calorii

8 septembrie 2015

Există mai multe tipuri de produse care pot înlocui pâinea în dieta ta de zi cu zi. Orezul este unul dintre ele. Provine din zona Indiei actuale. De acolo a venit în Egipt și Grecia, apoi în Spania și Portugalia. A câștigat popularitate și în Africa. În Evul Mediu expansiunea sa a ajuns în Italia, apoi în Franța, iar în secolul al XVII-lea a fost adusă în America. Orezul vine în prezent în aprox. 40 000 de soiuri și este un aliment de bază de peste 1/3 din populația lumii. Anual, producția sa ajunge la 600 de milioane de tone.

DE CE OREZUL?

De ce ar trebui să substituim pâinea? Acesta este, la urma urmei, un produs din cereale, o sursă de carbohidrați și este foarte ușor de utilizat. Nimic nu poate fi mai ușor și mai convenabil decât un sandviș. Poate că așa este, dar, din păcate, cel mai adesea mâncăm pâine albă, coaptă din făină foarte prelucrată și deci lipsită de orice valoare nutrițională, dar la rândul său având un indice glicemic ridicat și fiind foarte calorică, ca să nu mai vorbim de conținutul ridicat de sare, pe care îl am deja prea mult în dieta noastră. Adesea imaginea este completată cu unt și brânză grasă sau cârnați ... ugh!

Pe de altă parte, orezul are multe altele valorile nutritive, oferă o cantitate mare de carbohidrați complecși, este o sursă de potasiu, magneziu, fier și zinc. De asemenea, conține cantități mari de Vitamine B, vitamina E. și fibră, dar mult mai puțin sodiu decât pâinea albă. Găsim 7-8% proteine ​​în ea, constând în mare parte din aminoacizi (cei pe care organismul nostru nu îi poate produce singuri și trebuie să tragă din alimente).

Boabe de orez nu contin gluten, deci este recomandat în dietele fără gluten. Adesea utilizat în dietele foarte digerabile - gătite „al dente”, datorită indicelui glicemic și fibrelor mai scăzute, provoacă o senzație de sațietate și asigură o energie eliberată încet. Scade colesterolul, reglează nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește digestia.

Este recomandat sportivilor, în principal datorită conținutului ridicat de carbohidrați, dar și digestibilității și bogăției nutriționale. Orezul alb se dovedește excelent în mesele dinaintea antrenamentului ca combustibil rapid, care nu împovără stomacul. Ideal atât pentru dulci (budincă de orez sau prăjituri de orez), cât și sărate (orez cu legume, risotto, sushi sau bază de salată). După antrenament, cel mai bine este să mănânci orez brun, care va suplimenta pierderea de elemente importante pentru alergători micro și macro elemente (magneziu, fier) ​​și vitamine.

VALORI NUTRITIVE:

TIPURI

În ceea ce privește forma, distingem trei tipuri de orez: Bob lung (peste 6 mm lungime), bob mediu (5,2-6 mm lungime), bob scurt (5-5,2 mm lungime).
Orez cu bob lung, când este gătit, are o aromă slabă și ușoară. Soiuri de cereale medii conțin mai mult amidon, făcându-le mai lipicioase și mai umede, cu o aromă ușor similară. Cele mai lipicioase sunt soiuri de cereale scurte - are o formă aproape circulară, absoarbe bine apa, eliberează amidonul în timpul gătitului, agăță împreună și mucegaiă bine.

Boabele de orez sunt expuse procesului tehnologic, care constă în treierare, decojire și lustruire. Ca urmare, straturile exterioare sunt îndepărtate și primim orez alb. Din păcate, un astfel de orez este lipsit de mulți nutrienți care se găsesc în straturile exterioare. Orezul brun (natural) se formează fără lustruirea boabelor, astfel conține valori mult mai nutritive. Este nevoie de mai mult timp pentru a găti, dar este cel mai sănătos tip de orez.

VARIETĂȚI

Cele mai populare soiuri de orez sunt după cum urmează:

Orez cu bob lung

Cel mai popular în Polonia, un fel de orez care constă din diferite soiuri de Indica. În magazine vine sub formă de orez alb (purificat) și brun (natural și mai bogat în elemente - poza din stânga). Nu se lipeste.

Orez prefiert

De asemenea, foarte popular, deși puțini oameni știu ce este cu adevărat orezul fiert. Se obține din subvariile Indica, similar cu orezul popular cu cereale lungi. Înainte de separarea straturilor de suprafață, boabele sunt expuse la abur sub presiune, în care proces o parte din substanțele nutritive sunt presate în boabe. Ca urmare, obținem orez alb cu bob lung, care se gătește rapid, nu este lipicios, dar păstrează mai mulți nutrienți, deci este mai sănătos decât orezul alb clasic.

Orez de iasomie (thailandez)

Această varietate de orez provine din Thailanda și are o aromă distinctivă, ușor de iasomie. Conține mai mult amidon decât orezul popular cu bob lung, prin urmare, atunci când este gătit, devine mai lipicios. Adesea folosit ca adaos la curry, potrivit în special pentru orice fel de mâncare asiatică, atât sărată, cât și dulce, și deserturi (de exemplu, budinca de orez). În prezent ușor de cumpărat în majoritatea magazinelor.

Orez basmati

Soi de cereale lungi provenind din zonele de la poalele Himalaya. Foarte aromat, de culoare albă și cu consistență slabă, se potrivește bine cu mâncărurile delicate (de exemplu, pește și fructe de mare).

Arborio, orez Carnaroli

Ambele soiuri provin din Italia. Boabe scurte, cu un gust dulce. Acestea conțin mult amidon, astfel încât devin lipicioase, umede și suculente atunci când sunt fierte. Din acest motiv, acestea sunt foarte des utilizate în risotto tradițional, dar sunt la fel de bune pentru deserturi.

Orez japonez (sushi)

Soi de orez Japonica. Numele său japonez este uruchi-mai. Pe rafturi poate fi găsit ca orez pentru sushi, orez japonez sau „orez cu bob mediu”. Este de fapt un orez cu bob scurt, mai fin decât Arborio, oval și foarte aromat. Se aglomerează după gătit, păstrând totuși forma boabelor, motiv pentru care este atât de des folosit la prepararea sushi-ului. Boabele uscate ar trebui să fie aproape transparente și de dimensiuni egale - atunci când cumpărați un orez japonez, asigurați-vă că este așa, deoarece există o mulțime de falsuri în magazinele vândute sub denumirea de orez japonez.

Orez negru

Soi foarte bogat în valori nutriționale, mai este numit și „orez indonezian”. Conține mulți antioxidanți și cantități mari de vitamina E - îmbunătățește foarte mult starea părului și a unghiilor. Când este gătit, își schimbă culoarea în violet. Are o aromă distinctă, ușor de nuci și este adesea combinată cu carne de vânat sau păsări de curte. Scump și greu de cumpărat, mai ales în magazinele și departamentele de produse naturiste.

orez rosu

Soi de cereale medii, cu gust dulce și o aromă ușor de nuci. Se folosește similar orezului negru. Are o mulțime de vitamine A, B, D, E, F și un conținut ridicat de zinc, magneziu și fier. La fel ca orezul negru, este scump și este disponibil mai ales în magazine și departamente de produse alimentare sănătoase, dar merită cel puțin să încercați ambele versiuni datorită aromelor foarte caracteristice și a bogăției valorilor nutriționale.

Orez sălbatic (indian)

Orezul sălbatic este de fapt o iarbă nord-americană (ovăz de apă). Similar orezului roșu și negru, foarte scump și „ambalat” cu minerale și vitamine. Are o culoare închisă și un gust distinct. Se folosește pentru mâncăruri orientale și exotice.

Orez american

Varietate cu cereale lungi de cereale albe ca zăpada și un gust ușor dulce. Bun pentru deserturi.

  • mic dejun
  • calorii
  • carbohidrați
  • dietă
  • alimente
  • sănătate
  • nutriție

Mă numesc Marcin, sunt alergător de munte și antrenor.
Îmi cresc activitatea și fac tot posibilul să mă mențin în stare bună și sănătate. Am început de la asfalt, dar într-o zi am găsit bucuria reală de a alerga la munte.
Alergatul este adevăratul meu câine - oferă posibilitatea de a trece granița și văduva, ceea ce este încă posibil! Vârstnici doresc - totul este în cap!:)

Vrei să alergi mai bine? Eu invit Aici >>

Și aici veți găsi rezultatele mele eu alergare generală.