mayo

Într-o călătorie recentă în S.U.A. Am analizat meniul și m-am decis cu un sandviș cu brânză. Când am întrebat chelnerița despre felul de brânză implicată, mi s-a spus „american!” I-am răspuns că mă interesează tipul de brânză, nu cetățenia acestuia. „Știi, american, genul plastic” a venit răspunsul iritat. Acum știam că trebuie să pregătesc papilele gustative pentru brânza „procesată”.

- Ți-ar plăcea doar cu maionă? „Nu doar maiașa”, i-am răspuns, „aș dori și salată și roșii”. "Da, dar doar cu maiaua sau maiaua reală?" Simțind confuzia mea, chelnerița s-a întors pe tocuri și s-a întors cu un borcan purtând eticheta „Just Mayo”. Mi s-a părut real. Am decis să nu o mai chinui pe biata doamnă și am decis că „Just Mayo” va fi bine cu brânza mea de plastic.

„Brânza americană” este într-adevăr plastică. Dar nu începeți să evocați imagini ale producătorilor de brânzeturi care macină sticle de plastic reciclate. Un plastic este pur și simplu orice material care poate fi modelat într-o formă dorită, iar brânza procesată se potrivește cu această definiție.

În 1916, negustorul de brânză J.L. Kraft, afectat de plângeri de calitate inconsistentă, a conceput un plan de a amesteca o varietate de brânzeturi și de a le amesteca cu apă pentru a produce un produs uniform. Pentru o consistență lină, Kraft a trebuit să elaboreze o metodă pentru a preveni separarea grăsimilor, a proteinelor și a apei. Fosfatul de monohidrogen de sodiu s-a dovedit a fi un „emulgator” ideal și a asigurat că persoanele cărora le place burgerii de brânză pot conta pe o felie care va avea întotdeauna același gust și se va topi într-un mod uniform. Și da, brânza procesată se topește, așa cum poate atesta oricine a făcut vreodată un sandwich cu brânză la grătar.

Acest lucru este contrar implicației unui videoclip care circulă pe scară largă, care descrie brânza procesată ca un fel de produs satanic, deoarece nu se topește în căldura unei flăcări. Un spectator a fost îndemnat să se întrebe dacă acesta este motivul pentru care „cancerul este în creștere”, iar altul a întrebat de ce Kraft pune plastic în brânza sa. Nu, nu există plastic. Dar există emulgatori care leagă strâns componentele brânzei și nu își pierd stăpânirea cu o creștere bruscă a temperaturii. Cu toate acestea, se lasă cu încălzirea prelungită la o temperatură mai scăzută. Aici nu este nimic diabolic, ci doar o chimie inteligentă. Din punct de vedere nutrițional, brânza procesată este comparabilă cu orice brânză a fost folosită pentru a o face, de obicei cheddar. Tinde să fie mai ridicat în sodiu, dar dacă există vreun risc de brânză procesată, este pentru palat.

Acum ce zici de „Doar Mayo?” Nu este maioneza adevarata? Nu conform S.U.A. Administrația pentru alimente și medicamente. „Maioneză” este definită ca un condiment care trebuie să conțină o cantitate specifică de ulei vegetal și gălbenuș de ou. Dar dacă scurtezi numele și îi spui „Doar Mayo?” Nu, mai trebuie să conțină ouă? Nu, spune Josh Tetrick de la Hampton Creek, producătorul noii coliere care se face publicitate ca fiind mai sănătos, mai ecologic și mai uman decât „maioneza reală” Termenul „mayo” nu este definit, susține Tetrick și spune că nu își vinde produsul ca maioneză. "Este doar Mayo!"

„Mai uman” se referă la felul în care găinile ouătoare sunt crescute în cuști mici. Este adevărat, mazărea care este cultivată pentru a produce extractul de proteine ​​utilizate pentru a emulsiona uleiul și oțetul în Just Mayo au o viață pașnică și, probabil, nu suferă atunci când păstăile lor sunt rupte. „Respectarea mediului înconjurător” se bazează pe raportul dintre aportul de energie și producția de energie alimentară pentru ouă fiind de aproximativ 39 la 1, în timp ce ingredientele vegetale ale lui Just Mayo care înlocuiesc ouăle cântăresc într-un raport de 2 la 1.

Hampton Creek ar putea fi pe picioare ferme atunci când vine vorba de promovarea beneficiilor „fără ouă” în ceea ce privește amprenta de mediu, dar când vine vorba de a implica beneficii pentru sănătate, compania călcă în noroi. Atât Just Mayo, cât și „maioneza reală” a lui Hellman conțin 90 de calorii pe porție din 10 grame de grăsime. Cele 5 miligrame de colesterol din maia reală nu au nicio consecință. În mod curios, Just Mayo enumeră conținutul său de proteine ​​la zero, totuși materialul său promoțional descrie modul în care biochimiștii companiei au investigat numeroase plante pentru a veni cu o proteină care poate rivaliza cu gălbenușul de ou ca emulsifiant. Evident, nu este nevoie de mult din această proteină în produs. Și ce gust a avut sandvișul? Ca brânza de plastic cu maion fals.