Există acest lucru ciudat pe care îl numesc paradox american. Suntem printre popoarele de pe Pământ care sunt cele mai preocupate de nutriție. Ne îngrijorăm foarte mult, citim cărți despre asta, ascultăm guvernul despre asta, ascultăm medicii despre asta.

american

Și totuși, cu toate acestea - și iată paradoxul - avem unele dintre cele mai slabe sănătăți nutriționale din lume. Suntem campioni în diabetul de tip II, în obezitate, în bolile de inimă, în toate tipurile de cancer care sunt legate de dietă. Deci, cum poate fi? Cum putem fi atât de confuzi și atât de disfuncționali în relația noastră cu mâncarea?

Acesta este genul de întrebări la care voi încerca să mă adresez.

M-am gândit mult la modul în care am fi putut ajunge în acest loc ciudat cu mâncare. Am petrecut un an sau doi studiind nutriția, citind tot ce am putut, Ce știm cu adevărat sigur despre nutriție și sănătate? Și am crezut că nu ar fi o întrebare greu de răspuns, dar sa dovedit a fi o întrebare foarte grea.

Cu cât am intrat mai mult în el - și vă voi spune înainte de această seară, se termină ceea ce știm, ceea ce credem că știm și ceea ce nu știm, care este mai mare și chiar mai important - dar că s-a întâmplat eu că este modul în care gândim despre mâncare în această cultură. Problema este ideologia pe care o aducem mâncării și deciziile noastre alimentare.

Și, știi, o ideologie este ceva de care nu suntem conștienți, este un fel de aer pe care îl respirăm, sunt presupunerile nerostite. Și cred că dacă îi scoatem la lumină, vom vedea că este ceva în neregulă cu ei.

Eu numesc această ideologie nutriționism. Nu este o știință, este un -ism. Și, ca toate celelalte -isme, este acel mod de organizare a experienței care se întâmplă sub nivelul conștiinței. Este setul de premise nerostite din spatele atitudinii noastre față de ceva. Așa că permiteți-mi să vă prezint ceea ce văd că sunt cele patru principii ale nutriționismului și îmi spuneți dacă nu sunt în concordanță cu simțul dvs. de mâncare sau poate cu modul în care văd alți oameni despre mâncare.

Prima și cea mai evidentă idee din spatele nutriției este că cheia înțelegerii alimentelor este nutrienții - că alimentele sunt în esență sisteme de livrare pentru a aduce nutrienți în corpul tău și că alimentele sunt în esență suma părților lor nutritive. Deci, dacă obțineți carbohidrații corect, grăsimile și vitaminele și antioxidanții, acesta este cu adevărat ceea ce contează. Și așa vorbim despre mâncare în această țară de foarte mult timp.

Acum, ceea ce rezultă din asta, dacă acceptați această premisă, este o premisă științifică reducționistă, că alimentele sunt suma părților lor nutritive, iată ce urmează: că, deoarece acești nutrienți sunt invizibili, deoarece nu îi putem experimenta direct, nu facem acest lucru. Nu miros nutrienți, doar oamenii de știință prin microscopul lor ne pot arăta nutrienții, avem nevoie de experți care să ne spună cum să mâncăm.

De îndată ce acceptați această premisă nutrițională, ați dat toată puterea asupra deciziilor dvs. de alimentație persoanelor care înțeleg nutrienții. Seamănă mult cu o religie (râsete). Dacă ceea ce contează cu adevărat este intangibilul, inefabilul, atunci aveți nevoie de o preoție pentru a media între voi și lucrurile cu adevărat importante. Așadar, avem această cultură alimentară extrem de profesionalizată, unde, într-o măsură remarcabilă, ne bazăm pe experți care să ne spună ce să mâncăm.

Bine, aceasta este premisa nr. 2. Deci revine oamenilor de știință și jurnaliștilor și piramidelor alimentare guvernamentale și experților în sănătate publică să ne spună ce să mâncăm.

Deci, a treia premisă și aceasta vor părea complet evidente: întregul punct al mâncării este sănătatea. Că, atunci când mâncăm, fie facem lucruri pentru a ne îmbunătăți sănătatea, fie pentru a ne distruge sănătatea, dar aceasta este metrica cheie. Acum este important să ne amintim, ca americani mai ales, că oamenii din întreaga lume și de-a lungul timpului au mâncat din multe alte motive (râsete).

Au mâncat pentru că le este foame. Au mâncat din plăcere. Au mâncat pentru sentimentul de comunitate care vine din a sta cu alții în jurul mesei, rupând pâinea împreună. Mănâncă în scopuri rituale - câte religii ale lumii au un act de a mânca în centru? Au mâncat din motive legate de identitate - „sunteți oamenii care nu mănâncă asta”, „sunteți oamenii care nu mănâncă asta”. Gândiți-vă la toți oamenii pe care îi cunoașteți care se definesc prin vegetarianism, sau veganism, sau carnivorism sau orice set de reguli pe care l-au conceput pentru a-și exprima identitatea prin mâncare.

Deci, există toate celelalte motive foarte interesante și la fel de valide pentru a mânca. Dar, dintr-un anumit motiv, aici, în America, ne concentrăm aproape exclusiv asupra acestei probleme de sănătate. Foarte interesant.

Al patrulea și ultimul - există și alte aspecte ale nutriției, dar nu trebuie să intrăm în ele - ca aproape orice altă ideologie la care mă pot gândi, nutriționismul împarte lumea în bine și rău. Deci există substanțe nutritive bune și rele. Și în orice moment din istoria noastră dietetică din această țară există ceva nutrienți răi, niște nutrienți satanici pe care îi scoatem din aprovizionarea cu alimente. Și există un nutrient binecuvântat pe cealaltă parte pe care încercăm să o obținem cât mai mult posibil.

Deci, în timpul nostru, care este nutrientul rău? (Public: Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză! Grăsimi trans!) Acestea sunt substanțele nutritive malefice pe care, dacă le scoatem din dietă, vom fi sănătoși și vom trăi cam pentru totdeauna.

Și din partea binecuvântată, care este marele nutrient binecuvântat al momentului? (Public: Flavonoizi! Fibre! Acizi grași omega-3!) Și voi introduce astăzi o predicție pentru tine, următorul nutrient rău care coboară pe știucă, dacă vrei să-l scurtezi (râsete), este acidul gras omega-6 . Este un acid gras esențial, dar este în competiție cu omega-3 binecuvântat, împingând omega-3 din celule. Și omega-3 binecuvântați nu sunt la fel de puternici ca omega-6 (râsete), așa că ne uităm la o plută întreagă de produse care nu vor avea omega-6. În cadrul anului, prezic.

Și vedem deja, 156 de produse care se promovează ca fiind fără sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, deci atâta timp cât mănânci - da, s-ar putea să aibă kilogramele de zahăr, dar nu vor avea sirop de porumb bogat în fructoză.

Deci, așa organizăm mâncarea. Este această luptă manieică între bine și rău. Și provocarea de a mânca, în esență, este de a obține o mulțime de substanțe nutritive bune și de a evita substanțele nutritive rele, iar aceasta este cheia sănătății și fericirii. Și așa ne-am organizat mâncarea în această țară de foarte mult timp - acest lucru nu este nou.