Sam Sifton trimite un e-mail cititorilor de Gătit cinci zile pe săptămână pentru a vorbi despre mâncare și a sugera rețete. Acel e-mail apare și aici. Pentru a-l primi în căsuța de e-mail, înregistrați-vă aici .

pentru

Buna dimineata. Tejal Rao al nostru are o citire delicioasă în The Times astăzi despre relația dintre postul Ramadan și mâncarea care îl urmează și despre modul în care seara de pauză oferă un moment - o lună! - pentru ca bucătarii musulmani de casă să strălucească. „Deși nu consum mâncare toată ziua, mă gândesc la mâncare”, a declarat pentru Tejal o asistentă socială pe nume Amanda Saab. „Nu despre cum pierd, ci despre cum să fac cel mai bun lucru pentru a împlini poftele tuturor după o zi lungă de post”.

Acest lucru este adevărat pentru mulți, așa cum se întâmplă, chiar și pentru cei dintre noi care nu sărbătoresc sărbătoarea. Postind sau nu, mulți dintre noi ne găsim gândindu-ne la jumătatea zilei despre cum să hrănim cel mai bine pe cei din jurul nostru la sfârșitul zilei, indiferent cine suntem sau de unde venim. Aruncați o privire la dna. Rețeta lui Saab pentru namoura, o prăjitură de griș înmuiată în sirop și la rețeta lui Malika Ameen pentru pepene galben, o salată de fructe sărate îmbrăcată în chimen prăjit și pudră de mango uscată și vedeți dacă nu sunteți de acord că ar face un tratament frumos pe o seară lungă și caldă, în timp ce sezonul începe spre vară.

Alte rețete la care s-ar putea să vă bucurați să vă gândiți în zilele următoare includ unele pe care le-am redescoperit recent în arhiva noastră și ne-am entuziasmat din nou de gătit: rețeta lui Nigella Lawson pentru nișașa de filet de vită, de exemplu; Rețeta lui Mark Bittman pentru orez și fasole jamaicană (vegan, lun!); și rețeta Amnei Hesser pentru penne cu roșii cherry prăjite.

Sau ați putea să ne alăturați tradiției noastre de miercuri aici și să gătiți fără o rețetă, pur și simplu respingând un prompt narativ. Ca, de exemplu, coapsele de pui fierte. Îndepărtați una sau două coapse cu oase per persoană în sare, piper și făină, apoi rumeniti-le în unt și ulei. Lasă-le deoparte și sotează câteva cepe tăiate cuburi, morcovi și țelină în grăsimea rămasă, apoi degajează tigaia cu o cană de vin roșu. Întoarceți puiul în tigaie cu niște cimbru tocat și glisați chestia într-un cuptor fierbinte pentru a fierbe și a face bule timp de aproximativ 30 de minute, până când puiul este fraged și pielea de deasupra este clară. Scoateți puiul într-un platou de servire cald și reduceți lichidul de fierbere de pe plită până când se îngroașă într-un fel de sos. Serviți cu cuscus, poate? Este bine.

Mii de rețete reale de gătit astăzi sau doar luate în considerare pentru mesele viitoare sunt disponibile pe Cooking. Vă rugăm să le salvați pe cele care vă plac în caseta de rețete. Puneți stele pe ele când ați terminat de gătit și mâncați-le și adăugați note la cele pe care le-ați piratat pentru a vă explica propriile gusturi sau înțelegerea delicioaselor. Astfel de modificări ne ajută pe toți. Și dacă vă aflați într-un gem, confuz fie de gătit, fie de tehnologie, contactați-vă pentru ajutor. Vă vom răspunde: [email protected].

Acum, citiți această expediție sumbră din livezile de piersici din sudul american, unde Kim Severson raportează că Carolina de Sud a pierdut aproape 90 la sută din recolta sa anul acesta, după o iarnă blândă, urmată de o înghețare brutală de trei zile în martie.

De asemenea, aruncați o privire asupra expedierii lui Peter Vigneron în Outside on the hoiery din Valea Centrală a Californiei: în valoare de 10 milioane de dolari din 2013.

În cele din urmă, urmați rapoartele lui Kirk Johnson, aici în The Times, despre eforturile depuse în statul Washington pentru a recupera soiurile de mere pierdute. Mama mere. Nuiele de Limber. Rambos! Este o poveste grozavă. Mă întorc vineri cu mai multe.