Placa zilnică de pui prăjit legată de un risc mai mare de deces prematur

De Lisa Rapaport

legată

(Reuters Health) - Femeile care mănâncă pui prăjit în fiecare zi pot avea 13% mai multe șanse de a muri prematur decât persoanele care evită aceste alimente, un SUA studiul sugerează.

Peștele prăjit este doar puțin mai bun, cu un risc cu șapte la sută mai mare de deces prematur din toate cauzele asociate cu o singură porție zilnică, a constatat studiul.

„Consumul de alimente prăjite mărește aportul total de calorii și riscul de obezitate, care este legat de un risc crescut de deces”, a declarat autorul principal al studiului Wei Bao de la Universitatea din Iowa din Iowa City.

„Cu toate acestea, în analiza noastră, am luat în considerare aportul total de calorii, obiceiurile de viață și starea obezității”, a spus Bao prin e-mail. „După controlul acestor factori, a rămas asocierea alimentelor prăjite cu moartea cauzată de toate cauzele și decesul cardiovascular.”

Unul din trei adulți din America de Nord mănâncă fast-food, de obicei prăjit, în fiecare zi, notează Bao și colegii în BMJ.

În timpul prăjirii, alimentele pot pierde apă și pot absorbi grăsimi, ceea ce poate face mesele mai crocante și mai apetisante, dar, de asemenea, încurajează oamenii să mănânce mai mult decât ar trebui. Cercetările anterioare au legat alimentele prăjite de un risc crescut de obezitate, boli de inimă și diabet, dar conexiunea potențială cu moartea prematură a fost neclară.

Pentru studiul actual, cercetătorii au examinat datele chestionarului de dietă de la 106.966 femei cu vârste cuprinse între 50 și 79 de ani care au participat la studiul Inițiativa pentru sănătatea femeilor între 1993 și 2017.

În medie, cercetătorii au urmărit fiecare femeie timp de aproximativ 18 ani. În timpul monitorizării, au murit 31.588 de femei, inclusiv 9.320 care au murit din cauza problemelor cardiace și 8.358 care au murit de cancer.

Pentru a evalua consumul de alimente prăjite, cercetătorii au analizat cât de des femeile au raportat că au consumat anumite produse atunci când s-au înscris pentru prima dată în studiu, inclusiv: „pui prăjit”; „Pește prăjit, sandviș de pește și crustacee prăjite (creveți și stridii)”; și alte alimente prăjite, precum cartofi prăjiți, chipsuri de tortilla și tacos.

După ce au luat în considerare alți factori care ar putea duce la deces, cum ar fi educația limitată, inactivitatea și consumul unei diete nesănătoase, cercetătorii au descoperit că consumul regulat de alimente prăjite a fost asociat cu un risc crescut de deces din orice cauză și, în special, din cauza problemelor cardiace.

Studiul a constatat că femeile care au consumat cel puțin o porție zilnică de pui prăjit au fost cu 12% mai predispuse să moară din cauza problemelor cardiace decât femeile care nu au consumat alimente prăjite. Peștele prăjit, între timp, a fost asociat cu un risc cu 13% mai mare de deces din cauza problemelor cardiace.

Dar consumul de alimente prăjite nu pare să aibă impact asupra riscului de a muri de cancer.

Participanții care au consumat alimente prăjite mai regulat au avut tendința de a fi mai tineri, ne-albi, cu mai puțină educație și cu un venit mai mic. De asemenea, au fost mai predispuși la fumători, la exerciții fizice mai puține și la o dietă de calitate inferioară.

Studiul nu a fost un experiment controlat conceput pentru a demonstra că alimentele prăjite au un impact direct asupra longevității. Un alt dezavantaj este că se baza pe femei pentru a-și aminti cu exactitate tot ce au mâncat.

Chiar și așa, rezultatele oferă dovezi noi că modul în care sunt preparate mâncarea poate avea un impact mare asupra sănătății, a spus dr. Clyde Yancy de la Școala de Medicină Feinberg a Universității Northwestern din Chicago.

„Păsările și peștele sunt, în general, considerate alegeri dietetice„ sănătoase pentru inimă ”, dar procesul de prăjire modifică consecințele asupra sănătății”, a declarat Yancy, care nu a fost implicată în studiu, prin e-mail.

„Când se consumă alimente prăjite, structura modificată a acelor grăsimi utilizate pentru prăjire generează semnale pentru mai multe inflamații, mai mult (întărirea arterelor) și zaharuri mai mari din sânge”, a adăugat Yancy. „Acest lucru se agravează numai atunci când ingestia de alimente prăjite este asociată cu băuturi îndulcite cu zahăr, conținut ridicat de sodiu și un aport mai mic de fructe și legume.”

Evitarea alimentelor prăjite poate fi ideală, dar unele metode de prăjire pot fi mai bune decât altele, a declarat Daniel Lackland, cercetător la Universitatea Medicală din Carolina de Sud din Charleston, care nu a fost implicat în studiu.

„Eliminarea grăsimilor trans este importantă”, a spus Lackland prin e-mail. „Consumul de alimente preparate la grătar sau coacere ar fi alegerea preferată - dar dacă se consumă alimente prăjite ocazional, prăjirea cu uleiuri mai sigure precum uleiul de măsline ar fi o modalitate bună de urmat”.