rețete

face: 10
Abilitate: dificil
Cost: scump
Pregătire: 30 minute
Gătit: 30 minute
plus timpul de răcire

Nutriție pe porție

Paris Brest este un clasic francez, numit după o cursă de biciclete veche de la Paris la Brest, în Bretania. Forma reprezintă o roată de bicicletă și le iubim!

Paris Brest este un desert tradițional francez realizat folosind produse de patiserie choux și o cremă de praline. Este nevoie de ceva timp și grijă pentru a țevi aceste roți de patiserie frumoase, dar merită. Am redus zahărul folosind suc de mere în loc de zahăr rafinat. De asemenea, am folosit praf de eritritol natural în loc de zahăr glazură. Eritritolul este o alternativă naturală de zahăr care are aproximativ 70% din dulceața zahărului. Puteți, desigur, să folosiți puțin zahăr glazură în loc sau să îl lăsați complet. Paris Brest’s face un desert excelent sau un plus gustos la un ceai de după-amiază. Sunt sigur că vor impresiona pentru cine îi faceți.

Ingrediente

  • 90g făină de pâine tare, cernută
  • 90g unt nesărat
  • 100ml lapte integral
  • 2 ouă mari, ușor bătute
  • 45g alune tocate
  • Eritritol natural sub formă de pulbere, în praf (opțional)
  • Pentru umplere:
  • 45g gălbenușuri, aproximativ 3 gălbenușuri
  • 15g făină de porumb
  • 250 ml suc de mere fără zahăr adăugat
  • 100g alune prăjite
  • Vei avea nevoie:
  • Tava de copt tapetata cu pergament de copt; saci de conducte și o duză stelară

Metodă

Încălziți cuptorul la 200 ° C/gaz 6. Pentru patiseria choux, cernați făina cu un praf de sare și lăsați-o deoparte.

Încălzește ușor untul, laptele și 100ml apă într-o cratiță cu bază grea până se topesc. Creșteți căldura și, exact când ajunge la punctul de fierbere, scoateți-o de pe foc și amestecați toată făina deodată. Bateți cu o lingură de lemn până se formează o pastă netedă. Puneți tigaia la foc și continuați să bateți timp de 2 minute sau până când formează o minge și se îndepărtează de părți. Se lasă deoparte să se răcească timp de 10 minute.

Bateți treptat ouăle, amestecând bine după fiecare adăugare. Așezați amestecul într-o pungă de conducte și țeviți 10 inele de choux (desenați cercuri pe partea din spate a pergamentului pentru a le folosi ca ghid). Presărați alunele tocate și coaceți timp de 20-25 de minute.

Pentru umplutură, bateți gălbenușurile până devin palide, apoi adăugați făină de porumb. Încălziți sucul de mere într-o cratiță, apoi amestecați-l încet în gălbenușuri. Transferați amestecul înapoi în tigaie, reveniți la foc și aduceți-l la fierbere, bătând constant, până când amestecul s-a îngroșat. Transferați într-un castron; puneți crema la frigider să se răcească.

Într-un robot de bucătărie, blitz alunele prăjite într-o pastă. Scoateți crema de mere din frigider și amestecați în jumătate din pasta de alune. Transferați umplutura într-o pungă de conducte prevăzută cu o duză stelară. Puneți pasta de alune rămasă într-o pungă mai mică pentru conducte.

Pentru asamblare, tăiați inelele choux orizontal prin mijloc și țeviți umplutura pe bază. Puneți un inel de pastă de alune peste umplutură și adăugați capacul de patiserie. Praf cu eritritol praf, dacă se dorește.

Sfat de top pentru a face Paris Brest cu măr și alun

Produsele de patiserie Choux îngheață foarte bine, așa că acestea sunt minunate de făcut înainte.