Crearea unei versiuni mai sănătoase a pâinii prăjite din India a fost o provocare pentru Erica Dean, dietetician înregistrat și autorizat la Centrul de Resurse pentru Sănătate Indian din Tulsa.

tradițională

Dean, care face parte din Choctaw, a dezvoltat rețeta mai sănătoasă ca parte a programului Heart Savers, realizat de centrul nonprofit care deservește indienii americani din zona Tulsa.

"Mâncarea este mult mai mult decât satisfacerea foametei. Este o parte a culturii noastre, a spus Dean." Mâncarea poate fi chiar o piesă a identității noastre în societate.

Dean a început cu o rețetă tradițională de pâine prăjită indiană, care necesită combinarea făinii albe, zahărului, apei și dospirii și apoi prăjirea aluatului în untură. O porție tipică a acelei rețete are aproximativ 700 de calorii și mai mult de 25 de grame de grăsime. Rețeta revizuită a lui Dean, pentru o bucată de 4 inci de pâine prăjită, măsoară 148 de calorii și 4 grame de grăsime.

Printre modificările făcute de Dean pentru a crea o rețetă mai sănătoasă s-au numărat:

Înlocuirea a jumătate din făina albă cu făină integrală de grâu pentru a crește conținutul de fibre, deoarece fibra din cerealele integrale ajută la reducerea colesterolului din organism.

Înlocuirea laptelui fără grăsimi pentru apa solicitată, pentru a adăuga calciu la profilul nutrițional și pentru a conferi un plus de aromă produsului finit.

Folosind ulei de canola în loc de untură în care se prăjește pâinea. Uleiul de canola este o grăsime mono nesaturată, în timp ce untura este o grăsime saturată care nu este sănătoasă pentru inimă.

Rețeta revizuită se dovedește a fi o pâine prăjită care are o textură mai ușoară, obținută prin adăugarea de dospire suplimentară (în făina care se auto-crește) și prin lăsarea aluatului să se pregătească înainte să fie gătită. Dean a subliniat, de asemenea, asigurându-se că uleiul de canola este suficient de fierbinte înainte de a începe procesul de prăjire. „Dacă uleiul nu a atins o temperatură suficient de fierbinte, alimentele vor absorbi mai mult ulei în timpul gătitului.

De asemenea, ea a subliniat importanța controlului porțiilor pentru toate alimentele, inclusiv versiunea ei mai sănătoasă de pâine prăjită. Chiar și cu ingredientele mai sănătoase, a spus ea, o bucată de pâine prăjită ar trebui considerată un tratament ocazional sănătos pentru inimă.

Versiunea mai sănătoasă a pâinii prăjite a lui Dean este versatilă. Poate însoți o masă sau poate fi acoperit cu o cantitate mică de miere pentru o delicatese.

Sharon Dowell: 475-3304, [email protected]

Pâine prăjită sănătoasă pentru inimă Realizează 8 porții

1 cană de făină integrală (cum ar fi grâu integral)

1 cană de făină auto-crescătoare

1 cană de lapte fără grăsimi

1 linguriță praf de copt

1 lingură înlocuitor de zahăr Splenda

Ulei pur de canola

Amestecați făinurile, praful de copt, înlocuitorul de zahăr și laptele împreună într-un bol de amestecare până când se formează aluatul.

Întoarceți aluatul pe hârtie cerată presărată cu făină care crește de la sine. Frământați aluatul și adăugați făină care crește automat, după cum este necesar, pentru a face un aluat frumos. Se lasă să stea cel puțin 1 oră sau mai mult, dacă se dorește.

Se toarnă ulei de canola într-o tigaie, astfel încât să aibă o adâncime de aproximativ 1 inch. Încălziți uleiul de canola. Presară puțină făină pe ulei pentru a testa dacă este suficient de fierbinte; ar trebui să sfârâie când uleiul este gata pentru prăjire.

Împărțiți aluatul în 8 porții, formați după cum doriți și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți. Scoateți imediat din ulei și scurgeți-l bine pe prosoape de hârtie.

Notă: Pâinea prăjită poate fi servită ca pâine cu o masă, cu o cantitate mică de miere pentru desert sau ca bază pentru un taco indian.

Informații nutriționale pe porție: 148 calorii, 4 g grăsimi (mai puțin de 1 g grăsimi saturate), 24 g carbohidrați, 2 g fibre, mai puțin de 1 mg colesterol și 5 g proteine.

Sursa: Centrul de resurse pentru sănătate indian din Tulsa.

ID arhivă: 2611167

Conținut original disponibil pentru utilizare necomercială sub o licență Creative Commons, cu excepția cazului în care se menționează.
Oklahomanul