Această postare este o continuare a modalităților de conservare a ouălor. Puteți citi postarea anterioară aici, Cum să păstrați ouăle pentru iarnă.

Două modalități suplimentare de conservare a ouălor erau folosirea fie a varului stins (numit și slacked), fie a sticlei de apă.

NOTĂ: Acestea sunt două modalități separate de conservare a ouălor. Puteți folosi var stins SAU pahar de apă, dar nu ambele împreună.

rețete

DEFINIȚII:

Var stins/slăbit este hidroxid de calciu. Se face atunci când oxidul de calciu (numit var sau var rapid) este amestecat sau „stins” cu apă. Apa de var este denumirea comună pentru o soluție saturată de hidroxid de calciu. Referință - Wikipedia.

Pahar de apa este silicat de sodiu și a fost utilizat ca agent de conservare a ouălor la începutul secolului al XX-lea cu mare succes. Ouăle pot fi păstrate proaspete folosind această metodă timp de până la cinci luni. Când fierbeți ouăle conservate în acest fel, înțepați oul pentru a permite aburului să scape deoarece coaja nu mai este poroasă. Referință - Wikipedia

INFORMAȚII DE MAI BUN DIN CĂRȚILE DE ANUL 1800:

CONSERVAREA OUAȚELOR CU VAR
Puneți niște var într-un vas mare și lăsați-l cu apă clocotită până când are consistența unei creme subțiri. Puteți permite un galon de apă la un kilogram de var. Când este rece, se toarnă într-un borcan mare de piatră.

Asigurați-vă că ouăle sunt proaspete și puneți-le în borcan, cu capetele ascuțite în jos, asigurându-vă că fiecare capăt este perfect sănătos. Acoperiți borcanul îndeaproape. Vedeți ca ouăle să fie întotdeauna bine acoperite cu apă de var și ca nu cumva să se rupă, evitați mutarea borcanului.

Dacă aveți găini proprii, păstrați întotdeauna un borcan cu apă de var și puneți ouăle pe măsură ce sunt aduse din cuiburi. Borcanele care conțin aproximativ șase litri sunt cele mai convenabile. Va fi bine să reînnoiți apa de var ocazional.

Altă cale - La o halbă de var slăbit, adăugați o halbă de sare, două uncii de cremă de tartru și patru galoane de apă. Se fierbe toate împreună timp de zece minute. Se degresează și când este rece, se toarnă peste ouă. Așezați o farfurioară ușoară deasupra pentru a le ține sub apă și păstrați-le într-un loc răcoros. Reînnoiți apa de var la fiecare trei săptămâni. Puteți adăuga o uncie de salpetru * la ea.

* saltpetru - azotatul de potasiu, un conservant alimentar timpuriu, dar rar folosit acum.

CONSERVAREA OUAȚELOR CU STICLĂ DE APĂ
Punerea ouălor într-o soluție de sticlă cu apă este fără îndoială cea mai satisfăcătoare metodă de depozitare a acestora în casă.

Forma comercială a sticlei de apă este de obicei un amestec de silicat de potasiu și sodiu, care, pe lângă faptul că este mai ieftin decât cel care este chimic pur, este tipul preferat în scopul conservării ouălor.

Pentru a face o soluție cu puterea dorită pentru a conserva în mod satisfăcător ouăle, dizolvați o parte din pahar de apă în șapte părți de apă caldă care a fost fierte mai întâi pentru a alunga bacteriile, mucegaiul, sporii etc. Cu soluția bine amestecată, este gata să se toarne peste ouă.

La selectarea ouălor în scopul depozitării, aveți grijă să alegeți numai cele care sunt curate, proaspete și perfect sănătoase și, dacă este posibil, infertile. Este recomandabil să nu le spălați înainte de a fi introduse în conservant, deoarece se vor păstra mai bine dacă nu le înlăturați înflorirea.

Așezați ouăle în recipiente în modul explicat pentru conservarea ouălor în apă de var și peste acestea turnați soluția de sticlă cu apă până când acestea sunt acoperite. Dacă ouăle astfel preparate sunt depozitate într-un loc răcoros, vor păstra atât timp cât sunt conservate în apă de var și nu va exista niciun pericol ca acestea să dobândească vreo aromă străină.

Imagine din Depozit Fotografii

Informațiile de mai sus provin dintr-o carte de bucate publicată în anii 1800. Oamenii de astăzi, în special cei care își cresc propriile găini, sunt interesați și de conservarea ouălor.

Pe baza articolelor și videoclipurilor online, am inclus câteva sfaturi suplimentare:

  • Asigurați-vă că ouăle sunt proaspete.
  • Nu vă spălați ouăle. Dacă este murdar, ștergeți cu o cârpă sau folosiți-le în schimb.
  • Borcanele cu galoane cu deschideri largi ale capacului sunt recipiente bune de utilizat pentru depozitarea ouălor.
  • Încercați să nu vă mutați recipientul după ce adăugați ouăle. Dacă un ou se crapă, acesta vă va strica întregul lot.
  • Acoperiți bine recipientul, astfel încât soluția să nu se evapore.
  • Datați-vă containerul, astfel încât să știți când ați început.
  • O crustă albă în apă de var înseamnă că soluția a fost expusă aerului și este inofensivă.
  • Dacă vedeți vreo mucegai, aruncați întregul recipient de ouă. Nu vrei să riști boli.
  • Timpul mediu pentru depozitarea ouălor este de aproximativ șapte luni.
  • Crăpați fiecare ou într-un castron înainte de a-l utiliza, doar în cazul în care unul este rău.

Ai conservat vreodată ouă? Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos.

GATIT DE VINTAGE din anii 1800

OUĂ
compilat de Angela Johnson

Cum găteau oamenii și păstrau ouăle fără curent electric?
Această carte oferă sfaturi cu privire la determinarea prospețimii, modul de păstrare și modul de conservare a ouălor.

Rețetele includ Ouă fierte, coapte, coapte și fierte, omletă, soufflés, bile de ouă, cremă, budinci, sos, sosuri, creme, băuturi și multe altele ....

Amazon, Kobo, Apple, Barnes & Noble, Scribd, 24 de simboluri, Playster, Angues & Robertson, Magazin Mondadori și multe altele

De asemenea, este disponibil ca tipărire obișnuită și tipărire mare pe Amazon.