Atunci când este combinată cu suprafața de pere la est de gama Cascade, producția de pere proaspete din Washington este cea mai mare din Statele Unite. Bucătarii din nord-vestul Pacificului și din întreaga lume folosesc pere pentru toate părțile meniului, de la aperitive la antiparte până la deserturi. Sunt o sursă excelentă de fibre și o sursă bună de vitamina C pentru doar 100 de calorii pe porție. Și sunt fără sodiu, fără grăsimi și fără colesterol.

toamnă

Pere se încadrează în două categorii de bază: pere de toamnă, care nu au nevoie de o perioadă de depozitare înainte de a fi gata de utilizare și pere de iarnă, care nu se vor maturiza corespunzător decât dacă li se acordă o perioadă de odihnă în depozitul frigorific imediat după cules. Pere de toamnă sunt soiuri de coacere anterioare, cum ar fi Bartlett, Clapp Favorite și Orca, în timp ce cele care se coc mai târziu, cum ar fi Bosc, Comice și Highland, sunt pere de iarnă.

Un fapt puțin cunoscut despre pere este că este unul dintre puținele fructe care nu se coc pe copac. Atât perele de toamnă, cât și cele de iarnă par încă „verzi” în momentul în care sunt gata să culeagă. Dacă așteptați să vă culegeți perele până când par coapte, cu culoarea galbenă a pielii, acestea vor fi moi și în curând putrezesc în depozit. În plus, din moment ce majoritatea perelor se coacă din interior spre exterior, dacă sunt lăsate pe copac să se coacă, multe soiuri se vor rumeni în miez - cu alte cuvinte, acestea sunt prea coapte în mijloc. Aceasta depinde de varietate, dar este deosebit de frecventă în majoritatea perei de toamnă. Pere Orcas este un soi de toamnă care nu a fost afectat de această afecțiune și se coace destul de bine pe copac. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați perele timp de o lună sau mai mult, lăsați-le să se coacă pe copac nu va funcționa. Fructele recoltate mai devreme pe o pere păstrează, de asemenea, cele mai bune pentru un anumit soi și, la fel ca merele, soiurile de sezon ulterior (pere de iarnă) au cel mai mare potențial de depozitare.

Iată o modalitate ușoară de a spune când alegeți. Când pere sunt coapte, tulpinile se vor separa cu ușurință de pinten (la stratul de abscizie) atunci când fructul este ridicat. Dacă trebuie să tragi sau să tragi pentru a scoate para, de obicei nu este gata. După culegere, pere de toamnă pot fi păstrate pe un raft la temperatura camerei până când sunt gata de mâncare - când se dezvoltă culoarea galbenă și fructul începe să se înmoaie. Pere de toamnă pot fi depozitate, dar de obicei nu se păstrează mai mult de 4 până la 6 săptămâni. Mulți oameni își folosesc perele de toamnă pentru conservare și uscare.

Perele de iarnă ar trebui puse într-un fel de depozit frigorific (sub 40 grade F. până la 33 grade F.) timp de cel puțin trei săptămâni. După acea perioadă, puteți începe să scoateți fructele după cum este necesar pentru a se înmoaie la temperatura camerei. La început poate dura 5 până la 9 zile până când perele sunt gata de mâncare; mai târziu, câteva zile la temperatura camerei poate fi suficient de lungă. Puteți accelera procesul de maturare plasând pere necoapte într-un castron de fructe la temperatura camerei, lângă alte fructe de maturare, cum ar fi bananele.

Un alt sfat este să înregistrați ziua recoltei pentru copacii dvs. de la an la an; de obicei, vor fi în decurs de o săptămână de la acea perioadă de recoltare în fiecare an. Începeți să testați fructele cu 1-2 săptămâni înainte de data anticipată a recoltei și, în scurt timp, veți fi priceput la recoltare corect.

Pentru depozitarea pe termen lung a oricărui fruct, cuvintele cheie sunt reci și ventilate. Răcirea încetinește respirația fructelor, ceea ce încetinește senescența. Ventilația împiedică etilena și dioxidul de carbon să se acumuleze până la niveluri dăunătoare. Unii oameni folosesc frigidere vechi puse deoparte doar pentru păstrarea fructelor. Dacă acest lucru nu este practic, alegeți o zonă cu căldură scăzută care să nu scadă sub îngheț. Un loc de garaj sau o magazie, verandă neîncălzită sau subsol uscat sunt posibile. Evitați lumina directă a soarelui sau zonele cu o gamă largă de temperaturi. Evitați zonele nelimitate neventilate.

Fructele pot fi ambalate în cutii obișnuite, căptușite cu ziare sau alte căptușeli. Nu trebuie folosite pungi de plastic fără găuri pentru ventilație, deoarece pot provoca acumularea de etilenă prinsă, ceea ce va accelera maturarea și va scurta durata de depozitare, în timp ce excesul de umiditate contribuie la putregai. Verificați periodic dacă există fructe stricate și scoateți-le imediat. Vechii timers știau despre ce vorbeau când au spus: „Un măr putred strică tot butoiul”.