Postul și spargerea postului în Islam

postului

Unul dintre cele mai importante aspecte religioase referitoare la cultura culinară a musulmanilor este porunca postului în luna Ramadanului. În această lună sfântă, musulmanii încearcă să trăiască mai strict conform regulilor islamice, să evite certurile și să încerce să rezolve conflictele din familie și vecinătate. Felicitări sunt schimbate spunând: Рамадян мубярак (Ramadanul binecuvântat) și în timpurile moderne se trimit carduri Ramadan rudelor și prietenilor care sunt plecați. În 2020, Ramadanul a început pe 24 aprilie și se termină pe 23 mai. În această perioadă, musulmanii de ambele sexe trebuie să se abțină de la orice mâncare și băutură, fumat și sex de la o oră prescrisă dimineața până la o oră dată noaptea. Apoi, postul este „rupt”. Cuvântul arab pentru a sparge postul este iftâr. În multe părți ale lumii musulmane timpul pentru iftâr este anunțat în mod tradițional prin împușcarea unui tun. În orașele și satele mici, tinerii se plimbă batând tobe sau suflând coarne pentru a semnala sfârșitul perioadei zilnice de post.

Urmând exemplul profetului Mahomed, oamenii își întrerup postul cu trei sau șapte curmale, urmate de unele bucăți de fructe, cum ar fi mere sau pepeni. Bărbații merg apoi la moschee pentru rugăciunea de seară. După aceea se duc la cină. În zilele noastre, a devenit complicat din cauza unei etichete nescrise care impune copiilor mari să-și viziteze mai întâi părinții pentru iftâr, apoi frații lor mai mari și membrii mai mari ai familiei pentru serile ulterioare. Mai târziu, în lună, sunt vizitați de toți cei pe care i-au vizitat în reciprocitate.

Există, de asemenea, spectacole publice de iftâr. Organizațiile de caritate și frățiile sufiste pregătesc banchete deschise pentru săraci pe străzi sau în corturi speciale ridicate în parcuri sau pe malurile râurilor. Partidele politice primesc recepții pentru membrii partidului și pentru personalități importante. Șefii de stat, guvernatorii și alte persoane de importanță politică, religioasă sau economică fac același lucru. Moscheile și clădirile publice sunt decorate cu șiruri de lumini colorate și există târguri cu carusele pentru copii. Sărbătoarea continuă toată noaptea. Dimineața devreme, chiar înainte de începerea postului de a doua zi există posibilitatea de a lua un mic dejun devreme.

Iftârul este, de asemenea, un subiect de relații de vecinătate. Mâncărurile se schimbă între vecini sau mai bine zis între femeile din cartier. Uneori se poate transforma într-o competiție între femei despre cine are o rețetă mai bună sau nouă. Pregătirea mesei iftâr este datoria femeilor din familie. Bărbații nu sunt în mod normal prezenți în bucătărie. Femeile încep să se pregătească pentru Ramadan săptămâni înainte de a începe postul. Cu mult în avans, ei cumpără toate ingredientele necesare pentru numeroasele mese din timpul Ramadanului. Experiența i-a învățat că prețurile la mâncare încep să crească mai mult pe măsură ce Ramadanul se apropie. Acest lucru se întâmplă în special în cazul ingredientelor pentru mâncăruri speciale de Ramadan, precum curmale, migdale și fistic, zahăr, miere și alte ingrediente. Carnea poate fi, de asemenea, deosebit de problematică: în unele țări arabe, carnea de cămilă este tradițională în timpul Ramadanului. Dar a devenit rar și costisitor, deoarece trebuie importat, de obicei din Somalia. Oile nu sunt atât de scumpe. Animalele vii sunt cumpărate, luate acasă și ținute acolo până când sunt sacrificate (în orașele mari acest lucru se poate face chiar și pe balcoane sau acoperișuri), la fel și la pui. În Yemen, mulți oameni cumpără coșuri speciale, pentru a fi agățate de ferestrele caselor cu mai multe etaje.

Femeile încep să gătească pentru masa iftâr, astfel încât să fie gata când bărbații vin de la moschee după rugăciunile lor de seară. Acest lucru înseamnă că pot fi ocupați cu ore înainte de masă, fără a putea gusta bucatele. În mod normal, ei sunt bucătari cu experiență care au învățat cum să pregătească diferite rețete încă din copilărie. Fiecare femeie are propriul ei stil de gătit.

Când postul este rupt, înainte de a începe să mănânce, musulmanii spun Bismi- Allahi r-Rahmâni r-Rahîm. În unele regiuni este obișnuit ca un singur loc la masă să fie păstrat gratuit pentru un oaspete neașteptat. Cantitățile pregătite sunt enorme, în cel mai bun caz de două ori mai mult decât este nevoie. În mod tradițional, femeile nu participă la masa bărbaților. În schimb, ei, copilul lor și orice servitor își mănâncă masa în altă cameră. Meniul iftâr începe adesea cu o supă, deoarece ajută la aportul de lichide după o zi fără alimente. O ciorbă faimoasă în Maroc este Harîra. După supă ar putea fi un fel de mâncare de ouă urmat de carne, legume și produse de patiserie. Dulciurile sunt cumpărate în bazar și servite după masă. Nu există băuturi speciale, dar după masă se servesc de obicei ceai și cafea, turcești sau arabe.

Harira

O ciorbă faimoasă în Maroc este Harîra: Încălziți puțin ulei într-o tigaie mare și prăjiți 2 cepe tocate mărunt și un umăr de miel de 500g, tăiat în bucăți de mușcătură, până când ceapa este translucidă, dar nu este rumenită. Adăugați un vârf de fire de șofran, o linguriță de turmeric măcinat, ghimbir rădăcină tocat mărunt după gust (poate o linguriță) și un litru de apă rece. Aduce la fierbere. Apoi introduceți o cutie de naut uscat și fierbeți ușor timp de 30 de minute. În timp ce supa se încălzește, într-un blitz blitz împreună 5 roșii proaspete, cu coaja și semințele îndepărtate, o grămadă de pătrunjel cu frunze plate și coriandru de frunze, și adăugați-le la amestecul de ceapă de miel și naut, împreună cu 250g de linte roșie plus un pumn de piper negru și scorțișoară și gătiți până când lintea este moale. Ca o atingere finală, fierbeți formele de paste mici pentru supă (de exemplu, orzo) până când sunt al dente (aproximativ 3 minute), scurgeți-le și adăugați-le în supă. Condimentați după gust cu sare și serviți în boluri adânci acoperite cu 3 curmale (de preferință proaspete) de persoană. Cele trei date pot părea ciudate, dar obiceiul urmează exemplul profetului Mahomed.

Mutabbal

Iată o rețetă frumoasă și populară cu vinete: Prăjiți 2 vinete mari peste un grătar până când pielea s-a înnegrit și carnea a devenit moale. După ce s-au răcit suficient, scoateți carnea din cojile arse (aruncați-le pe acestea din urmă) și tăiați-o cât de fin puteți. Puneți carnea tocată într-un castron și amestecați-o cu sucul de jumătate de lămâie, 3 mănuși de usturoi zdrobite, o lingură de melasă de rodie, 3 linguri de migdale tocate aproximativ, o mână de mentă proaspătă tocată, sare și piper negru proaspăt măcinat., și amestecați bine. Piureul poate fi ornat de niște frunze de mentă sau boabe de pin prăjite.

Khoresh cu Miel și Caise

Tocăm 2 ceapă mare mărunt și transpirați-le într-o tigaie mare până când sunt translucide. Adăugați 1 linguriță de curcuma măcinată și 500g umăr de miel tăiat cuburi de 2cm și rumeniti în ulei. Acum adăugați 100g de linte roșii spălate și prăjiți cu carnea și ceapa încă 5 minute. La sfârșitul acestui timp de gătit adăugați 200g caise cu pietre și uscate tăiate în sferturi, 5 fire de șofran zdrobite înmuiate în puțină apă caldă, un vârf de nucșoară rasă, sare și piper negru. Se toarnă 125 ml de apă clocotită în oală și se readuce rapid la fierbere. Apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți ușor timp de 2 ore. La final adăugați puțină apă fierbinte dacă amestecul pare să se usuce. Se servește cu iaurt simplu.

Peter Heine a predat la Universitatea din Münster și Bonn și până în 2009 a fost profesor de studii islamice la Universitatea Humboldt din Berlin. Este autorul cărții Seminarul culinar: o istorie a bucătăriei din Orientul Mijlociu.