copt

De Martha Rose Shulman

Prietena mea Christine pregătește întotdeauna somonul pregătit în acest fel când ajung la casa ei din Provence după lunga mea călătorie din California. Este un fel de mâncare minunat de preparat atunci când nu știți exact când urmează să sosească oaspeții, deoarece totul poate fi pregătit din timp, iar peștele poate fi copt în ultimul moment. Am adaptat rețeta somonului Christine la păstrăvul curcubeu, care este cultivat într-un mod durabil și mai puțin costisitor decât somonul sălbatic.

Ulei de măsline extravirgin pentru folie

4 păstrăv curcubeu mici, dezosate

Sare și piper proaspăt măcinat

1 kilogram de roșii coapte în sezon, curățate, însămânțate și tocate

2 catei de usturoi, tocati

1 lingura ulei de masline extravirgin

4-8 crenguțe de cimbru proaspăt

Pătrunjel sau cimbru proaspăt tocat pentru garnitură

Pene de lamaie pentru servire

1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Tăiați 4 foi de folie de aluminiu rezistentă sau 8 foi de folie mai ușoară, în pătrate care sunt cu 3 inci mai lungi decât peștele dvs. Dacă folosiți folie mai ușoară, faceți 4 pătrate dublu gros. Ungeți partea plictisitoare a foliei cu ulei de măsline și așezați un păstrăv, cu pielea în jos, pe fiecare pătrat. Condimentați ambele părți cu sare și piper și deschideți-le plat.

2. Într-un castron combinați roșiile, usturoiul, 1 linguriță de ulei de măsline și sare și piper după gust. Lingură peste mijlocul fiecărui păstrăv. Așezați 1 sau 2 crenguțe de cimbru deasupra și împăturiți cele două părți ale păstrăvului împreună. Stropiți 1/2 linguriță de ulei de măsline peste fiecare pește.

3. Asigurându-vă că păstrăvul se află în mijlocul fiecărui pătrat, pliați folia în sus, luați marginile și strângeți strâns pentru a face un pachet. Așezați pe o foaie de copt și coaceți timp de 10 până la 15 minute, verificând unul dintre pachete după 10 minute. Carnea trebuie să fie opacă și să se desprindă ușor atunci când este testată cu o furculiță.

4. Așezați fiecare pachet pe o farfurie. Tăiați cu grijă partea de sus pentru a o deschide, având grijă să nu lăsați aburii din interiorul pachetului să vă ardă. Scoateți ușor peștele din pachet și turnați sucurile peste. Se presară pătrunjel sau cimbru și se servește, trecând pene de lămâie.

Randament: 4 porții.

Pregătirea în avans: Puteți pregăti peștele și faceți pachetele de folie cu câteva ore înainte. Păstrați la frigider până cu puțin timp înainte de gătit.

Informații nutriționale pe porție (bazate pe porții de 6 uncii de pește): 308 calorii; 14 grame grăsime; 3 grame grăsimi saturate; 4 grame grăsime polinesaturată; 5 grame grăsimi monoinsaturate; 117 miligrame de colesterol; 5 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre dietetice; 101 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 40 de grame de proteine