Este un lucru foarte real și intens să înțelegem că carnea, atât de omniprezentă în dietele noastre, provine de la animale moarte care au fost sacrificate. Indiferent dacă este vorba de cotlete delicioase de miel, sau pepite de pui, sau slănină, sau un pește sau cotlet de porc - toate au venit dintr-o creatură vie, care respiră, care a avut o viață și momente de plăcere și plăcere, oricât de limitate ar fi.

mi-a sugerat

Deoarece din ce în ce mai multă carne provine din supermarketuri, preînfășurate și adesea cu oasele (și, de obicei, globii oculari, creierul, sângele și viscerele) îndepărtate, este mai ușor să ne divorțăm de realitatea îngrozitoare a abatoarelor sau chiar să urmărim un pești care bat cu disperare la capătul unei linii, cu un cârlig prin gură.

Din punct de vedere moral, etic, consider că este dificil să conciliez uciderea unei alte creaturi pentru propria noastră hrană, chiar dacă aceasta a avut loc de-a lungul istoriei. Există o mulțime de alte modalități prin care putem obține nutriție, totuși, pentru majoritatea dintre noi, consumul de carne continuă, în primul rând pentru că are un gust bun și ne place.

Din când în când, ți se face o pauză să te gândești la această dilemă puțin mai profund.

Vineri amicul meu Shaun Clouston mi-a bătut capul în camera mea din spate Barcă lentă (Ezit să-l numesc „birou” - seamănă mai mult cu un spațiu de depozitare). Ținea o pungă de plastic cu ceva destul de mare în ea.

A deschis geanta pentru a-mi arăta conținutul și m-am trezit privind în ochii reci și morți ai unui porc. Un cap de porc. Crikey. Destul de confruntat.

Îi îndepărtase urechile (urechile de porc sunt un tratament preferat pentru câini de acasă), dar încă mai avea ochii și botul și gura contorsionată într-un zâmbet ciudat de grotesc. „Yowsa”, am exclamat. "Ce vei face cu asta?!"

"Ah, întrebarea este ce vei face cu asta!?" el a raspuns.

Um, drăguțe. Nu avusesem planificat nici o măcelărie semnificativă în acest weekend și, brusc, am fost aici, în posesia unui cap de porc. Mi-am informat colegii de serviciu despre conținutul frigiderului, așa că nimeni nu a primit surprize urâte când a căutat laptele. Și l-am întrebat pe Shaun cu privire la ce ar trebui să fac cu el. Gândurile sale erau că, deoarece capul ar fi destul de gras și cu o aromă puternică, lucrul de făcut ar fi să-l lovești cu niște arome mari și îndrăznețe. De asemenea, mi-a sugerat să îndepărtez obrajii și falcile și să le gătesc doar pe acestea, mai degrabă decât să încerc să gătesc capul întreg. În plus - pentru a găti capul, ar trebui să-l împart și probabil că ar avea nevoie de un fel de ferăstrău, pe care nu-l am.

De fapt, am mâncat de două ori capul de porc. Odată ajuns la prietenul meu Dan, el ieșise cu o sărbătoare de măruntaie, la Fergus Henderson - un cap de porc, despicat și cuptor înfierbântat mult, mult timp, împreună cu ficatul de pui și o terină făcută din păduri. Cealaltă dată a fost la sărbătoarea cărnoasă din acest an la Zorița de Aur. Amândoi au fost excelenți. Dar mâncarea lor și pregătirea personală sunt două propuneri destul de diferite.

Sunt total lipsit de ideea de a mânca „din nas până la coadă” - are sens să folosești cât mai mult posibil un animal sacrificat. Cap, trotters, organe. Bucătari locali precum Larderul's Jacob Brown aproape că au făcut din acest stil de mâncare o semnătură. Dar, totuși, gătitul am simțit-o ca o mare provocare nu numai pentru sensibilitățile mele, ci și pentru capacitatea mea (destul de limitată) de gătit.

Și așa, după o masă foarte plăcută și, ironic, vegană, cu niște prieteni la Cuba Street A mătușii Mena restaurant vegan, am dus capul acasă.

Plus unu, ar fi corect să spunem că nu a fost copleșit de impresionat. Nu a vrut cu adevărat să las tot capul în frigider peste noapte, iar eu am luat-o în derivă. Imaginați-vă că vă treziți noaptea sau chiar dimineața și că luați laptele și căutați un ochi de cap de porc - un pic ciudat.

Și așa, m-am apucat de treabă. Conștient de faptul că nu sunt risipitor, am rupt capul cu un cuțit foarte ascuțit, îndepărtând cât de multă carne, grăsime și piele am putut, ceea ce a atras mult interes Lola Dog și prietenul ei Lucy, cine stătea. Nicio problemă - această carne este pentru ei. Limba, creierul, bucăți de carne - o hrană bună pentru câinii flămânzi. Și înseamnă că nu se risipește, deoarece nu găteam tot capul.

Am îndepărtat obrajii și falcile, așa cum mi-a sugerat Shaun. În ceea ce privește ce să fac cu aceste falci, am chestionat un alt prieten bucătar - Cal nebun bucătar șef Lucas Tock, cine mi-a sugerat să fac tacos. Da - idee genială. Îmi amintesc de câteva tacos uimitoare pe care le-am mâncat la o piață din Mexico City. Nu am stabilit niciodată cu exactitate din ce parte din porc au fost făcuți.

Am făcut o marinată din ghimbir proaspăt, usturoi și rădăcină de coriandru, și puțin ulei, și niște suc de lămâie și coajă, și niște oțet de vin de orez și zahăr brun, sare și piper. Am lăsat obrajii să se amestece o vreme, apoi le-am pus într-un cuptor foarte fierbinte (250?) Timp de aproximativ 20 de minute, înainte de a scăpa căldura la aproximativ 120, aruncând într-o sticlă de cidru și gătind-o pentru cinci ore.

După acest timp, obrajii au redus o cantitate incredibilă de grăsime - practic s-au confitat în propria lor grăsime! Pielea este maro închis și crocantă - crăpătura perfectă a porcului! Când oamenii câinelui Lucy s-au întors duminică seară să o culeagă, am luat o cină cu porc trăsnit, untuos, în tacos moale de porumb, cu felii de ananas proaspăt și salată iceburg mărunțită, cu o salsa pe care am făcut-o din roșii verzi, chili, ceapa rosie si suc de lamaie. Am scurs cât mai multă grăsime din carne de porc, iar tacosurile sunt destul de delicioase - sărate, bogate, dulci, suculente. Un pic de muncă, dar merită efortul (am făcut și niște coapse de pui, în cazul în care carnea de porc era cam mult pentru oricine.)

Dar a fost primit cu foame și, pentru a fi corect, a fost destul de al naibii de bun. De asemenea, câinii s-au bucurat de masa lor cărnoasă și m-am simțit ca și când aș fi făcut dreptate și am folosit destul de bine o bucată de porc subevaluată.

Dar este încă destul de confruntător, mâncând o față. M-am simțit puțin Jeffrey Dahmer, știind că stătea acolo în frigider. Și nu este un lucru pe care aș vrea să-l gătesc sau să mănânc (este nevoie de destul de multă muncă și este extrem de gras și bogat - nu geanta tuturor). Dar se simte bine că ai luat un obiect atât de impunător și l-ai transformat în ceva gustos și nu l-ai lăsat să se piardă.

Și așa - este timpul să-l răcească pe frontul cărnos pentru o vreme, cred. S-ar putea să fie aproape de timp să încep perioada mult-promisă de vegetarianism. Vom vedea.

Ai mai gătit un cap de porc? Cum te-ai descurcat și ce ai făcut cu asta? Sper ca unii oameni să aibă câteva sfaturi pentru a face obraz