Conditii de sanatate
McKel (Hill) Kooienga

ghid

McKel Kooienga, MS, RDN, LDN

Fondatorul NS și Creatorul Metodei

Dacă planificați masa și pregătiți, atunci ar trebui să știți despre siguranța alimentelor! Iată ghidul de siguranță a alimentelor pentru planificarea meselor.

Știați că unul din șase americani se poate îmbolnăvi de intoxicații alimentare pe an? Nu numai că poate provoca spitalizări, dar poate afecta sănătatea pe termen lung din cazurile mai extreme, cauzând insuficiență renală, leziuni ale nervilor, artrită și, în unele cazuri, moarte. (1)

Bine, bine, să nu te sperii cu această statistică, dar te învață importanța siguranței alimentelor acasă. Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc cu clienții sau cu noii membri ai comunității noastre din programul Master Meal Planning este despre păstrarea siguranței alimentelor în timp ce pregătesc masa.

Spoiler alert! Da, puteți planifica masa, menținând în același timp integritatea alimentară și, cel mai important, siguranța alimentelor împotriva bacteriilor (boli alimentare) și contaminarea încrucișată doar urmând aceste sfaturi de bază privind siguranța alimentelor.

Ce este planificarea meselor?

Am tratat acest lucru de multe ori pe nutritionstripped.com - pe scurt, planificarea meselor este un sistem (există multe modalități de a face acest lucru) în care pregătiți mesele în avans pentru săptămâna următoare. Motivația și obiectivul din spatele planificării meselor sunt de a vă ajuta să economisiți timp, bani, energie și să gătiți și să mâncați sănătos.

Am o mare experiență în acest sens, personal și profesional, după ce am dezvoltat unul dintre primele și primele programe dietetice aprobate și create de dietetici, numit programul Master Meal Planning, cu ani în urmă, și am ajutat mii să facă gătitul și alimentația sănătoasă simplă!

Ce este siguranța alimentară?

Pașii cheie pentru menținerea siguranței alimentelor sunt aproximativ patru principii cheie de la curățarea, depozitarea, gătitul sau reîncălzirea și răcirea corespunzătoare. Să ne scufundăm în:

Curat

Acest lucru este de la sine înțeles, dar începeți orice sesiune de pregătire a mesei spălându-vă mâinile cu apă caldă, săpun, timp de cel puțin 30 de secunde. Apoi treceți la curățarea fructelor și legumelor - curățarea fructelor și legumelor ar trebui să aibă loc cu adevărat înainte de a le depozita în frigider.

Asigurați-vă că vă păstrați bucătăria curată! Nu este doar plăcut din punct de vedere estetic și mai funcțional, este sigur. Asigurați-vă că vă curățați toate suprafețele de lucru din bucătărie între pașii pregătirii mesei, mai ales dacă pregătiți legume un minut și vă deplasați către proteine ​​animale. Este imperativ să curățați acele suprafețe și toate ustensilele implicate.

De asemenea, se recomandă ca după o sesiune de pregătire a mesei să igienizați zonele de lucru din bucătărie. Ar putea fi cu un produs de curățat cu abur, o soluție de oțet DIY cu alcool sau orice dezinfectant pe care îl alegeți, care este sigur pentru blaturi/zone de luat masa.

Separa

Acum aveți o scuză pentru a cumpăra scule și ustensile mai drăguțe și funcționale! În mod ideal, doriți să utilizați plăci de tăiat și ustensile separate pentru diferite tipuri de alimente - un set pentru proteine ​​animale, cum ar fi păsările de curte și altul pentru legume și fructe. Aceasta poate fi o linie imensă de apărare pentru oprirea contaminării încrucișate.

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că vă păstrați produsele separat de proteinele animale - poate fi la fel de simplu ca utilizarea unei pungi reutilizabile (pe care o spălați de fiecare dată) pentru a înfășura proteinele animale, folosind un coș în interiorul căruciorului. țineți-vă proteinele animale etc.

Un alt sfat imens este organizarea frigiderului! Iată cum ar trebui să arate frigiderul dvs., acesta merge de la cea mai scăzută temperatură de gătit necesară la cea mai mare:

  1. Raftul de sus: articole prefabricate precum condimente, resturi, gata de mâncare etc.
  2. Rafturi de sus-mijloc: 135 grade F legume și alte produse
  3. Raft de mijloc: fructe de mare de 145 grade F, ouă
  4. Rafturile din partea de jos a mijlocului: carne macinată sau marinată la 155 grade F
  5. Rafturi de jos: păsări de curte 165 grade F, caserole gătite anterior sau articole gătite (unele lucruri de pregătire a mesei vor merge și aici)

Urmați metoda FIFO

Prima intrare, prima ieșire. Folosirea articolelor pe care le-ați introdus mai întâi trebuie să fie utilizate mai întâi și/sau aruncate mai întâi dacă nu sunt consumate. Aruncați tot ceea ce miroase, care a fost în frigider mai mult decât timpul de depozitare preferat, dacă a fost lăsat din frigider mai mult de 2 ore etc. Când aveți dubii, aruncați-l!

Pe lângă utilizarea acestei metode, asigurați-vă că vă etichetați recipientele, astfel încât să știți la ce dată le-ați pus în frigider sau să le puteți eticheta decât cu data la care trebuie consumate sau aruncate. Indiferent de programul de date care funcționează pentru dvs., rămâneți cu el.

Știți că termometrul aleatoriu pentru alimente din sertarul dvs. de bucătărie, da, are un scop! Majoritatea dintre noi nu gătim cu termometre alimentare, dar este foarte important să vă asigurați că gătiți alimentele corect și cu suficient timp - mai ales dacă sunt proteine ​​animale.

Păstrați alimentele calde la cald

Păstrați alimentele fierbinți după ce le gătiți la 140 de grade F cu o tavă de încălzire, un aragaz lent sau un vas de încălzire dacă o serviți la o petrecere sau pentru câteva ore. Deoarece bacteriile prosperă atunci când alimentele încep să se răcească, este important să le mențineți fierbinți sau să le răciți corect înainte de a le păstra.

Dacă reîncălziți o masă preparată sau o caserolă etc. pur și simplu porționați cantitatea pe care doriți să o consumați, gătiți-o și bucurați-vă.

Chill

O regulă ușor de urmat este regula celor două. Dacă mâncarea este perisabilă, nu o lăsați să stea afară din frigider sau la temperaturi scăzute mai mult de 2 ore și, de asemenea, dacă mâncarea este fierbinte, asigurați-vă că este refrigerată în acea fereastră de 2 ore - acesta este punctul limită.

Marinează sau decongelează întotdeauna alimentele într-un recipient sigur pentru alimente, niciodată doar pe blat! Deoarece bacteriile prosperă la temperatura camerei, mâncarea așezată pe blat pentru a se dezgheța poate fi un teren propice pentru bacterii. Dezghețați întotdeauna într-un recipient sigur pentru alimente, în frigider, care durează ceva timp, în cuptorul cu microunde sau sub apă curentă rece.

Păstrați mâncarea rece la rece

Temperatura frigiderului trebuie să fie de 41 grade F sau mai mică. Temperatura congelatorului trebuie să fie la sau sub 0 grade F - folosiți doar un termometru în interiorul fiecărei unități pentru a menține.

Consultați acest ghid util cu privire la durata de depozitare a anumitor tipuri de articole, veți observa că multe dintre acestea sunt proteine ​​animale sau includ proteine ​​animale care au un timp de depozitare mai scurt decât mesele vegane sau vegetale.

Etichetat:

Ca dietetician și voce principală în alimentația atentă, numită „Top 20 Role Models” de Arianna Huffington - în lucrarea lui McKel, ea învață cum să recupereze echilibrul cu alimentele prin crearea unor obiceiuri alimentare hrănitoare care sunt ușoare, aliniate și plăcute cu Metoda sa proprie. . Așa cum este prezentat în Oprah.com, SELF, Sănătatea femeilor, Real Simple, Dieticianul de astăzi, Healthline și multe altele.

Ghid gratuit • Creați obiceiuri alimentare sănătoase

Crearea unor obiceiuri alimentare sănătoase este una dintre cele mai importante abilități pe care ți le poți oferi pentru bunăstarea generală - mai ales dacă vrei să te simți cât mai bine în viața ta de zi cu zi.

Dar crearea unor obiceiuri alimentare sănătoase care funcționează pentru dvs. 365 de zile pe an poate fi o provocare.

Acest ghid vă va oferi pașii și practicile pentru a vă face mai ușor (și mai plăcut) menținerea unor obiceiuri alimentare sănătoase în viața de zi cu zi - fără a fi nevoie să urmați o dietă sau un plan sau să aveți alimente care sunt „interzise”.