Orezul Jollof este un aliment de bază în o mare parte din Africa de Vest, fiecare țară posedând propria interpretare. Indiferent de marca pe care o întâlniți, ingredientul principal va fi întotdeauna orezul. Alte ingrediente, precum pește, carne de vită, porc, pui, patlagină, ajută la diferențierea și îmbrăcarea felului de mâncare. La fel ca multe rețete africane, orezul jollof poate fi servit în orice ocazie - tonificat pentru masa de săptămână sau împodobit cu fructe de mare pentru o afacere mai fastuoasă.

orez

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 2 snapper întreg sau tilapia (aproximativ 600 g fiecare) sau alți pești albi, fileți, pe piele
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 2,5 cm ghimbir, tocat mărunt
  • 2 lingurițe pudră de legume sau sare pentru a condimenta
  • 3 linguri ulei de masline
  • 2 ceapa
  • 2 catei de usturoi sau dupa gust
  • 2,5 cm ghimbir, curățat și ras
  • 2 ardei iute verzi sau după gust
  • 1 linguriță chimen măcinat
  • 1 linguriță pudra de curry
  • ¼ linguriță nucșoară proaspăt rasă
  • 2 lingurițe praf de legume sau după gust (sau folosiți sare după gust)
  • 1 lingură pasta de tomate
  • 2 roșii mari tocate mărunt
  • 1 morcov, tăiat cubulețe
  • 1½ cani orez cu cereale lungi
  • coriandru sau patrunjel, pentru a garni
  • salată, pentru a servi

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Următoarea rețetă a fost testată și editată de SBS Food și poate diferi ușor de podcast.

Aruncați ușor file de pește în usturoi și ghimbir, condimentați după gust cu pulbere sau sare și piper proaspăt măcinat. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline. Preîncălziți grătarul la cuptor.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline rămase într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați ceapa tăiată cubulețe și prăjiți-le până se înmoaie și se înmoaie. Se adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute și, după 1 minut, se adaugă condimentele, amestecând 30 de secunde. Adăugați pastă de roșii, amestecați încă un minut, apoi adăugați roșii cuburi și morcovi. Se amestecă până când roșiile s-au înmuiat, apoi se adaugă pulbere sau sare după gust.

Adăugați orezul și 2½ cani (625 ml) apă, asigurându-vă că conținutul este bine amestecat, apoi acoperiți tigaia. Continuați să amestecați conținutul în tigaie la fiecare câteva minute pentru a preveni prinderea în tigaie. Gatiti timp de 20 de minute sau pana cand orezul este usor si apa a fost absorbita. Adăugați mai multă apă pentru a face după cum doriți dacă orezul este încă ferm.

Între timp, așezați peștele pe o tavă de copt căptușită cu folie și puneți-l sub grătarul cuptorului pentru câteva minute sau până când este gătit.

Când orezul este gătit după bunul plac, serviți cu peștele. Pentru o dietă echilibrată, puteți adăuga salata preferată ca garnitură. Orezul Jollof este cel mai bine servit fierbinte.

Fotografie de Alan Benson. Styling de Michelle Noerianto. Pregătirea alimentelor de către Nick Banbury și Cynthia Black.