și nu au „instrumente corporale” pentru a distinge ceea ce este sănătos sau nu.
Lavallée a explicat de ce societatea noastră ar trebui să înceteze să se concentreze atât de mult pe nutrienți, precum și patru sfaturi pentru producătorii de alimente care doresc să producă alimente procesate sănătoase.
1. Oamenii nu trăiesc în laboratoare
În primul rând, majoritatea studiilor nutriționale sunt efectuate în laboratoare unde aportul alimentar este controlat sau participanților li se administrează pur și simplu un supliment care conține, să zicem, un extract de zmeură antioxidant, mai degrabă decât zmeură integrală.
„Nu trăim într-un laborator, mâncăm alimente și nu extracte din alimente”, a spus Lavallée.
2. Problemele de sănătate sunt multifactoriale
Potrivit lui Lavallée, descoperirea faptului că boala scorbutului poate fi vindecată în mod eficient prin suplimentarea cu vitamina C a determinat oamenii să vadă vitaminele ca remedii „miraculoase” pentru boli.
Cu toate acestea, cele mai mari boli necomunicative de astăzi nu sunt scorbutul sau beriberi (cauzate de o lipsă cronică de tiamină), ci cancerul, diabetul și bolile cardiovasculare.
„Acestea sunt probleme multifactoriale care depășesc dieta și nu vom găsi un singur remediu pentru ele. Dar astăzi continuăm să ne gândim la problemele noastre de sănătate în același mod. ”
3. Alimentele sunt mai mult decât suma nutrienților săi
Portocalele conțin vitamina C, laptele este plin de calciu, iar bananele sunt o sursă bună de potasiu.
„De ce este atât de fixat în capul nostru încât o banană este egală cu potasiul?”, A întrebat Lavallee. „Avem aceste asociații, dar o banană este mai mult decât doar potasiu. De fapt, este 99,99% nu potasiu. Un aliment conține sute de molecule, așa că trebuie să nu ne mai gândim la ele în acest fel ”, a spus Lavallee.
4. Mâncarea este vie
„În Quebec, cultivăm 12 soiuri diferite de mere. Între soiul de mere care conține cea mai mică vitamină C și cel care conține cel mai mult, există o diferență de o sută de ori. "
Mai mult, a adăugat Lavallee, această diferență poate exista chiar și pe același copac. Un măr care crește la capătul unei ramuri nu are același conținut nutrițional ca un măr care crește lângă trunchi.
„Mâncarea este vie și felul în care le cultivăm are o influență enormă și, atunci când o consumăm, nu putem ști ce sau câți nutrienți ingerăm”.
5. Ceea ce mâncați nu este neapărat ceea ce absorbiți
„Chiar dacă am reușit să controlăm ceea ce punem în gură dintr-o perspectivă nutrițională, nu știm ce va fi absorbit”, a spus Lavallée, dând exemplul migdalelor.
Dacă luați aceeași cantitate de migdale și le consumați în întregime, în formă de pastă sau ulei, nu veți absorbi aceeași cantitate de calorii. Elemente nutritive din untul și uleiul de migdale sunt absorbite mai bine, deoarece sunt aproape „pre-digerate”, a adăugat el.
6. Nutrienții interacționează împreună
Fierul găsit în carne este mai bine absorbit decât fierul din legume și, astfel, pentru a crește biodisponibilitatea fierului pe bază de plante, legumele pot fi consumate împreună cu vitamina C, care ajută la absorbție.
„Dacă citiți mai multe despre acestea, veți găsi articole care vă spun să faceți o salată frumoasă cu frunze de spanac și felii de portocale sau un dressing cu suc de lămâie.
„Dar acesta este doar un exemplu de interacțiune cu nutrienții pe care l-am descoperit. Mănâncămii de molecule în același timp și habar n-am cum interacționează toate. ”
7. Prelucrarea poate schimba efectele nutrienților
Transformarea alimentelor le poate modifica masiv conținutul nutrițional. Luați exemplul untului și margarinei, a spus Lavallee.
În anii 1950, descoperind că untul conține grăsimi saturate care ar putea fi nesănătoase, publicul a fost îndemnat să cumpere margarină, făcută cu uleiuri de plante și semințe „sănătoase pentru inimă”, cum ar fi floarea-soarelui, palmier și soia, cu un conținut ridicat de nesaturate. sau grăsimi polinesaturate.
Cu toate acestea, pentru a solidifica aceste uleiuri lichide și a le transforma într-o pastă tartinabilă, producătorii au trebuit să le hidrogeneze parțial.
Margarina făcută cu uleiuri parțial hidrogenate (PHO) a fost promovată, timp de decenii, ca o alegere sănătoasă până la descoperirea că acestea conțin niveluri periculoase de acizi grași trans produși industrial, cunoscuți că cauzează boli cardiovasculare.
„Acestea au fost grăsimi pe care le-am considerat bune, dar procesarea le-a transformat proprietățile sănătoase în cele foarte nesănătoase. OPS sunt acum interzise în Canada, ceea ce este excelent din punct de vedere al sănătății publice, dar astăzi margarina este încă solidă și se datorează faptului că producătorii folosesc un proces numit interesterificare. Creăm noi molecule care nu există în altă parte.
„[Aceste produse] nu sunt neapărat rele doar pentru că sunt fabricate de industrie, dar creăm noi molecule și nu avem nicio idee despre efecte. Peste 10 ani, vom spune că interesterificarea creează și molecule nedorite? ”
8. Deficiențele sunt rare
Morcovii te ajută să vezi în întuneric. Dreapta? Greșit, a spus Lavallée - cu excepția cazului în care sunteți deficient în vitamina A, caz în care suplimentarea dietei cu morcovi ambalate în vitamina A vă va ajuta să vă readuceți vederea la funcția normală.
„Dar nu vă va îmbunătăți viziunea dincolo de funcția sa normală și depășește deficiența”, a spus el. „Se concentrează atât de mult pe vitamine și minerale și credem cu toții că suntem deficienți, dar aceasta nu este absolut o problemă din punct de vedere al sănătății publice.”
Cum ar trebui să clasificăm mâncarea pe care o consumăm?
Deci, ce înseamnă toate acestea pentru producătorii de alimente procesate? Potrivit lui Lavallée, înseamnă că, mai degrabă decât să analizăm produsele alimentare în funcție de nutrienții lor compuși, trebuie să le vedem pentru ceea ce sunt - produse alimentare întregi.
Lavallée preferă să se uite la alimente în funcție de gradul de prelucrare.
Sistemul de clasificare NOVA, conceput în 2009, include patru grupe:
Alimente neprelucrate sau minim procesate din grupa unuIncludeți fructe și legume proaspete, uscate sau congelate; cereale și leguminoase ambalate; flori din porumb, grâu, secară; Paste; ouă; carne proaspătă sau congelată și pește și lapte.
Grupul doi include ingrediente culinare procesate Cum ar fi zahărul, uleiurile, grăsimile, sarea și alte substanțe extrase din alimente sau natură folosite pentru condimentarea și gătitul.
Grupa a treia este alcătuită din alimente procesateCum ar fi legumele în saramură, fructele în sirop, carnea și peștele sărate, brânzeturile și pâinea proaspăt neambalată.
Alimente ultra-procesate din grupa patruConține băuturi răcoritoare, gustări ambalate și produse de cofetărie; pâine ambalată produsă în serie; carne reconstituită, cum ar fi hot dog și pepite de pui, supe instant și tăiței și pizza, plăcinte și mese gata pregătite industrial. Sunt deseori bogate în sare, grăsimi, zahăr, conservanți, arome și culori.
Oamenii din țările industriale consumă cantități din ce în ce mai mari de alimente ultraprocesate (până la punctul în care o calorie din două consumate în Quebec provine acum dintr-un aliment sau băutură ultraprocesată, a spus Lavallee) și problemele de sănătate asociate - obezitate, tip 2 diabet și boli cardiovasculare - cresc în consecință.
„Greșeala din trecut a fost să încercăm să căutăm„ tipul rău ”care ne provoacă probleme de sănătate. Deci, de zeci de ani, am declarat război grăsimilor, iar industria a răspuns prin dezvoltarea de produse „ușoare”, „dietetice”, „fără grăsimi” etc. ”
Cu toate acestea, pentru a menține aceste produse dietetice gustoase, producătorii au adăugat zahăr, transformând produsele presupuse sănătoase în cele nesănătoase.
„Acesta este un exemplu de eroare nutriționalistă. Am încercat să înlocuim un nutrient rău cu un nutrient mai bun. Dar un nutrient rău nu există. "
Cu toate acestea, există diete rele și studiile populației au arătat o „asociere clară” între dietele bogate în alimente ultra-procesate și ratele ridicate de boli netransmisibile, cum ar fi obezitatea, a spus Lavellee.
„Nu sunt rele pentru că conțin prea mult zahăr, grăsimi sau un aditiv. Întregul acestor componente pare a fi de vină ".
Reacția ultraprocesată?
În 2014, Brazilia a devenit prima țară din lume își bazează orientările dietetice naționale pe sistemul NOVA.Numărul unu pe lista sa de 10 puncte de recomandări este „Faceți din alimentația dumneavoastră alimentele naturale sau minim procesate”.
„O provocare foarte mare”
Reducerea dependenței noastre de alimente ultraprelucrate este „o provocare cu adevărat mare pentru industrie”, a spus Lavallée, care avea patru sfaturi de oferit producătorilor.
În primul rând, încetați să vă bazați pe „nutrienți ai stelelor” sau superalimente. „Pe termen scurt, ar putea fi util să spuneți că produsul dvs. conține omega-3, probiotice sau semințe de chia, dar pe termen lung, acest tip de tendință nu este de ajutor.”
Pe măsură ce gradul de conștientizare a consumatorilor crește, reacția împotriva acestor tipuri de riscuri de creanțe bazate pe marketing va fi mai mare decât orice beneficii pe care le aduc, avertizat el.
De asemenea, producătorii ar trebui să adauge mai multe ingrediente proaspete la produsele lor și să încerce să facă produsele proaspete mai distractive, accesibile și convenabile și fără a adăuga sare, zahăr, grăsimi și aditivi.
În cele din urmă, alimentele ar trebui procesate într-un mod minim, care este mai puțin dăunător matricei. Un măr care este transformat în suc de mere, de exemplu, își schimbă matricea din solid în lichid, ceea ce îndepărtează și fibra, de exemplu.
Cel mai bun din clasă
De asemenea, este posibil să se facă alimente procesate care sunt sănătoase.
Lavallée a ales patru produse laudabile pe care le-a văzut la SIAL: compania italiană Pedon fabrică orez și paste în întregime din făină de legume 100%, cum ar fi linte și mazăre, care pot fi preparate în mai puțin de 10 minute.
Betters International, cu sediul în Columbia, produce gheață de fructe liofilizate sub marca BeKids, utilizând mango întreg, ananas sau banană și
Compania belgiană The Chalo ia leguminoase întregi, cum ar fi mazărea pe care o gătește și aromă ușoară pentru o gustare sănătoasă, în deplasare.
Nutriționistul a aplaudat acești producători pentru crearea de produse care sunt convenabile și ușor de utilizat de către consumatori; în formate distractive și noi și sunt realizate cu ingrediente proaspete, întregi sau minim prelucrate.
"Acestea sunt genul de produse care vor fi încurajate de guverne", a adăugat el.
Știri conexe
Produse asemanatoare
Ceasul bate pentru companiile de catering din Marea Britanie
Nutritics Ltd | 10 decembrie 2020 | Ghid de perspectivă
Amendamentul privind informațiile alimentare din Regatul Unit (Legea Natasha) intră în vigoare în octombrie 2021.
Companiile trebuie să furnizeze liste complete de ingrediente și alergeni.
Inovație pe bază de plante cu ovăz
Alimente funcționale Lantmännen | 08-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă
Alimentele pe bază de plante, analogii cărnii, alternativele lactate și alimentele și băuturile bogate în proteine nu au fost niciodată mai populare. În această carte albă, ne uităm.
Profiluri proaspăt măcinate
Producător de arome și parfumuri MANE 07-Dec-2020 | Prezentarea produsului
MANE dezvăluie noua sa gamă de extracte de mirodenii cu profile fidele condimentelor proaspăt măcinate. Conform halal și Kosher, referințele la pulbere sunt fără sare.
Ești pregătit pentru o nouă experiență gustativă?
Lallemand Bio-Ingrediente | 02-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă
Mișcarea pe bază de plante câștigă tracțiune și este obișnuit să ne referim la alimentele pe bază de plante ca produse care sunt înlocuitoare directe pentru produsele de origine animală.
- Formula Detaliată ™ nu este nevoie să adăugați nimic la această alegere completă a alimentelor crude nutriționale - Dincolo de
- Mituri alimentare comune pe care ar trebui să nu le mai credeți - Business Insider
- Am nevoie de informații nutriționale pentru produsul meu Un nou ghid de etichetare al producătorului de alimente
- Grapefruit tot ce trebuie să știți - Întrebați-l pe Food Geek
- Alimente și băuturi pe zboruri tot ce trebuie să știți Skyscanner SUA