pavlova

Ingrediente:

Rețetă Pavlova:

4 albușuri mari (120 grame), la temperatura camerei

1/2 linguriță (2 grame) cremă de tartru

1 cană (200 grame) zahăr alb (de ricin) superfin

1/2 linguriță (2 grame) extract pur de vanilie

1 linguriță (3 grame) oțet alb distilat

1/2 lingură (5 grame) amidon de porumb

Topping:

1 cană (240 ml/grame) smântână rece pentru bătut (cremă cu un conținut de 35-40% grăsime din unt)

1 lingură (15 grame) zahăr alb granulat (sau după gust)

1/2 linguriță (2 grame) extract pur de vanilie (opțional)

Fructe proaspete - kiwi, căpșuni, zmeură, mure, afine fructul pasiunii, piersici, ananas sau alte fructe la alegere

Instrucțiuni:

Pavlova: Preîncălziți cuptorul la 130 de grade C și puneți raftul în centrul cuptorului. Căptușește o foaie de copt cu hârtie pergament și trasează un cerc de 18 sau 20 cm pe hârtie. Întoarceți hârtia pergament, astfel încât cercul să fie pe partea din spate.

În vasul mixerului electric, echipat cu accesoriul pentru batere (sau cu un mixer de mână), bateți albușurile de ou și crema de tartru la viteză medie mică până când dețin vârfuri moi. Începeți să adăugați zahărul, o lingură pe rând și continuați să bateți, cu viteză mare, până când bezeaua deține vârfuri foarte rigide și strălucitoare. (Testați pentru a vedea dacă zahărul este complet dizolvat, frecând puțin bezea între degetul mare și degetul arătător. Bezeaua ar trebui să se simtă netedă, nu sângeroasă. Dacă se simte sângeroasă, zahărul nu s-a dizolvat complet, așa că continuați să bateți până când se simte neted între degete). Bateți extractul de vanilie. Presărați oțetul și amidonul de porumb peste vârful bezeai și, cu o spatulă de cauciuc, pliați ușor. Răspândiți bezea în interiorul cercului desenat pe hârtia pergament, netezind marginile.

Coaceți timp de aproximativ 60 de minute sau până când exteriorul este uscat și are o culoare crem foarte palidă. Opriți cuptorul, lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă și lăsați bezeaua să se răcească complet în cuptor. (Exteriorul bezeai se va simți ferm la atingere, dacă este presat ușor, dar pe măsură ce se răcește, veți obține un pic de crăpătură și veți vedea că interiorul este moale ca marshmallow.)

Bezeaua răcită poate fi făcută și depozitată într-un loc uscat și răcoros, într-un recipient etanș, pentru câteva zile.

Chiar înainte de a servi ușor, așezați bezeaua pe o farfurie de servire.

Topping: Bateți smântâna, zahărul și extractul de vanilie în mixerul dvs. electric, echipat cu accesoriul pentru batere (sau cu un mixer manual sau cu un tel de sârmă), până când se formează vârfuri. Îndepărtați frisca în centrul bezeai. Aranjați fructele la întâmplare sau într-un model decorativ, deasupra cremei. Serviți imediat, deoarece acest desert nu se menține mai mult de câteva ore.

Descriere:

Pavlova (Pav) este o prăjitură cu meringă care are o crustă ușoară și delicată, cu un centru moale de marshmallow. Acest desert este de obicei servit cu frișcă și fructe proaspete. Există o dezbatere de lungă durată cu privire la faptul dacă Noua Zeelandă sau Australia au inventat acest desert. Ceea ce știm este că numele, Pavlova, a fost ales în cinstea balerinei ruse, Anna Pavlova, care a făcut turnee atât în ​​Noua Zeelandă, cât și în Australia în 1926.

Câteva note despre realizarea unui Pavlova. În primul rând, un Pavlova este o bezea și este important atunci când faceți orice bezea ca albușurile să atingă volumul maxim, deci asigurați-vă că vasul de amestecare și telul sunt curate și fără grăsimi. Deoarece avem nevoie doar de albusurile oualor, ouăle vor trebui separate. Este mai ușor să faceți acest lucru în timp ce ouăle sunt încă reci. Odată separate, acoperiți albușurile și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei înainte de utilizare (aproximativ 30 până la 60 de minute). Îmi place să folosesc zahăr superfin (ricin) atunci când fac această bezea, deoarece se dizolvă mai repede în albușuri decât zahărul alb granulat. Puteți face propriul zahăr superfine prelucrând 1 cană (200 grame) zahăr alb granulat în robotul de bucătărie până când este foarte fin, aproximativ 30 - 60 de secunde.


Pentru a face un Pavlova, bateți mai întâi albușurile de ou și crema de tartru până se formează vârfuri moi. Se adaugă o cremă de tartru (sau o cantitate egală de suc de lămâie) pentru a stabiliza albușurile și a preveni bătăile excesive. Apoi adăugați zahărul, câte o lingură pe rând și continuați să bateți până când bezea formează vârfuri rigide și strălucitoare. Bateți extractul de vanilie și apoi împingeți ușor amidonul de porumb și oțetul. (Adăugarea acestor două ingrediente îi va conferi lui Pavlova o crustă uscată și clară, cu un interior moale, asemănător marshmallow.)

Australianul Stephanie Alexander în excelenta ei carte „Companionul bucătarului” ne oferă câteva indicații despre cum să-i spunem unui Pavlova bun, „dacă se formează picături siropoase pe suprafața bezeai, veți ști că ați gătit-o prea mult; bezea este un semn de insuficiență ". Deci, cel mai bine este să gătești bezeaua într-un cuptor lent și apoi să oprești cuptorul și să-l lași să se răcească încet. Acest lucru va dura câteva ore.

Pavlova poate fi cu o zi sau două înainte de servire, dacă este depozitat într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient etanș. O Pavlova este de obicei servită cu friscă ușor bătută și fructe proaspete. Datorită dulceaței bezeai, îmi place să compensez dulceața cu fructe cu aromă de tartă. Fructele pasiunii, kiwi, mure, afine și zmeură sunt câteva dintre preferatele mele personale. Încercați să așezați frisca și fructele pe bezea cu puțin timp înainte de servire, deoarece bezea va începe imediat să se înmoaie și să se descompună de umezeala frisca și a fructelor.