PickYourOwn.org - Găsiți o fermă pe care o alegeți lângă dvs.! Apoi, învață să poți și să înghețe!
Căutați pickyourown.org
Pregătite astfel, borcanele au o durată de valabilitate de aproximativ 12 până la 18 luni și, în afară de depozitarea într-un loc răcoros și întunecat, nu necesită o atenție specială.
S-ar putea să vă intereseze și prepararea untului de pere!
Instrucțiuni pentru realizarea conservelor de pere
Ingrediente
- Pere proaspete (pentru pere asiatice, vezi această pagină!) N
- Sirop pentru a umple borcanele (aproximativ 3 litri pentru fiecare borcan de 7 litri - dar depinde într-adevăr cât de strâns umpli și împachetezi borcanele)
Echipament
- Jar grabber (pentru a ridica borcanele fierbinți)
- Dispozitiv de ridicare a capacului (are un magnet pentru a alege capacele din apa clocotită unde le igienizați. (2 USD la magazinele de bucătărie ale mall-urilor și la magazinele locale de tip „cutie mare”, dar de obicei este mai ieftin online de la afiliații noștri)
- Pâlnie de borcan (2 USD la magazinele de bucătărie din mall și la magazinele locale de tip „cutie mare”, dar de obicei este mai ieftin online de la filialele noastre)
- Cel puțin 1 oală mare
- Linguri mari și oale
- Borcane cu bile (Publix, Kroger, alte magazine alimentare și unele magazine cu "cutie mare" le poartă - aproximativ 8 USD pe duzină de borcane de litru, inclusiv capacele și inelele)
- 1 Conserve pentru baie de apă (o oală uriașă cu un suport de ridicare pentru igienizarea borcanelor de pere după umplere (aproximativ 30 până la 35 USD la magazinele de bucătărie ale mall-urilor și la magazinele locale de tip "cutie mare", dar de obicei este mai ieftin online de la afiliații noștri) folosiți o oală mare în schimb, dar conservele sunt mai adânci și au un vârf de raft, pentru a ridica borcanele mai ușor. Dacă intenționați să conservați în fiecare an, merită investiția.
Rețetă și instrucțiuni
Pasul 1 - Selectarea perelor
Cel mai important pas! Ai nevoie de pere dulci și coapte. Un fapt puțin cunoscut: perele sunt culese necoapte - nu se coacă bine pe copac. Deci, spre deosebire de piersici, perele se vor coace acasă! Maturitatea corectă a perelor la momentul conservării este importantă pentru calitate
produsului; deoarece afectează culoarea, aroma, aroma și calitatea generală a produsului finit
Alegeți fructe coapte și mature de calitate ideală pentru a mânca proaspete sau pentru a găti. Nu ar trebui să fie stufoși, dar nu ar trebui să fie duri: la fel de coapte pe cât le-ați mânca proaspete.
Cea mai populară varietate este perele Bartlett, de obicei disponibile în primele două săptămâni din septembrie în multe zone. Orcas și El Dorado sunt, de asemenea, soiuri utilizate în mod obișnuit pentru conservare. Consultați întrebările frecvente. Dacă urmează să fie transportate sau neprelucrate imediat, alegeți-le ușor verzi și lăsați-le să se coacă într-un loc răcoros și întunecat.
Păstrați pere proaspete la frigider timp de până la 3 săptămâni.
Pasul 2 - Câte pere și de unde să le obțineți
Este necesară o medie de 171/2 de lire sterline pentru fiecare încărcător de 7 litri; este nevoie de o medie de 11 lire sterline pe fiecare încărcător de 9 pinti. Un bushel cântărește 50 de lire sterline și produce 16-25 litri - o medie de 21/2 lire sterline pe litru. Un kilogram de pere produce 2 cani de pere feliate.
Puteți să le alegeți sau să le cumpărați la magazinul alimentar. Dar pentru cantități mari, veți găsi că piețele fermierilor adevărate *, cum ar fi Piața fermierilor din Forest Park, Georgia le au la cele mai bune prețuri.
* - nu piețele fermierilor, care sunt doar niște magazine alimentare care se numesc piețe ale fermierilor.
Pasul 3 - Pregătiți soluția de zahăr (sau alt îndulcitor)
Perele trebuie ambalate într-o soluție de apă și zahăr sau suc de fructe. Depinde de tine pe care să îl folosești. Zahărul este adăugat pentru a îmbunătăți aroma, pentru a stabiliza culoarea și pentru a păstra forma fructului. Nu se adaugă ca conservant. Soluția de zahăr este mult mai puțin costisitoare (cu excepția cazului în care aveți un aport de suc de struguri ieftin), așa că folosesc de obicei o soluție ușoară pentru a menține zahărul (și caloriile adăugate) la un nivel minim.
Sirop de zahăr
| Sirop | Zahăr | Apă | Randament |
| 2 căni | 6 cani | 7 cani | |
| 3 cani | 6 cani | 6 1/2 cani | |
| 4 cani | 6 cani | 7 cani |
Pentru a prepara siropul, în timp ce încălziți apa, adăugați zahăr încet, amestecând constant pentru a se dizolva. Aduceți la fierbere ușoară. Umpleți borcanele în timp ce siropul fierbe încă. După prepararea siropului lichid, păstrați-l fierbinte (dar nu fierbe).
Pasul 4 - Spălați borcanele și capacele
Acesta este un moment bun pentru a pregăti borcanele! Mașina de spălat vase este bună pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu de „igienizare”. În caz contrar, puneți borcanele în apă clocotită timp de 10 minute. Tocmai am pus capacele într-o oală mică cu apă aproape clocotită timp de 5 minute și folosesc „bagheta de ridicare a capacului” magnetică (disponibilă de la țintă, alte magazine cu cutii mari și adesea la magazinele alimentare; și disponibilă online - vezi această pagină) la scoate-i afară.
Pasul 5 -Spălați perele!
Sunt sigur că vă puteți da seama cum să spălați perele în apă simplă rece sau călduță
Pasul 6 - Curățați și tăiați perele
Tăiați toate petele maronii și zonele înfundate. Tăiați pere în jumătate, sau sferturi sau felii, după cum preferați! Îndepărtați gropile!
Sfat de la un vizitator (nu l-am încercat încă, dar funcționează pentru piersici):
Un vizitator scrie pe 19 septembrie 2013: "M-am gândit să dau un sfat care mi s-a spus de la o soție de fermier în urmă cu 37 de ani. Puteți blanchea perele. Aduceți oala cu apă la fierbere. Puneți 2-4 pere la un moment dat și apoi scoateți-le. Nu-i lăsați să stea în apă mai mult de câteva secunde. Plasați-l sub apă rece și pielea se desprinde imediat. Am pus-o într-un castron cu apă rece cu fructe proaspete. Acesta a fost un salvator de viață pentru mine și am crezut că " Aș vrea să știu despre asta. "
Pasul 7 - Preveniți întunecarea fructelor!
Acum, pentru a împiedica fructul să se rumenească, când obțineți un bol, presărați 1/4 cană de suc de lămâie sau Fruit-Fresh (care este doar un amestec de acid citric și vitamina C, perfect natural). Apoi amestecați perele pentru a vă asigura că toate suprafețele au fost acoperite.
Iată un sfat de la un alt vizitator. Nu l-am încercat încă, dar merită încercat, dacă aveți probleme cu pere care devin roz:
"Tocmai le-am conservat săptămâna trecută și baia de apă a produs pere albe drăguțe, dar conservatorul de presiune le-a făcut roz. Nu mai văzusem asta până acum, bucuros să văd din instrucțiunile tale că perele sunt ok. Sugestie pentru a menține perele să devină maronii. dintr-o carte de bucate veche de la Farm Journal Freezing and Canning: După ce ați decojit, caricat, etc. pere, aruncați-le într-o soluție de 2 lingurițe. fiecare de sare și oțet la 1 gal. apă. Scurgeți înainte de a ambala borcanele sau de a pune în sirop pentru fierbere Am folosit această metodă de multe ori și am produs mereu pere frumoase. Vă mulțumim din nou pentru informații. "
Pasul 8 - Pregătiți siropul de ambalaj fierbinte
Ambalarea la cald este recomandată pentru toate fructele, deoarece este puțin mai sigură și face fructele mai ușor de ambalat în borcane. Pachetele crude produc, de asemenea, pere de calitate slabă. Pere ambalate la cald sunt mai puțin susceptibile să plutească decât pere conservate prin metoda ambalajului brut. Doar puneți pere tăiate în soluția de sirop fierbinte timp de 5 minute.
Nici USDA, nici Ball Blue Book nu recomandă și nu au o rețetă pentru ambalarea la rece sau perele de ambalare brute.
Notă: amândoi încălziți pere și apoi împachetați pere în același sirop!
Pasul 9 - Umpleți borcanele
Împachetați perele în borcane igienizate (lăsând un spațiu de 1/2 inch în partea de sus) și acoperiți cu sirop de zahăr fiert, lăsând spațiul de cap de 1/2 inch. (Dacă nu gătiți sau încălziți mai întâi perele, aceasta se numește „ambalare la rece”). Rulați ușor o spatulă de cauciuc sau un cuțit de masă ușor între pere și borcan pentru a elibera bulele de aer prinse. Pentru a face acest lucru mai eficient, înclinați ușor borcanul în timp ce rulați instrumentul între fruct și marginea borcanului și, de asemenea, apăsați spre interior de fructe de câteva ori.
După ambalarea perelor în borcan, se toarnă soluția de zahăr până la 1 cm (1/2 inch) de sus. fructul trebuie acoperit complet. Ștergeți janta și înșurubați firele cu o cârpă umedă curată. Adăugați capacul, șurubul și strângeți-l ferm și uniform. Nu strângeți prea mult.
Conserve de fructe plutesc adesea dacă siropul de zahăr este prea greu, dacă borcanele sunt ambalate prea slab sau dacă aerul rămâne în țesuturile fructelor după procesare. Pentru a evita acest lucru, utilizați un sirop de zahăr ușor sau mediu, asigurați-vă că fructele sunt ferme și coapte și împachetați bine fructele în borcane fără a le zdrobi.
Dacă fructul nu este acoperit de lichid, se poate întuneca în timpul depozitării (dar nu înseamnă neapărat că este stricat, deoarece toate fructele se vor întuneca oarecum). Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că fructele sunt acoperite prin îndepărtarea bulelor de aer din borcanele lichide, lăsând în continuare spațiul recomandat pentru cap. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați bulele de aer prinse așa cum s-a descris mai sus.
Perele și merele pot prezenta, de asemenea, o schimbare de culoare albastră, roșie sau roz după conservare. Acesta este rezultatul modificărilor chimice naturale care apar uneori pe măsură ce fructele sunt încălzite. Este inofensiv și nu va afecta aroma!
De asemenea, evitați depozitarea alimentelor conservate lângă surse de căldură, cum ar fi un cuptor, încălzitor de apă, apă caldă sau zone însorite. Borcanele trebuie păstrate la rece și întunecat pentru o durată de viață mai lungă și pentru a proteja împotriva deteriorării. Asigurați-vă că depozitați într-un loc uscat. Dacă capacul sau banda se ruginesc, acest lucru poate provoca ruperea sigiliului.
Pasul 10 - Procesați borcanele în baia de apă (sau recipientul sub presiune)
Puteți „face” pere fie într-o baie de apă, fie în conserva sub presiune.
Wconserve de baie ater: Puneți borcanele sigilate în conservă și păstrați-le acoperite cu cel puțin 1 inch de apă și fierbând. Fierbeți-le cel puțin 20 de minute (și nu mai mult de 30 de minute).
Conservare sub presiune: Instrucțiunile de procesare pentru conservarea perei într-un cadran sau un conservator cu ecartament ponderat sunt date în Tabelul 1, Tabelul 2 și Tabelul 3.
Pasul 11 - Îndepărtați și răciți
Ridicați borcanele din apă și lăsați-le să se răcească fără să le atingă sau să le lovească într-un loc fără curenți (de obicei durează peste noapte), aici nu vor fi lovite. Apoi puteți scoate inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați aprinse, cel puțin le slăbiți destul de puțin, astfel încât să nu se ruginească în loc din cauza umezelii prinse. Odată ce borcanele sunt reci, puteți verifica dacă acestea sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Doar apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă apare în sus și în jos (de multe ori scoate un sunet popping), nu este sigilat. Dacă puneți borcanul imediat în frigider, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprocesează borcanul, atunci este puțin cam neclar. Dacă încălziți conținutul înapoi, puneți-l din nou în borcan (cu un capac nou) și tot timpul în conservă, de obicei este ok.
Conservele de pere și nectarul de pere vor menține cea mai bună calitate atunci când sunt depozitate până la 66 de luni la 40/F, 40 de luni la 70/F sau 15 luni la 90/F.
Dacă preferați să uscați sau să înghețați perele, anunțați-mă; Lucrez la acele direcții. Pere uscate pot fi păstrate până la 24 de luni la 40/F, 3 luni la 70/F sau 1 lună la 90/F. Pere congelate bine ambalate vor păstra până la 18 luni.
Alt echipament:
De la stanga la dreapta:
- Cleste de ridicat borcan
util pentru a ridica borcane fierbinți - Ridicarea capacului
- pentru a scoate capacele din oală
de apă fierbinte - Conduce
- de unică folosință - puteți doar
folosește-le o dată - Inel
- ține capacele pe borcan până după
borcanele se răcesc - atunci nu ai nevoie de ele - Pâlnie de borcan
- pentru a umple borcanele
Întrebări frecvente!
- Este sigur să poți pere necojite? Am petrecut ore întregi pe site-uri web și am citit mai multe cărți despre conservare - fără rezultat. Acesta este al doilea an în care am conservat pere necojite într-o apă de 5 până la 1 sirop de zahăr (suntem încă în viață). Toți prietenii mei, mămicile lor și tot ce am citit spun să se dezlipească și încep să mă îndoiesc sub tot ce mișcă.
Răspuns: Catarama nu! Este perfect sigur să poți face pere cu piei!
Presiunea de la Presto
conservarii sunt afară
de stoc, dar al lui Tfal
Sunt disponibile!
- Cinci moduri de a transforma conservele de pere în mese dulci și delicioase USDA
- Supă de dovleac ușor (cu dovleac conservat sau proaspăt) - Cheltuiți cu bănuți
- Conserve de pere
- Tăi de porc Easy Air Fryer (Keto, Paleo, W30) - Noshtastic
- SOSUL EASY Alfredo se reîncălzește perfect!