Această tehnică de coacere este utilizată cu Rețetă de tort cu spumă de mango.
Scopul separării ouălor este de a avea albusurile într-un castron și gălbenușurile în celălalt. Ambele ar trebui să fie lipsite de coji de ou, iar albușurile, de asemenea, să nu conțină gălbenuș de ou, a căror grăsime îi împiedică să bată. Utilizați o ustensilă curată pentru a îndepărta orice bucăți de coajă de ouă care cad într-un amestec de ouă și evitați utilizarea cojilor de ouă pentru a măsura alte alimente.
Ouăle reci se separă mai ușor decât cele la temperatura camerei.
SARAH SPUNE: Și, gălbenușurile și albul pot fi bătute la rece; își vor atinge volumele adecvate pentru utilizare într-o rețetă. O fac tot timpul.
CUM SE SEPARĂ OULE
1. Înainte de a separa ouăle, obține două boluri CURATE și uscate: unul pentru gălbenușurile separate și al doilea, pentru a ține albusurile;
2. Crăpați oul COLD pe o suprafață plană, nu pe marginea bolului. Când le spargi la marginea castronului, riști să introduci cojile în interiorul oului; și,
3. Este recomandat să utilizați un separator de ou ieftin sau o pâlnie atunci când separați ouăle pentru a ajuta la prevenirea introducerii bacteriilor.
ÎNTREBARE: Prietenul meu trece gălbenușul de ou înainte și înapoi de la jumătate de coajă la jumătate de coajă atunci când separă ouăle. Acesta este cel mai bun mod?
SARAH SPUNE: Nu, nu este. Bacteriile sunt atât de mici, încât, chiar și după spălare și igienizare, este posibil ca unele bacterii să rămână în porii cochiliei. Coaja poate de asemenea să fie contaminată din alte surse.
NOUĂ CALE! SEPARAREA OUULUI CU METODA DE ASPIRARE
SARAH SPUNE: Kelly CA. postat acest mod răcoros de a separa ouăle. Am încercat-o și am făcut următoarele fotografii. Este rapid și eficient!
Aveți nevoie de o sticlă de apă din plastic care a fost golită, spălată în apă fierbinte cu săpun sau într-o mașină de spălat vase și care este curată.
1. Crăpați ouăle RECE într-un castron curat. Nu puteți face acest lucru dacă gălbenușurile s-au rupt.
Pregătește un alt castron curat.
2. Apăsați aerul din sticla de apă, ținându-l în mijloc cu o mână. Nu eliberați mâna și nu vă dați drumul.
Apoi așezați deschiderea sticlei de apă pe suprafața gălbenușului de ou (nu apăsați în jos).
3. Începeți să eliberați încet aerul înapoi în sticla de apă, deschizând încet mâna ținând sticla.
După cum faceți, gălbenușul de ou va fi aspirat înapoi în sticlă.
4. Când gălbenușul este în sticlă, înclinați-l în lateral, astfel încât gălbenușul să rămână acolo. Acest lucru necesită un pic de practică.
Eliberați aerul din sticlă în timp ce îl țineți încă.
5. Apoi așezați deschiderea sticlei peste un castron curat pentru a elibera gălbenușul de ou.
6. Înclinați deschiderea sticlei în jos în castron.
Apăsați ușor sticla din mijloc cu mâna, astfel încât fluxul de aer din sticlă să împingă gălbenușul de ou în vasul care așteaptă.
SARAH SPUNE: Această tehnică pare să elimine calazele atașate gălbenușului
7. Separați al doilea ou în castron în același mod.
Este de fapt foarte distractiv!
8. Aruncați sticla de apă sau spălați-o cu apă fierbinte cu săpun sau într-o mașină de spălat vase înainte de o altă utilizare.
ALTE MODURI:
MAINI CURATE
Când separ albii de gălbenușuri, mi se pare mai ușor să fac asta cu mâinile curate, decât să folosesc un separator de ouă.
Uneori albii au șuvițe de alb răsucite cunoscute sub numele de chalazae atașate la gălbenuș. Îndepărtați șuvițele mai mari, denumite degajare, deoarece se vor întări atunci când sunt încălzite în cuptor sau deasupra aragazului. (Recomand întotdeauna să strecurați o cremă de ou sau să umpleți înainte de utilizare).
4. Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile în apă fierbinte cu săpun, după aceea.
5. Acoperiți și păstrați la frigider dacă nu utilizați imediat.
SARAH SPUNE: O tehnică pe care am învățat-o de la Jacques Pépin, Chef extraordinar. Dacă aveți multe ouă de separat, nu le faceți unul câte unul. Împărțiți-le pe toate într-un vas mare și folosiți mâinile curate pentru a ridica gălbenușurile. Lăsați orice albus de ou să se prăbușească înapoi în castron. Acest lucru funcționează dacă ouăle sunt bine răcite, în caz contrar gălbenușurile se vor sparge ruinându-vă întregul lot de alb.
- DCE în rețele separate - Comunitate de schimb
- Poți face ouă amestecate fără unt Cele mai bune decoruri de casă
- Cromatografie pe coloană Puteți separa coloranții din soda de struguri folosind Space Sand ™ Science Project
- Gastropareză și J și tub G separat - Alimentare IV și acasă - Inspirați
- Ouă amestecate ușor cu ierburi și brânză (cu conținut scăzut de carbohidrați și keto) Căutând o mâncare bună