Această rețetă de pâine fără frământare, care provine din cartea de bucate a Alexandrei Stafford „Bread Toast Crumbs”, este baza pentru o gamă nesfârșită de variante. Este simplu de asamblat, se coace în două pâini mici sau o pâine substanțială și va deveni cu ușurință pâinea preferată de zi cu zi.

regele

Ingrediente

  • 4 cani (482g) Făină universală fără albire, regele Arthur
  • 2 lingurițe sare kosher sau 1 1/2 lingurițe sare de masă
  • 2 lingurite de zahar
  • 2 1/4 lingurițe drojdie activă uscată sau instantanee
  • 2 cani (454g) apă călduță
  • unt netezit înmuiat, pentru ungere

Instrucțiuni

Într-un castron mare, amestecați făina, sarea, zahărul și drojdia. Adăugați apa și amestecați până când apa este absorbită și aluatul se unește într-o bilă lipicioasă.

Acoperiți vasul și puneți-l deoparte într-un loc cald pentru a crește timp de 1 până la 1 1/2 ore, până când aluatul s-a dublat în vrac.

Așezați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți-l la 425 ° F. Folosiți untul pentru a unge cu generozitate două boluri de 1 litru pentru cuptor sau o caserolă de 3 litri (pentru o pâine mare).

Folosiți două furci pentru a dezumfla aluatul, eliberându-l din partea laterală a vasului și trăgându-l spre centru. Rotiți vasul pe măsură ce vă dezumflați, transformând masa într-o minge aspră. Pentru a face o singură pâine mare, ridicați vasul pentru amestec, întoarceți-l și introduceți aluatul în vasul mai mare.

Pentru a face două pâini mici, folosiți furculițele pentru a separa aluatul în centru, împărțindu-l în două bucăți egale. Folosiți furculițele pentru a ridica fiecare jumătate din aluat în bolurile pregătite. Dacă aluatul este umed și greu de manevrat, încercați să vă ungeți ușor mâinile și transferați fiecare jumătate într-un castron cu mâna.

Nu acoperi aluatul. Lăsați-l să crească pe blat într-un loc cald timp de 10 până la 20 de minute, până când partea de sus a aluatului crestează doar marginile bolurilor mici sau este aproape dublată în vasul mai mare.

Coaceți pâinea la 425 ° F timp de 15 minute. Apoi reduceți căldura la 375 ° F și coaceți încă 17 până la 20 de minute pentru pâinile mai mici sau cu 25 până la 30 de minute mai mult pentru o singură pâine mare. (Coacerea aluatului inițial la o temperatură mai ridicată îi va oferi pâinii o ridicare imediată, numită „arc de cuptor”.) Când pâinea este maro aurie peste tot, scoateți-o din cuptor și întoarceți pâinea pe un raft.

Depozitați, bine ambalat, la temperatura camerei timp de câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.