Într-o perioadă în care producția de alimente este unul dintre cei mai mari vinovați ai climatului, este esențial să căutăm noi surse de hrană care să ne poată hrăni și, în același timp, să nu supraîncărce planeta.

moluște

Din ce în ce mai mulți oameni aleg să devină vegetarieni sau, și mai radical, vegani.

Cu toate acestea, marea majoritate a oamenilor le este greu să păstreze complet carnea în numele prevenirii schimbărilor climatice, potrivit profesorului Ole G. Mouritsen de la Departamentul de Științe Alimentare al Universității din Copenhaga.

„Mulți oameni doresc pur și simplu aroma umami care se găsește, de exemplu, în carne. Prin urmare, poate fi mai realist să se ia în considerare o dietă flexitară, în care se consumă cantități mici de produse de origine animală, cum ar fi carne, ouă și lapte, alături de legume Cu toate acestea, se poate începe și gândirea la alternative la friptura suculentă - dintre care există multe ", spune el.

Într-un nou meta-studiu, profesorul Mouritsen și doctorandul Charlotte Vinther, colega sa de la Departamentul de Știința Alimentelor, reiau tendințele alimentare de astăzi.

Acestea prezintă surse alternative pentru proteine ​​și acizi grași sănătoși, luând în același timp în considerare cum ar putea arăta o dietă durabilă din viitor.

Bună lance de nisip, gobi și șprot

Printre altele, cercetătorii ne recomandă să căutăm în mare alimente pentru viitor.

Mai precis, trebuie să ajungem la fund, unde trăiesc specii asociate în mod obișnuit cu capturile accidentale și peștii industriali. Aceste specii emit mult mai puțin CO2 decât carnea de vită, porc și pui.

„Peștele accesoriu accesibil pentru climă, utilizat în prezent pentru hrana porcilor sau uleiului de pește, trăiește în apropierea fundului oceanului. Acestea includ: lance de nisip, un pește care sapă în fundul nisipos pentru a depune ouă; șprot, o rudă a heringului, care este larg răspândită în apele daneze și gobiul cu gură neagră, un alt pește mic, dar gustos și cu vedere ", explică Mouritsen.

Numai podeaua ar putea satisface 20% din necesarul de proteine ​​din Danemarca. Și prin pescuitul șprotului, putem evita supraexploatarea unor specii de pești mai cunoscute, cum ar fi codul, plaja și somonul, explică profesorul.

Alge, calamar și alge à la carte

Algele marine și algele sunt, de asemenea, o sursă alimentară cu vedere și extrem de ecologică.

Cu toate acestea, doar 500 din 10.000 de specii sunt exploatate în prezent și recunoscute ca hrană - în ciuda faptului că algele marine sunt ambalate cu nutrienți și vitamine incredibil de sănătoase.

În mod similar, cefalopodele sunt pescuite doar într-o mică măsură, 30 din aproximativ 800 de specii fiind utilizate pentru hrană la nivel global.

"Printre altele, acest lucru are mult de-a face cu cultura și tradițiile noastre. Obiceiurile de consum alimentar necesită timp pentru a se schimba. Am mâncat și pregătit carne de mai bine de un milion de ani. Deci, chiar dacă algele marine, calmarul și moluștele conțin acizi grași importanți și vitamine, și putem avea un gust minunat, rămânem reticenți să numărăm aceste specii printre sursele noastre de hrană ", spune Ole G. Mouritsen.

Noua tehnologie poate conferi legumelor gustul umami al cărnii

O posibilă explicație pentru faptul că ne este greu să ne ecologizăm dieta este că avem o preferință înnăscută pentru dulceață și alimente cu aromă umami. Potrivit profesorului:

„Dulceața semnalează caloriile și supraviețuirea creierului, iar umami-ul semnalează că consumăm ceva bun pentru mușchii noștri. Cu toate acestea, multe fructe de mare, alge marine și legume au potențialul de a avea un gust grozav și asta putem folosi tehnologia pentru a ne ajuta să ne dezvoltăm . "

De exemplu, prin fermentarea sau adăugarea de enzime la legume, gusturile dulci și umami pot fi scoase la iveală, spune Ole G. Mouritsen.

„Mai mulți producători asiatici de alimente au ceva numit„ shio-koji ”, care poate fi făcut și acasă. Koji este o soluție sărată de ciuperci microscopice moarte cu enzime active. Prin adăugarea acestuia la felii de broccoli și punerea lor în frigider pentru câteva ore, veți putea gusta mai multă dulceață și umami în bucățile de legume ", spune el, concluzionând:

"Este esențial să comunicăm în continuare aceste noi oportunități de a mânca în mod durabil. Procedând astfel, vom efectua treptat schimbări asupra obiceiurilor și tradițiilor noastre alimentare. Sperăm că acest studiu joacă un rol."