Goran Kosanovic pentru The Washington Post

post

Semnele de fum 22 februarie 2016

Această rețetă a fost inspirată de verdeața servită la McMillan Bar-B-Que din Mobile, Alabama, unde este ingredientul secret de aromă - coada de porc afumată. Aici, Jim Shahin oferă opțiuni privind alegerea cărnii; adăugându-l la lichidul de gătit înainte ca verdele să intre, adâncește aroma verdeturilor și a băuturilor lor.

Se servește cu pâine de porumb pentru a căpăta lichiorul.

Faceți înainte: verdele poate fi refrigerat cu până la 4 zile în avans.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 4 porții; face 2 1/2 până la 3 căni

Ingrediente

Directii

Aduceți apa la fiert într-o oală la foc mediu-mare, apoi adăugați carnea afumată la alegere, întreagă (cu excepția cazului în care utilizați o slănină, care se taie în bucăți). Reduceți căldura la mediu sau mediu-scăzut, astfel încât lichidul să absoarbă; fierbeți 45 de minute, îndepărtând orice spumă care se formează la suprafață.

Între timp, așezați colții verzi într-o strecurătoare sau castron. Clătiți-le de 3 ori pentru a vă asigura că nu mai există grâu. Țineți verdele pe verticală, apoi rupeți frunzele de pe tulpini, aruncându-le pe acestea din urmă. Stivuiți frunzele, apoi tăiați-le în pătrate de 1 inch.

Adăugați verdeața în oală, împreună cu usturoiul, ceapa, oțetul de mere, lingurița de sare, 1/2 linguriță de piper și sosul de ardei iute (după gust), dacă folosiți; creșteți căldura la mediu-mare doar pentru a aduce la fierbere, apoi reduceți focul la mediu sau mediu-mic și gătiți timp de 30 până la 45 de minute, în funcție de cât de fragedă vă plac verdele.

Maruntați o parte din carnea afumată și lăsați-o în verdeață, dacă doriți, sau aruncați-o. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar. Se servește cald.