Combinați apa, oțetul, zahărul și sarea într-un vas de amestecare și amestecați până când zahărul se dizolvă. Împachetați legumele pregătite în borcane Mason. Se toarnă îngrijirea peste legume, se acoperă și se dă la frigider. Puteți mânca murăturile imediat, dar vor avea un gust mai bun după ce au avut timp să stea - cel puțin 3 până la 4 zile, o săptămână pentru o aromă optimă. Majoritatea acestor murături se vor păstra cel puțin o lună, cu excepția cazului în care se menționează.

momofuku

Rampe murate: Rampe de 2 kilograme, curățate, mustăți tăiate. Rampele mici cu îngusturi care se încadrează confortabil în containerul dvs. de decapare pot fi lăsate întregi. Cei cu frunze largi mari - mai frecvente mai târziu în sezonul rampelor - trebuie tăiate: lăsați 1 inch de verde și rezervați tăieturile pentru o altă utilizare, cum ar fi amestecarea cu ouă. Aduceți saramura la fierbere înainte de a vărsa peste rampe. Se răcește și apoi se dă la frigider. Opțional: adăugați 1 linguriță shichimi togarashi, 1 linguriță gochugaru și 1 lingură boabe de piper alb întreg în saramură. Rețineți că, dacă doriți să păstrați rampele murate mai mult de o lună, cel mai bine este să separați frunzele verzi de albi și să le murati separat. Folosiți mai întâi verdele murat și apoi albul. Verdele va deveni moale după o lună. Albii vor păstra câteva luni.

Sfeclă murată: Aproximativ 2 sfeclă de lire sterline, de preferință sfeclă mai mică (sfecla mai mare are tendința de pădure, deși sunt mai bune decât niciun sfeclă), decojite, înjumătățite dacă nu sunt mici și tăiate în discuri foarte subțiri sau jumătăți de lună.

Morcovi murati: 2 kilograme de morcovi pentru copii (nu varietatea supermarketului), curățați, curățați și tăiați. Dacă puteți cumpăra morcovi cu blaturi, lăsați ½ din blaturi atașate și curățați-le bine; face o prezentare mai bună. Pentru morcovii mai mari (dar totuși mici), tăiați-i pe lungime în jumătăți sau treimi - ar trebui să aibă o dimensiune confortabilă de ridicat și gustat, deși nu trebuie să aibă dimensiunea mușcăturii.

Țelină murată: 1 grămadă de țelină, vârfuri și funduri tăiate, șuvițe fibroase (în special din tulpinile exterioare) curățate sau dezlipite și tăiate în felii ¼-in pe părtinire.

Chiles murate: 4 cani de chilis thailandez cu ochi de pasăre sau alte ardei iute fierbinți mici (nu mai mult de 2 inci). Da, sunt o mulțime de ardei, dar vor dura până la apocalipsă. Le feliem după ce au fost culese pentru a le adăuga la mâncarea noastră. Asigurați-vă că vă spălați pe mâini după ce ați manipulat ardeii iute, mai ales după ce sunt murați.

Fenicul murat: 2 până la 4 becuri de fenicul, în funcție de dimensiune. Tăiați fiecare bec în jumătate (toate tăieturile se fac pe axa rădăcină-tulpină), tăiați miezul, tăiați jumătățile în jumătate și tăiați fiecare fenicul în benzi subțiri, mai mici de ⅛ inch. Opțional: adăugați 1 linguriță de semințe de coriandru în saramură cu murăturile.