aceste alimente

Pot fi de fapt dăunătoare? Cât de mult avem nevoie cu adevărat, ce zici de gust și nutriție și, chiar și-au mâncat strămoșii?

Poate că mama ta ți-a spus să-ți mănânci fructele și legumele, dar multe dintre aceste alimente pot fi supraevaluate. Să sortăm bine, rău și urât despre aceste alimente vegetale.

Datorită agriculturii moderne, legumele și fructele sunt acum mai puține în nutrienți, lipsă de gust, mai mari în carbohidrați și pot produce semne anormale și simptome indicative de incompatibilitate. Personalizarea este importantă, cum ar fi alegerea celor mai dense alimente (spanac vs. fasole verde), omiterea celor mai bogate în carbohidrați (cartofi și porumb) și cea mai importantă, evitarea celor care nu sunt de acord cu dvs.

Am auzit de zeci de ani că aproape toate aspectele sănătății se vor îmbunătăți consumând mai multe fructe și legume, dar majoritatea oamenilor mănâncă foarte puține. Uneori este vinovat chiar de creșterea globală a bolilor cronice și a excesului de grăsime corporală. Dar adevărata problemă este că junk food-urile au deplasat fructele și legumele sănătoase din dietă.

Nu există un număr magic de fructe și legume pe care ar trebui să le consumați zilnic, deși dacă ar exista cei mai mulți oameni nu s-ar apropia de el (și, nu mai avem nevoie de o altă recomandare guvernamentală de carte de bucate). Dacă oficialii din domeniul sănătății publice ar dori cu adevărat ca oamenii să mănânce mai bine, ar înceta să subvenționeze mâncarea nedorită, să o taxeze mai mult și să reducă costul alimentelor sănătoase. Banii vorbesc.

În schimb, liniile directoare simple ne pot ajuta să luăm decizii în cunoștință de cauză pe baza nevoilor personale.

Un motiv esențial pentru consumul de fructe și legume este presupusul lor conținut ridicat de nutrienți, important deoarece de obicei nu mâncăm așa cum au făcut strămoșii noștri. Au mâncat mai ales grăsimi și proteine. O mare parte din aportul lor de legume era de fapt (oricât de neplăcut ar părea acest lucru) conținut în stomac și în intestinul subțire al animalelor vegetariene și al insectelor pe care le mâncau. Fructele așa cum le cunoaștem nu existau. Alegerea animalelor a inclus măduva osoasă și creierul, cu ficat și alte organe, atunci când sunt proaspete; acestea au furnizat numeroasele substanțe nutritive pentru care sunt acum renumite alimentele din plante (inclusiv vitamina C). Astăzi, puțini oameni mănâncă creiere și bug-uri.

Datorită modificărilor dramatice efectuate de oamenii de știință din agricultură, alimentele noastre vegetale masiv, mai dulci și mai puțin hrănitoare sunt mai bogate în carbohidrați, unele nedigestibile și pot provoca balonări intestinale și disconfort și inflamații, care pot fi la nivelul întregului corp. Dacă producția crescută de cetonă este importantă, este esențial să luați în considerare cât de mult absorbabil carbohidrații provin din aceste alimente (carbohidrați minus fibre dietetice). Mulți pot avea chiar mai mult decât listele bazelor de date USDA, deoarece aceste evaluări au fost efectuate cu zeci de ani în urmă, înainte ca aceste alimente să fie modificate de către oamenii de știință. (În plus, uleiurile vegetale polinesaturate omega-6, cum ar fi porumbul, canola, șofranul, soia și altele, în special, pot promova, de asemenea, inflamația.)

Pe hârtie, pentru a obține numeroasele substanțe nutritive pe care aceste alimente le au sau le-au avut odată, ar trebui să mâncăm aproximativ șase, opt sau, unii spun, multe alte porții în fiecare zi. Acum dilema. Având în vedere că alimentele de calitate scăzută sunt o normă, putem obține din ele toate substanțele nutritive? Aprovizionarea cu alimente este deja suficient de afectată, astfel încât să avem nevoie de suplimente alimentare pentru a ne îndeplini cu adevărat toate nevoile nutriționale (concentrarea alimentelor de înaltă calitate poate realiza acest lucru prin îndepărtarea apei și a carbohidraților/fibrelor).

Personalizarea obiceiurilor noastre alimentare nu este dificilă, lucru pe care oamenii l-au făcut întotdeauna. De exemplu, vizualizarea și mirosirea alimentelor pe piață oferă creierului nostru informații despre gust și dorință. Experiență și tu: dacă iubești ardeii, dar nu te iubesc înapoi, evită-i.

Apropo de maturitatea ardeilor contează. La fel ca alte alimente necoapte, ardeii verzi nu digeră bine, producând de obicei disconfort intestinal. Procesul de maturare transformă amidonul (polizaharide), care este greu de digerat, în zaharuri simple. Multe alimente continuă să se coacă după recoltare, întunecându-se sau transformându-și culoarea naturală, dar sunt culese necoapte. Luați în considerare faptul că bananele, lămâile, căpșunile, pepenii și ardeii dulci fac acest lucru. Imaginați-vă că mușcați într-o piersică dură palidă versus una moale, strălucitoare și coaptă. La fel și cu roșii.

Plantele sunt culese necoapte cu banii în minte, inclusiv o durată mai mare de valabilitate și ușurință în transport. Plățile consumatorilor pentru aceasta cu reduceri suplimentare de nutrienți și aromă. Deși, de obicei, putem coace multe fructe într-o pungă de hârtie maro închisă la temperatura camerei (pungile de plastic nu vor funcționa), timpul de la culegere până la mâncare se extinde și mai mult cu mai multe pierderi de nutrienți.

Fructele și legumele organice sunt mult mai mici în substanțele chimice, cu potențial de nutriție mai mare. Practicile slabe de creștere, culegerea timpurie și timpul de depozitare crescut sunt încă problematice.

Evitați Urâtul

Rezultatul acestor probleme sunt fructele și legumele urâte. Sunt peste tot, resturi numite proaspete, persistă pe rafturile magazinelor după o lungă călătorie de la fermă (adesea din alte țări). Unele vitamine sunt instabile și se pierd în timpul depozitării (deși altele sunt stabile, inclusiv toate mineralele).

Deși proaspătul este cel mai bun, alimentele urâte sunt moarte, un proces care a început în momentul în care au fost recoltate, în ciuda aspectului lor proaspăt menținut de temperaturi reci, spray-uri și alte trucuri. Merele, de exemplu, pot fi depozitate timp de un an sau mai mult după recoltare (și au gust ca acesta) curățate cu clor și ceruite - cu salată (până la o lună), roșii (până la șase săptămâni), morcovi (până la nouă luni), iar alții își iau timpul pentru a ajunge la mesele noastre.

Cumpărăm proaspete, congelate sau conservate? Atunci când opțiunile rezonabile sunt indisponibile, alegerea altor opțiuni poate include congelate și conservate.

  • Alimentele congelate pot fi uneori mai hrănitoare, deoarece tind să fie culese coapte cu puțină deteriorare. Înghețarea propriilor articole proaspete este, de asemenea, o alternativă rentabilă, care poate păstra o mare parte din aromă. Când alimentele sunt în culmea sezonului, multe pot fi congelate așa cum sunt. Boabele, roșiile și majoritatea celorlalte alimente vegetale îngheață bine întregi, cu mere și altele cel mai bine tăiate mai întâi. Se utilizează în smoothie-uri sau în rețete.
  • Cumpărarea unor conserve (borcan sau cutie) poate fi de asemenea acceptabilă, dar citiți ingredientele - nu e de mirare că zahărul își ridică adesea capul urât. Pe lângă măslinele negre, murăturile și varza murată, roșiile sunt cele mai frecvente. Căutați roșii organice, întregi, cele mai multe dintre acestea sunt culese coapte. Desigur, conservarea la domiciliu este o opțiune, dar congelarea este de obicei mai rapidă și mai ieftină.

Pentru a afla dacă ar putea fi fructe și legume nesănătos pentru dvs., luați în considerare efectuarea testului de două săptămâni fără ele. Dacă mâncați bine, dar aveți în continuare semne și simptome anormale, puteți elimina alimentele vegetale timp de câteva săptămâni pentru a vedea dacă vă simțiți mai bine. Apoi, adăugați cu atenție anumite alimente în meniul dvs. pentru a vedea dacă simptomele revin.

Alegerea cu înțelepciune

Consumatorii se confruntă cu o provocare dificilă - alegerea de a mânca fructe și legume fără aromă de calitate slabă sau evitarea lor. Aceasta din urmă nu este o alegere proastă dacă mâncarea nu oferă o revenire a plăcerii și a nutriției. Adăugarea de aromă legumelor este, de asemenea, ușoară, pregătindu-le cu grăsimi sănătoase, cum ar fi ulei de măsline extravirgin, unt, ulei de cocos și altele și sare.

O prezentare recentă la conferința American Heart Association a raportat numărul de persoane care au o sensibilitate genetică la gusturile amare, făcând legumele mai puțin atrăgătoare. Din păcate, au uitat să menționeze că preferința gustului de zahăr determină persoanelor dependente de zahăr să nu le placă toate alimentele care nu sunt dulci, principalul motiv pentru care oamenii folosesc zahărul în cafea. De aici, obiceiul de a îndulci sosul de roșii, fructele și alte alimente naturale (o sugestie absurdă făcută și de unul dintre autorii care au prezentat la evenimentul asocierii inimii). Zaharul a devenit de mult timp condimentul principal în prepararea alimentelor și gătitul casnic.

Și să nu uităm de ierburi și condimente - alimente vegetale puternice care joacă un rol cheie în sănătate. Acestea includ oregano, busuioc, mentă, scorțișoară, precum și ghimbir, turmeric, usturoi și ardei iute. În plus, mugurii sunt ușor de cultivat acasă, cei mai hrănitori fiind mugurii de broccoli în vârstă de două până la trei zile.

Mai mult, multe dintre cele mai nutritive părți ale plantelor sunt adesea aruncate: piele de mere, piei și albul de citrice și albul interior de ardei dulci coapte - acestea sunt mult mai hrănitoare decât restul plantei.

Nu renunț la vechea mea recomandare de zeci de ani de a mânca o mare varietate de fructe și legume ca parte a unei diete naturale sănătoase pe bază de plante, dar subliniez o avertizare: alege-le cu înțelepciune!

Acest articol este un addendum la Actualizarea alimentelor vegetale, care a evidențiat diversul spectru de alimente vegetale sănătoase dincolo de fructe și legume, definiția „servirii” și alte probleme.