Pregătește-te să pierzi orice respect care ne rămâne.

părerile

[Fotografie: Vicky Wasik]

Mâncarea provoacă pasiune, așa cum vă poate spune oricine a citit recent comentariile de pe un site de alimente (ahem). Recunoaștem că ne minunăm ocazional despre gama și intensitatea opiniilor exprimate de unii dintre cititorii noștri cu privire la declarații chiar aparent banale, necontestabile. Dar, adevărat, suntem dovada că cei care gătesc, mănâncă și scriu despre mâncare pentru a trăi sunt predispuși să dezvolte unele dintre cele mai ciudate afinități și aversiuni și să se agațe de ei ca ketchup (numai Heinz, vă rog) prăjitură umedă franceză (the Cel mai bun un fel de prăjit, potrivit lui Niki și probabil nimănui altcineva de pe planetă). Citiți mai departe numai dacă sunteți pregătit să vă pierdeți respectul rămas pentru noi.

Grace Chen, manager de birou și producător asociat de podcasturi

[Fotografie: Vicky Wasik]

Noutăți despre Serious Eats

Făină de ovăz ar trebui numai să fie mâncat sărat, nu dulce. Cine vrea la micul dejun o grămadă caldă de nămol zaharat cu aromă de scorțișoară și arțar? Am crescut mâncând fulgi de ovăz ca înlocuitor de terci. Se gătește în jumătate din timpul ca terciul de orez și are aceeași consistență. Familia mea ar adăuga un ou prăjit, castraveți murați, carne de porc uscată cântat, și lăstari de bambus de chili, apoi completează totul cu niște sos de soia. A fost perfecțiunea. Încă mănânc fulgi de ovăz sărate la micul dejun aproape în fiecare zi.

Kristina Bornholtz, editor media socială

Bananele trebuie consumate numai în timp ce sunt încă verzi. Au gustul cel mai plăcut atunci când sunt slab coapte. Bananele galbene - mai ales, Doamne ferește, plină de coșuri banane galbene - au gust de ciuperci triste și plate și trebuie folosite numai pentru smoothie-uri.

J. Kenji López-Alt, consultant șef culinar

Hmm. Cred că majoritatea pizza din lume ar fi mai bună ca hawaiiană. Majoritatea pizza este blândă și mediocră și cel puțin șunca și ananasul au un gust ca ceva - ține-le departe de lucrurile bune. Este controversat? Ce zici de asta - dacă nu poți cuie mediu-rar, aș prefera ca fripturile mele americane grase să fie mai medii decât mai rare. Încălzește acea grăsime bogată de carne de vită suficient de caldă încât să se topească și să-mi învelească limba, te rog. Oh, așteaptă, părerea mea cea mai puțin populară este, de fapt, probabil aceasta: Când un pui sau curcan este prăjit perfect (și vreau să spun perfect), prefer carnea ușoară decât întunericul. Carnea bună întunecată este o monedă o duzină. Carnea bună de sân este un tratament rar de savurat.

Niki Achitoff-Grey, director executiv executiv

[Fotografie: Vicky Wasik]

Sunt destul de jenat de majoritatea opiniilor mele despre alimentația nepopulară. Știu că ar trebui să-mi placă nucile în batoanele de ciocolată și înghețata. Sunt un monstru pentru că mă simt complet agnostic în legătură cu existența orezului (și, cu rare excepții, a pâinii) și trebuie să fie ceva în neregulă cu mine pentru că tortul este cel mai dezamăgitor fel de desert. Dar preferința care invită cea mai mare batjocură de la prietenii, familia și colegii mei este cea pe care am ajuns să o îmbrățișez pe deplin: Numele meu este Niki și ador mâncarea moale. Descurcă-te.

Nu numai că îmi plac foarte mult mâncarea menită să fie moale, cum ar fi piureurile, sosurile, brânzeturile moi și cremă, dar o prefer atunci când alimentele arhetipale crocante se scot puțin. Voi lua cartofi prăjiți peste cartofi prăjiți în fiecare zi și îmi place să-mi înmuiez cerealele în lapte până când își pierde toată integritatea structurală. Am o deosebită plăcere pentru chipsurile de cartofi învechite, care au un dar plăcut moale pentru ei. Și când fac sandvișuri, așez în mod intenționat roșiile direct pe pâine pentru a mă asigura că devine plăcută și umedă. Freud ar putea susține că doresc să mă întorc la copilărie și la uter; Zic că mushy este pur și simplu mai bun. Deci, luați-vă alimentele crocante și. transformă-le într-un milkshake pentru mine, te rog!

Paul Cline, dezvoltator

Joel Russo, producător video

Stafide. Aș prefera să mănânc tulpinile dintr-un strugure. Trolluri de gunoi mici, pline de piele, ridate, care nu oferă nicio plăcere nimănui, cu excepția cazului în care vă place să vedeți fața cuiva strânsă cu dezgust după ce ați mușcat în ceea ce credeau că este un prăjitură de ciocolată. Stafidele sunt cel mai rău lucru care i se întâmplă mâncării de la pâine feliată (cu nuci).

Maggie Lee, designer UX

Ramenul instant este mâncarea ideală pentru micul dejun. Este fierbinte și ușor de preparat și îți oferă acea aromă intensă, primul lucru dimineața. Aveți nevoie de niște proteine? Crăpați un ou în el. Îl dorești din mers? Vine într-o ceașcă. Nu ești suficient de sănătos pentru tine? Ei bine, nici unul dintre celelalte carbohidrați standard pe care societatea le consideră „acceptabile” la micul dejun. Colegii tăi urăsc mirosul din camera de pauză? Amintiți-le că plângerile nu sunt jucători de echipă.

Vicky Wasik, director vizual

[Fotografie: Vicky Wasik]

Cred că găluștele de supă sunt într-adevăr supraevaluate. Sunt greu de mâncat și duc aproape întotdeauna la o limbă opărită și aș prefera să am doar găluște într-o supă. Îmi place coriandrul și cred că pătrunjelul este cel care are gust de săpun. Și disprețuiesc nuca de cocos - este ca și cum ai avea protecție solară în gură la plajă.

Tim Aikens, dezvoltator frontal

Peștele cu oase mici în el nu merită efortul. Banh mi este cel mai inferior sandviș de pe planetă - ca și cum ai mânca un pumn de praf cu un castravete umplut în mijloc. Tartele cu fructe arată ca nămol și nu au un gust mult mai bun.

Elazar Sontag, asistent editor

Cartofii dulci sunt de departe mâncarea mea preferată. În majoritatea zilelor, le mănânc la micul dejun, prânz sau cină; uneori, omit desertul la un restaurant și, în schimb, mă duc acasă să mănânc cartoful dulce rece care așteaptă în frigiderul meu. (Într-adevăr, se împerechează perfect cu un pahar din orice vin beau!) Dar nu mă voi mulțumi cu cartofii dulci cu carne de portocale care sunt atât de ușor de găsit în supermarketuri. Odată le-am mâncat fericit, dar asta a fost înainte să mă întâlnesc cu murasaki, sau japonez, cartof dulce. Cu piele purpurie, cu o carne undeva între auriu și alb, sunt mai dense și mai dulci decât cartofii dulci portocalii și mult mai puțin predispuși la strâns și ciuperci. Gătesc la fel de ușor, pot înlocui cele portocalii în orice fel de mâncare pe bază de cartofi dulci și, în cele din urmă, sunt doar. mai bine.

Miranda Kaplan, editor principal

[Fotografie: Vicky Wasik]

Popcornul se blochează în dinți, te face gazos și, în general, nu merită. Twizzlers sunt ceros și cu totul inutil. Și untul de arahide din școala veche, făcut cu uleiuri hidrogenate (sunt in intregime hidrogenat acum, mulțumesc foarte mult) este mult mai bun decât genul „natural”. Regret fiecare minut pe care l-am petrecut încercând să amestec untul natural de arahide.

Ariel Kanter, director de comerț

Ca un mândru nativ din Boston, cred cu adevărat că cafeaua Dunkin 'Donuts este cea mai bună - deși numai înghețată, deoarece cafeaua fierbinte mă face să transpire. Toată maia ar trebui distrusă. Ciocolata neagră are un gust prea sănătos. Trufele nu sunt acea bine, iar uleiul de trufă este o minciună completă, mai ales la cartofii prăjiți. De ce oamenii își pierd mereu mințile cu privire la cartofii prăjiți cu trufe? Fiind cel mai rău evreu din toate timpurile, îmi place foarte mult cremă de brânză și lox pe coajele mele și prefer Muenster topit sau nimic. Vestea bună este că cred că matzo are un gust foarte bun! Mai ales matzo de ou, pe care aș fi bucuros să-l mănânc pe tot parcursul anului. Cipsurile de secară sunt cea mai bună parte a Chex Mix. Marshmallow este uscat și cremos, dar Marshmallow Fluff este excelent în ciocolata fierbinte. Piesele lui Reese (pronunțate "pee-cees") sunt doar M&M de gunoi. Avocado nu are niciun gust și nu înțeleg hype-ul. Nu amestecați fructele cu ciocolata mea, în special portocala. Acele portocale de ciocolată care se despart în segmente sunt deosebit de jignitoare. Apa de cocos are un gust prea umed. Îmbrăcarea fermei pe pizza este o urâciune. Ketchupul organic, de casă sau orice altă variantă a ketchupului real este, de asemenea, o urâciune - cea mai bună și singură ketchup este făcută de Heinz.

Ed Levine, Fondator și Overlord

Nu înțeleg de ce oamenii își aruncă nasul pe ou foo yong. În cel mai rău moment, este ca o frittata chino-americană. Ce e în neregulă cu asta? Pentru un exemplu al felului de mâncare în cele mai bune condiții, uitați-vă la La Dinastia din Upper West Side din Manhattan, unde oul de porc foo yong vine cu ceapă aproape caramelizată, bucăți mari de carne de porc friptă, un exterior crocant și un pufos, interior tandru. Știu, știu - sosul maro ciudat și vâscos care vine cu el arată ca un ulei de motor. Sari peste sos! Așa că fooo, ouă foo yong haters. Coboară din calul tău înalt. Habar n-am dacă ou foo yong este sau nu autentic; tot ce știu este că, în cel mai bun caz, este autentic delicios.

John Mattia, editor video

[Fotografie: Vicky Wasik]

Bacon este cel mai supraalimentat aliment din istorie. Nu este nici măcar unul dintre primele 10 produse din carne de porc.

Stella Parks, Pastry Wizard

Așa-numitul „gourmet”, zeama cu unt cu conținut ridicat de grăsimi este un oximoron bougie. Nimic bun nu se poate întâmpla straturilor de prăjitură din congelator. A înainta fasole de vanilie într-o sticlă de vodcă nu înseamnă „a face extract”. Untul în stil european distruge deserturile americane. Cacao negru este o farsă.

Sho Spaeth, Editor de caracteristici

Principala senzație de gust pe care o primesc de la mozzarella proaspătă - chiar și mozzarella proaspătă „bună” - este „are nevoie de sare”. Toți burgerii sunt plictisitori. Chashu este cel mai rău topping de ramen. Fructele uscate sunt yuck. Singurul somon bun este somonul vindecat. De fapt (deoarece, conform statisticilor de trafic ale site-ului nostru web, aceasta este o opinie nepopulară): Îmi place, în general, să mănânc lucruri de la mare care nu sunt somon, creveți sau ton!

Daniel Gritzer, director culinar

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Nu am întâlnit niciodată un falafel care să-mi placă. Cele bune sunt uscate; cele rele sunt un deșert uscat la 500 de ani în viitorul acestei planete supraîncălzite.

Sasha Marx, editor culinar principal

Briosele sunt cele mai rele. Nici măcar nu ar trebui să aibă loc la un mic dejun tip bufet tip Ramada Inn. Nu sunt tort. Nu sunt micul dejun. Nu sunt delicioase. Supa și tăiței trebuie păstrate separat. Ramen este un vas gigantic de oboseală și regret al palatului. Același lucru este valabil și pentru grătarul american. Fripturile super-delicate sunt pentru tăticii de golf suburbani. De ce v-ați lăuda sau doriți un filet mignon care poate fi tăiat cu o lingură? Vreau să-mi folosesc dinții și să mestec. Acestea fiind spuse, mielul și rața sunt rare; gatiti-le la mediu. Rampele sunt pâinea prăjită de avocado a lumii bucătarilor. Pizza rece nu este bună. Microgreen-urile nu au gust de nimic și trebuie să dispară și eu judec restaurantele care le folosesc. Și, în cele din urmă, pentru a face ecou lui Ariel: Nimeni în afară de Heinz nu ar trebui să se deranjeze să facă ketchup.

Nota editorului: O versiune anterioară a acestui articol a inclus un comentariu cu privire la relativitatea sofisticării tortilelor de porumb față de grâu, care a fost înlăturată de atunci din cauza respingerii bucătăriilor Tejano și Norteño.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Mănâncând totul la vedere (și vorbind neîncetat despre asta) din 2006. Aflați mai multe pe pagina noastră Despre și aflați cine este de vină pe masthead-ul nostru.