pasi

Prajitura chinezeasca cu oua sarata (m 酥, 鹹蛋 酥, Harm Tarn Soh) este un favorit din toate timpurile în rândul chinezilor, în special în timpul festivalului de toamnă și al Anului Nou chinezesc.

Se pregătește prin încadrarea gălbenuș de ou sărat în pastă de fasole roșie îndulcită sau pastă de lotus, apoi înfășurată în patiserie chinezească descuamată. Are un gust unic al pastei dulci și al gălbenușului sărat și al produselor de patiserie ultra-fulgiante într-o singură mușcătură.

Când tăiați aluatul și revedeți gălbenușul de ou sărat în interiorul căruia seamănă cu forma lunii. Prin urmare, această patiserie cu gălbenușuri de ou sărate este servită împreună cu o varietate de prăjituri lungi în timpul Festival de toamnă la mijlocul a se închina lunii. Cuvântul gălbenuș sună de asemenea îndeaproape la prosperitate în chineză și, prin urmare, devine o delicatesă populară în timpul anul Nou Chinezesc.

Această patiserie sărată cu gălbenuș de ou se numără printre cele mai tradiționale delicatese chinezești. Voi explica în detaliu cum să faceți acest coc asiatic fulgios (patiserie) în acest articol.

Notă: Nu are o traducere specifică în engleză. Veți găsi produse de patiserie cu ouă sărate, prăjitură de ouă sărată, prăjituri sărate de gălbenuș de ou. Totul se referă la același lucru.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

1. Pregătiți patiseria chinezească fulgioasă 酥皮

Cea mai provocatoare parte (și, de asemenea, cea mai plină de satisfacții) a preparării acestui desert este de a pregăti o patiserie chinezească fulgioasă.

Această patiserie este strâns legată de foietajul. Cu toate acestea, straturile sunt separate nu de unt pur, ci de combinație de făină și ulei cu conținut scăzut de gluten (fie unt, fie untură). Are un gust diferit de aluatul foietaj, deși metoda de preparare este destul de similară.

Odată ce stăpâniți cum să faceți foietajul chinezesc, veți putea face multe alte produse de panificație chinezești care necesită produse de patiserie similare, cu unele diferențe minore de la o rețetă la alta.

Înainte de a începe, permiteți-mi să definesc terminologia pe care o folosesc în următoarele secțiuni. Aluat de apă se referă la aluatul principal al patiseriei. Aluatul de ulei se referă la amestecul de făină și ulei care separă straturile.

Realizarea aluatului de apă \

Aluatul de apă necesită combinația de făină cu conținut ridicat de gluten (făină de pâine) și făină cu conținut scăzut de gluten (făină obișnuită de tort).

De ce avem nevoie de amândoi pentru a face aluatul de apă? Motivul este să ne asigurăm aluatul este extensibil în timp ce creați stratul (asta face făina cu conținut ridicat de gluten) și dar nu prea dur că va denatura forma. (De aceea, să folosiți făină cu conținut scăzut de gluten pentru ao face moale.)

Aluatul de apă se va sparge în timpul procesului de înfășurare a aluatului de ulei dacă nu este suficient de elastic. Făina cu conținut ridicat de gluten dezvoltă gluten în timpul amestecării, ceea ce face ca aluatul de apă să devină flexibil și capabil să formeze o foaie subțire fără ruperea. În caz contrar, aluatul de apă se va sparge, iar aluatul de ulei înfășurat în interior va scurge și va distruge straturile.

Cu toate acestea, dacă există prea mult gluten dezvoltat, produsele de patiserie vor fi iesit din forma și incapabil să formeze o sferă perfectă. De aceea, utilizarea făinii cu conținut ridicat de gluten și cu conținut scăzut de gluten este esențială pentru succesul produselor de patiserie.

Folosiți unt pentru a înlocui untura

Tradiţional untură se folosește în această rețetă de patiserie cu gălbenuș de ou sărat. Cu toate acestea, îl înlocuiesc cu unt nesarat după cum știm că untura nu este un ingredient ca toți. În plus, grăsimea animală este întotdeauna considerată nesănătoasă.

Iată pașii.

  • Puneți toate ingredientele, cu excepția untului nesărat, într-un bol. Amestecați-l cu cârligul de aluat al unui mixer electric până când ingredientele se prăbușesc. Amestecarea ajută la formarea glutenului, ceea ce va crește elasticitatea aluatului. Vă rugăm să rețineți că cantitatea de apă, așa cum sugerează rețeta, este numai pentru referință. Cantitatea reală necesară depinde de tipurile de făină utilizate. Adăugați inițial trei sferturi din apă în bolul de amestecare și verificați rezultatul. Puteți adăuga apa rămasă dacă este prea uscată.
  • Acum adăugați untul nesărat. Continuați să amestecați până când aluatul este lucios și neted, la fel ca prepararea pâinii. Aluatul este gata când cârligul pentru aluat poate ridica întregul aluat fără ruperea.
  • Scoateți din vasul de amestecare. Înfășurați-l cu folie aglomerată și lăsați-l odihnește-te treizeci de minute.
  • După odihnă timp de treizeci de minute, glutenul ar fi trebuit bine dezvoltat. Aluatul ar trebui să se poată întinde pentru a forma un strat subțire fără ruperea.
  • Împărțiți aluatul în porții, câte 18g.

Formarea glutenului este un pas important. Trebuie să frământați dacă mai departe și să-l odihniți încă o jumătate de oră dacă aluatul nu este în măsură să se întindă într-un strat subțire.

Realizarea aluatului de ulei

Realizarea aluatului de ulei este un proces simplu. Trebuie doar să legați apa și uleiul împreună, apoi frământați-l până când formează un aluat neted, moale și strălucitor.

Există două sfaturi pentru a face un aluat de ulei mai bun - folosiți unt purificat și făină cu gluten scăzut. Iată de ce.

Unt purificat

Patiseria făcută cu unt nesărat este puțin mai dur decât cele cu untură. Prin urmare, am decis să folosesc unt purificat in schimb. De ce?

Untura de porc conține 100% grăsimi, în timp ce untul are 80% grăsimi, 15% apă și 5% solide din lapte. Untura este, de asemenea, mai elastică și, prin urmare, mai ușor de amestecat cu făina. Prin urmare, patiseria făcută cu untură are straturi mai subțiri și mai multe.

În ceea ce privește untul, apa va reacționa cu făina pentru a forma gluten. Aluatul de ulei care a dezvoltat gluten nu se amestecă bine cu aluatul de apă, ceea ce duce la o aluat mai dur.

De aceea cel mai bun înlocuitor este untul purificat, care conține 100% grăsimi. Porțiunea de apă a fost îndepărtată. Rezultatul poate să nu fie la fel de bun ca untura, dar este o alternativă bună dacă doriți să evitați utilizarea unturii.

Făină cu conținut scăzut de gluten (făină de tort)

Deși glutenul nu se va forma atunci când uleiul și făina sunt amestecate, există încă o cantitate mică de apă în interiorul făinii din cauza umidității, mai ales în sezonul ploios. Micul gluten care se formează va face ca aluatul de ulei să dezvolte o cantitate de gluten care perturbă separarea straturilor în timpul coacerii și are ca rezultat o patiserie care este mai puțin fulgi decât se dorește.

De aceea, cel mai bine este să folosiți făină cu conținut scăzut de proteine ​​pentru a face aluatul de ulei, pentru a evita ușoara posibilitate ca acest lucru să se întâmple.

Înfășurați aluatul de ulei în aluatul de apă

  • Măsurați o porțiune din aluatul de apă cântărit 18g. Aplatează-l pe o suprafață antiaderentă pentru a forma un cerc.
  • Întindeți aluatul cu un sucitor, cu centrul usor mai gros decât marginea.
  • Așezați o porție din aluatul de ulei în aluatul de apă și înfășurați-l. Asigurați-vă că aluatul de apă este complet sigilat în aluatul de apă.
  • Acoperiți-l imediat cu folie alimentară odată ce aluatul de ulei este complet înglobat în aluatul de apă. Dacă nu îl acoperiți, suprafața aluatului de apă se va face A usca, care ar putea sparge când derulezi aluatul. Dacă se fisurează, aluatul de ulei se va scurge și va distruge straturile.
  • Păstrați-l în frigider pentru a-l ferm, dacă este prea moale pentru a fi manipulat.
  • Rulați o porție de aluat într-o alungită, cu partea finală orientată în sus. Nu-l rulați prea subțire, deoarece se poate întinde și rupe aluatul de apă. Ar trebui să aibă aproximativ 5 până la 8cm lungime pentru mărimea produselor de patiserie din această rețetă. Rulați aluatul ca și cum ați face o ruladă elvețiană. Apoi acoperiți cu folie alimentară timp de cincisprezece minute pentru a-l lăsa să se relaxeze.
  • Întindeți aluatul pentru a doua oară, înfășurați și odihniți treizeci de minute.
  • Repetați încă o dată pentru a treia oară. Rulați-l din nou și păstrați-l la frigider dacă nu îl utilizați imediat.

Urmăriți videoclipul din acest articol, care arată cum să faceți o patiserie fulgi.

2. Pregătiți umplutura

Gălbenuș de ou sărat

  • Puteți folosi gălbenușurile sărate cumpărate din magazin pentru a face această patiserie sau puteți folosi oul sărat proaspăt crăpat.
  • Crăpați oul sărat, folosiți doar gălbenușul. Îndepărtați stratul lipicios de albuș de ou care s-ar putea lipi de gălbenuș clătind gălbenușul sub apă curgătoare. Acest pas poate elimina mirosul crud/de pește și orice albuș de ou atașat la gălbenuș.
  • Se usucă gălbenușul cu un prosop de hârtie.
  • Așezați gălbenușurile sărate într-un castron. Adauga ceva ulei de porumb suficient pentru a acoperi toate gălbenușurile sărate. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de o oră. Gălbenușurile sărate vor absorbi uleiul. Acest pas este util pentru a crea o textură uleioasă și galbenă. În caz contrar, gălbenușul va deveni prea uscat după coacere.

Notă: Unele rețete de patiserie cu gălbenuș sărat sugerează coacerea sau aburirea gălbenușului de sare până când este pe jumătate gătit înainte de a fi folosit ca umplutură. Pentru a face acest lucru, coaceți la 180 ° C timp de 5-8 minute sau aburiți-l timp de 5-8 minute până când gălbenușurile încep să-și schimbe culoarea.

Trec peste acest pas pe măsură ce este gălbenușul de ou crud sărat bine gătit când patiseria devine maro aurie în cuptor. Nu este necesar

Înfășurați gălbenușul cu pasta de fasole roșie (sau pasta de lotus)

Folosesc pasta de fasole roșie cumpărată din magazin și pasta de lotus, care sunt, de asemenea, folosite pentru a face torturi de lună. Acestea conțin zahăr și ulei, care este exact identic cu pasta de fasole roșie sau pasta de lotus realizată de la zero.

  • Împărțiți pasta în porții de 25g. Rulați-l cu palma pentru a forma o minge, apoi apăsați-o ușor pentru a deveni o formă de disc. Așezați un gălbenuș de ou sărat în centru și acoperiți gălbenușul în ea.
  • Rulați-l între palmă până când este neted și arată ca o minge. Lăsați-l deoparte și acoperiți-l în permanență cu folie pentru a evita uscarea.
  • Păstrați umplutura în frigider până se întărește, astfel încât să fie mai ușor de înfășurat cu patiserie.